L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Côte de veau fermier, champignons, pommes soufflées, jus au foin

Une recette extraite de Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste, aux éditions Glénat.

mercredi 12 octobre 2016

Michel Troisgros : "La réussite, c'est un parcours de vie"

Avec son épouse, Marie-Pierre, et leur fils César, le chef a fait de la transmission un projet familial qui prendra corps en mars 2017 dans une nouvelle adresse à Ouches....

mercredi 12 octobre 2016

Omelette plate et soufflée à la fourme

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Maquereau aux vermicelles brûlés

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Tarte meringuée au jasmin

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Indice Insee : repli saisonnier des prix dans les CHR en septembre

En septembre, l'indice des prix à la consommation (IPC) de l'Insee enregistre une diminution de 0,2 % sur un mois, après une hausse de 0,3 % en août. Corrigé des variations...

mercredi 12 octobre 2016

Le deuxième salon BreizhProExpo a tenu ses promesses

Plus de 3 500 restaurateurs et professionnels des métiers de bouche ont fait le déplacement au parc des expositions. Alliance Expo promet déjà une troisième édition, plus...

mercredi 12 octobre 2016

L'Ouvre-boîte, un facilitateur d'insertion professionnelle

L'Ouvre-boîte, dispositif d'insertion professionnelle lancé par les Apprentis d'Auteuil en 2015 à Marseille, accompagne des personnes faiblement qualifiées à...

mercredi 12 octobre 2016

La bûche de Gilles Marchal pour la Maison Chaudun

Pour son premier Noël en tant que directeur de création de Maison Chaudun, le  chef pâtissier Gilles Marchal rend hommage à ses périples en Asie, région du monde qu'il...

mercredi 12 octobre 2016

Trois étoiles et les pieds dans l'eau, la nouvelle vie de l'Hôtel de la mer

Il y a un an débutaient les travaux de rénovation du majestueux édifice des années 1930. Ses nouveaux propriétaires ont repensé l'établissement dans une démarche...

mercredi 12 octobre 2016

Deux nouveaux restaurants dans le Sud-Ouest pour Subway

L'enseigne de restauration rapide a ouvert un restaurant à Auch (région Occitanie) avec Philippe et Sabine Gauci le 5 octobre, et s'apprête à en ouvrir un second à...

mercredi 12 octobre 2016

La technologie au service de la relation client

Une conférence, organisée par Hôtel 2.0, Benjamin Devisme, sur l'évolution des comportements clients s'est tenue le 30 septembre au siège social d'Accor. De nombreux...

mercredi 12 octobre 2016

Bernard Loiseau chez Mercedes

Patrick Bertron, le chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu déplace ses cuisines dans la concession Mercedes-Benz de Villeneuve-Loubet, le temps d'une soirée Supperclub le...

mardi 11 octobre 2016

Martel CHR, nouveau showroom professionnel dans le Sud

Martel CHR est une agence commerciale dédiée aux arts de la table et au textile. Isabelle et Laurent Martel représentent en exclusivité sur la France plusieurs fabricants...

mardi 11 octobre 2016

Buddha Bar Hotel Paris étoffe son offre restauration

Dernière nouveauté du Buddha-Bar Hotel Paris, la Wine Room est un espace confidentiel (pas plus de 10 personnes) conçu pour une expérience oenologique et culinaire au coeur...

mardi 11 octobre 2016

Le lycée Notre-Dame-du-Roc en visite au Puy du Fou

Le 22 septembre, la classe de première de bac STHR du lycée Notre-Dame-du-Roc de La Roche-sur-Yon (Vendée), a pu découvrir les différents pôles de restauration et les...

mardi 11 octobre 2016

La bûche-coffret à bijoux de l'Hôtel de Vendôme

Pour Noël, le chef des cuisines de l'Hôtel de Vendôme, Josselin Marie, métamorphose la traditionnelle bûche en coffret à bijoux, un écrin chic et glamour renfermant un...

mardi 11 octobre 2016

Smahrt, du 28 au 31 janvier 2018 au parc des expositions de Toulouse

Smahrt est le salon du grand Sud qui réunit tous les produits, services et matériels essentiels aux professionnels de la restauration, l'hôtellerie et l'alimentation. Tous...

mardi 11 octobre 2016

Adagio lance Stories, un projet pilote pour une nouvelle expérience client

Pour répondre à la mutation du marché du tourisme et aux nouvelles demandes de la clientèle, l'enseigne Aparthotel Adagio a présenté son nouveau concept Stories, du 1er...

mardi 11 octobre 2016

La gestion des biodéchets en restauration

Le tri des biodéchets concerne tous les professionnels de la restauration dont la production dépasse le seuil des dix tonnes de biodéchets (environ 250 couverts par jour). Le...

mardi 11 octobre 2016

Le CFA Cobas en démonstration au salon CHR Expo & métiers de bouche

Le CFA de la Teste-de-Buch, qui a ouvert une section bac pro poissonnier, écailler, traiteur, a assuré des démonstrations durant tout le salon CHR Expo & métiers de bouche....

mardi 11 octobre 2016

Innover pour doper ses ventes

La restauration est un secteur dynamique, qui ne cesse d'innover, tant en termes de produits que d'habitudes de consommation

mardi 11 octobre 2016

Un hôtel Courtyad by Marriott Porte de Versailles en 2019

L'OPPCI Capital Pierre Diversifié, géré par la société de gestion Weinberg Capital Partners (WCP), va transformer un immeuble de bureaux situé au 3 rue Ernest Renan à Issy...

mardi 11 octobre 2016

Des goûts et des couleurs, le bistrot comme une vocation

Alexia Swinnen a quitté son vie d'antiquaire en Belgique pour reprendre un établissement dans un petit village. L'affaire a trouvé sa clientèle et la propriétaire dit y avoir...

mardi 11 octobre 2016

La Bourdasso, restaurant italien dans les Corbières

La famille Antonini a quitté Rome en 2014 pour créer une table de 35 couverts et une exploitation agricole.

mardi 11 octobre 2016