Restauration

Retour d'expérience : Pascal Favre d'Anne : "J'ai fait une pause de dix mois pour repenser mon métier"

Après avoir fermé son ancien restaurant étoilé à Angers, le chef a effectué un tour d'Asie. De retour en Anjou, il vient d'ouvrir une nouvelle table, inspirée par ce qu'il a...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Pascal Borrell, adepte du crowdfunding

À la recherche d'un prêt de 40 000 € sur un an pour refaire la salle du Fanal, son 3e restaurant étoilé, le chef a fait appel au financement participatif. Conseils et...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Passer de salariés à chefs d'entreprise, tout en s'accordant une certaine qualité de vie

Adrien et Caroline Chauvin ont dépassé la trentaine quand ils décident de s'installer à leur compte. « Autour de nous, tous nos amis s'étaient lancés. Nous avions aussi...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : reprendre un 3 étoiles avec un associé

En mars 2008, Éric Pras succède à Jacques Lameloise. Dix mois plus tard, c'est au tour de Frédéric Lamy d'entrer au capital du restaurant et d'en assurer la direction. Les...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : proposer un menu à volonté à 12 €

Le chef Jean-Louis Bousquet propose cette formule depuis huit ans et son restaurant ne désemplit pas : il assure environ 120 à 140 couverts par service.

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : quitter la restauration pour ouvrir une table d'hôtes

Il y a un an, Denis et Sylvie Gaboriau ont décidé d'ouvrir une table d'hôtes. Une nouvelle vie, moins stressante, pour ce couple de restaurateurs lillois venus s'installer...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : valoriser un restaurant d'hôtel

Pour faire d'un restaurant d'hôtel une adresse à part entière, il faut le faire connaître et se démarquer. Voici quelques clés expérimentées à l'hôtel Radisson Blu de...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : s'installer dans de vieilles pierres

Au nord de Sisteron, Nicolas Bremond a rénové une ferme du XIXe siècle pour y ouvrir, en avril dernier, son restaurant Le Segustero.

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : J'ai repris une auberge à la campagne

Gaëtan Crespin et son épouse, Aurélie, tiennent depuis trois ans un hôtel-restaurant dans un village de l'Orne. Audace et faux-pas : le jeune chef revient sur cette aventure...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Philippe Lopez, un pâtissier externalisé

Le 'pâtissier des chefs' à Barcelone a créé un laboratoire de pâtisserie décentralisé. Un concept adapté à des chefs qui peuvent déléguer cette partie de leur activité tout...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : le tribunal vous oblige à céder votre fonds de commerce

Mis sous protection judiciaire depuis le 8 octobre 2013, Sandrine et Patrick Devise, propriétaires de l'hôtel-restaurant Le Beauséjour, se sont battus pour remonter la pente.

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Une réputation éclaboussée par les procédures judiciaires de l'ancien propriétaire

Les nouveaux propriétaires du Chat qui rit ont perdu le sourire. L'ancien propriétaire du restaurant était en procédure judiciaire pour non-respect des règles de base de...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Une vague emporte mon restaurant

Mi-septembre, les éléments se sont déchaînés sur le village de Lodève dans l'Hérault. Des restaurateurs ont souffert des intempéries.

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Tout recommencer après un lourd accident de la route

En 2004, le chef Thierry Paris affichait déjà quelques distinctions, une belle ambition et avait enchaîné, en vingt ans de carrière, quelques belles maisons. Un accident a...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Top Chef et ses lendemains qui déchantent

Le concours culinaire de M6 a accroché un fils d'étoilé à son casting. Le fils de l'ex-triple étoilé Marc Meneau a pourtant quitté prématurément le programme, le 22 février...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : comment Nicolas Bergerault a remis les Français aux fourneaux

Il vient de chez L'Oréal et Nestlé, où il était responsable marketing. Mais sa passion pour la cuisine le rattrape en 2004. L'entrepreneur s'associe alors à son frère...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Frédéric Hubig, l'indépendant à l'esprit d'équipe

En dix ans, Frédéric Hubig a créé ou repris cinq restaurants à Paris. Le petit dernier ouvrira ses portes rue Montorgueil, en février 2015. À l'aube de ses cinquante ans, il...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Gaston Acurio, chef de file de la cuisine péruvienne

Formé à la cuisine française au Cordon Bleu à Paris il y a 20 ans, Gaston Acurio est devenue une star de la cuisine en Amérique Latine. Il est à la tête aujourd'hui de 45...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : J'ai sauvé la vie d'un client

En mai dernier, à la table du restaurant le Concept, à Limoux, un client a été victime d'une 'fausse route'.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Marcel Ravin, l'ovni devenu chef

Son parcours sort des sentiers battus. Passionné de cuisine, il a slalomé entre la Martinique et la métropole avant de trouver ses marques en Alsace. Aujourd'hui chef du Blue...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : L'esprit d'équipe de Pierre Sang Boyer

À 34 ans, le chef vient d'ouvrir son second restaurant à Paris. L'expérience Top Chef, les influences coréennes, son équipe… Il fait le point sur un parcours sans faute.

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Épuisé par les problèmes de personnel

Albert a longtemps enchaîné les extras et les saisons avant de passer de l'autre côté du comptoir pour devenir patron en 1996. Quatorze ans plus tard, le bail non renouvelé...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Depuis 1981, Jany Gleize fait perdurer la maison familiale

À la tête de La Bonne Étape, un établissement qui existe depuis quatre générations à Château-Arnoux-Saint-Auban, Jany Gleize a su s'adapter aux mutations de son époque sans...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Agathe Audouze crée une autre façon de passer à table

En deux ans, elle a ouvert deux restaurants à Paris, qui prônent le bio, le végétarien, le sans gluten, dans des lieux décorés par Dorothée Meilichzon. Après une école de...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Des commentaires négatifs mettent en péril mon restaurant

Devant une avalanche d'avis malveillants sur les réseaux sociaux, la riposte est délicate, difficile et usante.

mercredi 13 avril 2016