Restauration

Service en salle : chez Sarah Sendra, esprit maison et considération

Dans son restaurant étoilé Itinéraires (Paris Ve) qu'elle dit être avant tout une maison, la directrice de salle fait évoluer son management pour mieux répondre aux plus...

lundi 18 avril 2016

Michelin 2016 : Une institution bien vaillante

La Maison Tirel-Guérin, qui fêtera bientôt ses 80 ans, renoue avec l'étoile Michelin grâce au talent d'Olivier Valade et à la pertinence des propriétaires, Pascal et Chantal...

lundi 18 avril 2016

Joël Robuchon quitte La Grande Maison de Bernard Magrez

Le 1er février 2016, La Grande Maison de Bernard Magrez décrochait 2 étoiles une petite année après son ouverture. Le 15 avril, le départ de Joël Robuchon est annoncé. Dans...

vendredi 15 avril 2016

Buffalo Grill : fréquentation en hausse en 2015

Malgré un contexte difficile aggravé par l'impact des attentats, la chaîne enregistre en 2015 une hausse de sa fréquentation de 2,2%.

vendredi 15 avril 2016

Michelin 2016 : "Un choix cornélien"

Le chef n'a pas hésité à remettre en jeu une étoile gagnée à l'auberge du Bois Prin pour s'installer à son compte à Thonon. Une prise de risque récompensée.

vendredi 15 avril 2016

Retour d'expérience : "Il est très compliqué d'être restaurateur sur un site classé"

La famille de Matthieu Gaulois exerce la profession d'hôtelier-restaurateur sur le Mont-Saint-Michel depuis un siècle. Comme tous les professionnels présents sur le rocher,...

vendredi 15 avril 2016

Sébastien Gravé, entre Paris et Bayonne

Le chef basque a dupliqué son restaurant Pottoka à Bayonne et se partage entre ses deux villes de coeur.

vendredi 15 avril 2016

Anne Alassane prend les commandes du Lanaud, dans le Limousin

Sous l'égide l'ancien vainqueur de Masterchef, l'établissement s'apprête à devenir la vitrine gastronomique viande limousine, mais souhaite avant tout se positionner comme...

vendredi 15 avril 2016

Retour d'expérience : proposer des plats en portions dégustation

Le chef de la Bastide de Saint-Tropez a décidé d'offrir plus de liberté aux clients dans la composition de leur repas, en sortant du schéma classique entrée-plat-dessert. Un...

vendredi 15 avril 2016

Michelin 2016 : I Salti, l'esprit table d'hôte au coeur du terroir Corse

Perdue en pleine campagne, ce petit restaurant 100 % locavore, s'est vu récompenser d'une étoile Michelin, à la grande surprise du chef.

jeudi 14 avril 2016

FrogPubs acquiert Le Chesterfield Café

Le groupe de bars, restaurants et micro-brasseries FrogPubs créé en 1993 et présent à Paris, Bordeaux et Toulouse annonce le rachat du Chesterfield Café, situé au 176 rue...

jeudi 14 avril 2016

Laure et Fabien Mengus rachètent L'Arnsbourg à Baerenthal

Laure et Fabien Mengus, propriétaires du restaurant Le Cygne à Gundershoffen, ont conclu un accord avec Cathy et Jean-Georges Klein, portant sur le rachat du restaurant de...

jeudi 14 avril 2016

Michelin 2016 : Thierry Merville, l'âme de l'artisan

L'étoile récompense 32 ans de fidélité à un métier auquel le chef a tout sacrifié avec un pur bonheur.

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Initial, une envie d'évasion, de pureté, de précision

Une première étoile après trois ans. Elle était attendue et elle savourée comme... une étape.

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Le pari réussi de Sylvestre Wahid

En septembre 2015, Sylvestre Wahid succède à Jean-François Piège à la tête des cuisines de Thoumieux. 5 mois plus tard, sa cuisine tournée vers le bien-être a convaincu : 2...

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : David Goërne, une étoile dans l'intimité des fourneaux

David Goërne a fait des études de droit mais ce n'était vraiment pas son truc.  « J'aimais accueillir. Je voulais pouvoir discuter avec les gens tout en leur faisant...

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Essai transformé pour Christian Le Squer

Après 12 ans de 3 étoiles chez Ledoyen, Christian Le Squer décroche à nouveau 3 étoiles non loin de là, mais dans le palace parisien Four Seasons George V et en une année....

mercredi 13 avril 2016

"L'addition, s'il vous plait", laisse un goût amer à Luc Signorini

Candidat de l'émission en 2015, le chef-propriétaire du restaurant La Remise en garde un souvenir mitigé. Retour sur son aventure télévisuelle.

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : J'étais journaliste et je suis devenu restaurateur

Chroniqueur ou critique gastronomique, auteur de livres de recettes, ils sont quelques uns à traverser le miroir et à quitter leur vie de gourmand pour devenir acteur de la...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : La Table de Fanette, de la maison d'hôte au restaurant

Face à une demande de plus en plus forte de la clientèle extérieure et souhaitant avoir une activité régulière et non plus saisonnière, la famille Aimé a franchi le pas et a...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Les restaurateurs de la galerie fantôme

Installée dans la galerie commerciale d'Amnéville où il n'est jamais passé grand monde, la Brasserie Gil s'en sortait comme elle pouvait. Mais depuis la fermeture cet été des...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : On ferme le samedi soir

À Paris comme en province, de plus en plus de restaurateurs ont décidé de s'accorder leur week-end. Un choix de vie qui ne se répercute pas forcément sur le chiffre...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Masterchef a transformé ma vie

Cédric Mouthon, 42 ans, a participé à la troisième saison de l'émission culinaire de TF1. À l'inverse de beaucoup de participants, il n'a pas ouvert de restaurant par la...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : ouvrir en soirée pour dynamiser le centre-ville

La plupart des restaurants du centre-ville de Toulon n'ouvrent qu'au déjeuner. Certains restaurateurs ont donc fait le choix d'assurer le service au dîner, le week-end mais...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : ouvrir son restaurant trois jours et demi par semaine

Vincent Poussard et sa compagne Marie Lignac ont fait le choix de resserrer les sept services de leur restaurant du jeudi au samedi et le dimanche midi. Le bilan est positif,...

mercredi 13 avril 2016