Restauration

Michelin 2016 : La Grignotière, quand l'amour est dans le plat

Trois ans après l'ouverture de son premier restaurant, Pascal Coulon rafle une première étoile qu'il dédie à son équipe.

lundi 11 avril 2016

Un restaurant végétarien au pays du foie gras

Avec sa table baptisée Les Carottes sont cuites, Patricia Sarazin prend à contre-pied l'offre de restauration classique en Dordogne et trouve son public.

lundi 11 avril 2016

Festival du Bon et du Goût : plus de 12000 visiteurs

Arnaud Lallement, le 3 étoiles de Reims et parrain du festival depuis ses débuts, a rassemblé ses pairs autour de cette manifestation qui prend de l'ampleur chaque année.

lundi 11 avril 2016

Les Grandes Tables du Monde lancent un groupe de travail sur le service en salle

Réunis au Four Seasons George V à Paris pour le lancement du guide 2016, les membres des Grandes Tables du Monde ont évoqué les nouveaux projets dont la mise en valeur des...

vendredi 8 avril 2016

Avec ou sans étoile, la gastronomie continue pour Louis-Bernard Puech

Le chef a recruté une nouvelle équipe et compte lancer une formule à emporter, la box du dimanche, pour séduire une nouvelle clientèle.

vendredi 8 avril 2016

Le Pain Quotidien en version campagne

Pour son troisième établissement, Xavier Pipart décline son concept dans un décor moins urbain, et des plats familiaux.

vendredi 8 avril 2016

Thierry Di Tullio, directeur de restaurant à La Vague d'or : "Le beau geste est celui qui ne se voit pas"

Ce professionnel de la salle forme avec le chef triplement étoilé Arnaud Donckele un binôme indissociable, pour qui cuisine et service en salle ne font qu'un.

vendredi 8 avril 2016

Malgré un Bib Gourmand, L'Alchimie va fermer ses portes

Cédric Valero et David Mijoba, ne comptent pas changer leurs projets malgré le succès et cette distinction toute fraîche du guide Michelin. Explications.

vendredi 8 avril 2016

Paper Plane, sur un nuage

Après avoir tenu un salon de thé, Coralie Ferrero et Benjamin Rorgue ont ouvert à Nice leur coffee cantine.

jeudi 7 avril 2016

Le SIAL s'affirme comme source d'inspiration pour les restaurateurs

Du 16 au 20 octobre prochain à paris Nord-Villepinte, le SIAL donnera le LA de la tendance mondiale en alimentation, mais aussi en restauration.

jeudi 7 avril 2016

Michelin 2016 : Jan, l'élégance et la découverte

Le jeune chef propose une cuisine française et contemporaine teintée d'une touche sud-africaine.

jeudi 7 avril 2016

La tendance et les premiers chiffres pour la fin de l'année

Le 1er trimestre 2015 avait souffert des attentats perpétrés lors du mois de janvier. La fin de l'année devrait connaitre des reculs de fréquentation tout aussi considérables...

jeudi 7 avril 2016

Créer des animations dans son restaurant : le mot de l'expert

Les soirées à thème existent dans la restauration depuis plus de vingt ans mais se sont moins développées ces dernières années. C'est dommage, car les clients apprécient ces...

jeudi 7 avril 2016

Pierre Gagnaire présidera le jury du Trophée Jean Rougié 2017 à Sarlat

Le 14 janvier 2017, à l'occasion de la 8e édition du Trophée Jean Rougié, Pierre Gagnaire sera à Sarlat pour juger les recettes à la truffe et au foie gras des 8 jeunes...

mercredi 6 avril 2016

Pronto al Gusto, la vie après la télévision d'Adrien Pedrazzi

Trois ans après avoir participé à l'émission Masterchef, l'ancien directeur d'une agence de communication vient d'ouvrir son premier restaurant à Agen.

mercredi 6 avril 2016

Michelin 2016 : Léo Forget en mission de longue durée

Interprète de la cuisine de Pierre Gagnaire au restaurant Pèir, le jeune chef devra attendre l'année prochaine avant de s'installer à temps plein en Luberon.

mercredi 6 avril 2016

Enquête sur le pourboire : témoignages

"Climat de suspicion" Franck Mazeno, 45 ans, a passé la moitié de sa vie dans les salles de restaurant où la répartition des pourboires ont souvent été un motif de...

mercredi 6 avril 2016

Réunion régionale Euro-Toques Bourgogne / Franche Comté à Besançon

La ville de Besançon et le C.F.A. Hilaire de Chardonnet portaient les couleurs d'Euro-Toques le lundi 4 avril lors de la réunion de la grande région Bourgogne /...

mercredi 6 avril 2016

La gastronomie et l'art du service à la française, une générosité partagée

L'Équipe de France de la Gastronomie et des Maîtres du Service, c'est avant tout une passion mais aussi une ambition : celle de donner et de transmettre. Son action ? Assurer...

mercredi 6 avril 2016

Un partenariat de bon goût

La Fédération des Marchés de gros de France (FMGF) et l'Union Nationale des Syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs (UNFD) signeront demain, une convention de...

mercredi 6 avril 2016

Art&Galets : la modernité bouscule les vieilles pierres

Nicolas Moreu a choisi de s'installer dans son Aveyron natal, bien décidé à bousculer les lignes d'une cuisine régionale ancrée dans les traditions.

mercredi 6 avril 2016

Simon Brochot et Simon Verger, vainqueurs de la Coupe Georges Baptiste 2016

L'élève du lycée Hyacinthe Friant à Poligny et le maître d'hôtel du restaurant L'Étoile de mer à Bordeaux se sont imposés pour cette 50e édition qui s'est tenue le 31 mars au...

mercredi 6 avril 2016

Michelin 2016 : Les mijotés modernes de Jean-François Piège

Jean-François Piège a investi 2,5 millions d'euros pour réaliser son rêve de jeunesse : créer un restaurant de cuisinier, familial, qui revendique son identité française.

mardi 5 avril 2016

Arnaud Faye, nouveau chef du Château de la Chèvre d'Or

La place de chef des cuisines du Château de la Chèvre d'Or, à Eze-Village, n'aura pas été longtemps vacante après le départ de Ronan Kervarrec, qui rejoindra en juin...

mardi 5 avril 2016

Steven Wattellier remporte le concours du Jeune Chef Rôtisseur 2016

La finale nationale, qui s'est disputée à l'institut Le Cordon Bleu Paris, a vu la victoire de Steven Wattellier, en poste à l'Intercontinental Paris Le Grand.

mardi 5 avril 2016