Restauration

Guillaume Buecher : "Un service contemporain avec un pied dans la tradition"

Après s'être frotté à deux tables d'excellence, Le Buerehiesel et le Crocodile à Strasbourg, Guillaume Buecher, 34 ans, a repris en 2008 avec son frère Sébastien, chef...

jeudi 13 octobre 2016

Jimmy Mornet signe sa première création de Noël pour le Park Hyatt Paris-Vendôme

Jimmy Mornet a imaginé une bûche qui rend hommage au raffinement de l'orchidée, emblème du Park Hyatt Paris Vendôme. Ce dessert de Noël se compose d'un coeur crémeux...

jeudi 13 octobre 2016

Michel Troisgros : "La réussite, c'est un parcours de vie"

Avec son épouse, Marie-Pierre, et leur fils César, le chef a fait de la transmission un projet familial qui prendra corps en mars 2017 dans une nouvelle adresse à Ouches....

mercredi 12 octobre 2016

La bûche de Gilles Marchal pour la Maison Chaudun

Pour son premier Noël en tant que directeur de création de Maison Chaudun, le  chef pâtissier Gilles Marchal rend hommage à ses périples en Asie, région du monde qu'il...

mercredi 12 octobre 2016

Bernard Loiseau chez Mercedes

Patrick Bertron, le chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu déplace ses cuisines dans la concession Mercedes-Benz de Villeneuve-Loubet, le temps d'une soirée Supperclub le...

mardi 11 octobre 2016

Buddha Bar Hotel Paris étoffe son offre restauration

Dernière nouveauté du Buddha-Bar Hotel Paris, la Wine Room est un espace confidentiel (pas plus de 10 personnes) conçu pour une expérience oenologique et culinaire au coeur...

mardi 11 octobre 2016

La bûche-coffret à bijoux de l'Hôtel de Vendôme

Pour Noël, le chef des cuisines de l'Hôtel de Vendôme, Josselin Marie, métamorphose la traditionnelle bûche en coffret à bijoux, un écrin chic et glamour renfermant un...

mardi 11 octobre 2016

La gestion des biodéchets en restauration

Le tri des biodéchets concerne tous les professionnels de la restauration dont la production dépasse le seuil des dix tonnes de biodéchets (environ 250 couverts par jour). Le...

mardi 11 octobre 2016

La Bourdasso, restaurant italien dans les Corbières

La famille Antonini a quitté Rome en 2014 pour créer une table de 35 couverts et une exploitation agricole.

mardi 11 octobre 2016

Trophée Passion : Fanny Malhié ou Romain Schaller ?

Le 17 octobre 2016, dans les cuisines de Ferrandi Paris, l'école française de gastronomie, se déroulera la sélection France du Trophée Passion, qui réunira deux candidats...

mardi 11 octobre 2016

Philippe Etchebest, président du Salon international du livre gourmand

Du 25 au 27 novembre à Périgueux, le Salon international du livre gourmand aura comme président d'honneur, Philippe Etchebest, dont le livre porte comme titre : "Je ne lâche...

lundi 10 octobre 2016

La bûche Noisette de Cédric Grolet

Chef pâtissier du Meurice, Cédric Grolet a reçu le 7 septembre dernier, au Pavillon Cambon à Paris, le prix Relais Desserts de meilleur chef pâtissier 2016. Il dévoile sa...

lundi 10 octobre 2016

Les Cuistots migrateurs ou comment j'ai créé une entreprise à vocation sociale

Louis Jacquot et Sébastien Prunier ont monté leur entreprise en quelques mois. Ils mettent des cuisines méconnues sur le devant de la scène, grâce au savoir-faire de réfugiés...

lundi 10 octobre 2016

La Belle Étoile de Niort renaît

Maxime Guignard a repris l'établissement tenu par ses parents pendant presque quarante ans. Mise en valeur du terroir local, bar à vins, carte des cocktails… Il a offert au...

lundi 10 octobre 2016

Demi-finale du Trophée du maître d'hôtel : 19 candidats en lice

C'est le Lycée Albert de Mun à Paris qui a accueilli la demi-finale du premier Trophée du maître d'hôtel et ses 19 candidats. 5 épreuves à l'issue desquelles il n'en restera...

vendredi 7 octobre 2016

Trophée du Maître d'hôtel : les 6 finalistes

Voici les noms des six candidats qui disputeront la première finale du Trophée du maître d'hôtel, le 21 janvier prochain à Lyon, dans le cadre du Sirha.

vendredi 7 octobre 2016

La bûche Pic Loves London

Anne-Sophie Pic a imaginé une bûche-clin d'oeil à l'ouverture prochaine de son restaurant londonien. La bûche Pic Loves London associe les saveurs capiteuses de la feuille...

vendredi 7 octobre 2016

Peinture et sculpture en cuisine

Sept ans après sa première exposition personnelle à Milly-la-Forêt, Nicole Gane revient pour partager ses dernières toiles sorties tout droit des cuisines gastronomiques...

vendredi 7 octobre 2016

La bûche Made in F – Made in Fauchon

Cette année, Fauchon célèbre ses 130 ans. La bûche des 130 ans, signée Patrick Pailler, s'inspire de l'emblème de Noël, le sapin. Dans cette composition, la pomme reprend...

vendredi 7 octobre 2016

La pomme dans tous ses états dans les restaurants Campanile

Pour la 27ème édition de la Semaine du Goût, du 10 au 16 octobre, Campanile met en place différentes initiatives autour de la thématique « la pomme dans tous ses états » au...

vendredi 7 octobre 2016

Le salon #bon... : du 22 au 23 octobre 2016 à Villejuif

Créé par le chef Olivier Chaput (restaurant Show Devant à Villejuif), un temps chroniqueur sur l'émission «Les Maternelles» et sur la chaîne Gulli, #bon# est le 1er salon...

vendredi 7 octobre 2016

Châteaux & Hôtels Collection organise 13 dîners au profit des Restaurants du Coeur

À l'occasion de la 31ème campagne d'hiver des Restaurants du Coeur, Châteaux & Hôtels Collection, marque présidée par Alain Ducasse, réaffirme son engagement auprès des...

vendredi 7 octobre 2016

Le Gault&Millau Autriche 2017 est paru

A quelques jours du lancement du guide France 2017 (le lundi 24 octobre), la 38ème édition Gault&Millau autrichien a été présentée à l'hôtel Motel One de Vienne. La...

vendredi 7 octobre 2016

Plats équilibrés et petits sommes au Siest'in

Un restaurant où l'on peut faire la sieste : le concept d'Arnaud Jacquemart et Matthieu Sauvage est devenu leur axe de communication pour se démarquer.

vendredi 7 octobre 2016

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 : 3 questions au nouveau président Philippe Rigollot

Depuis 1989, la Coupe du Monde de la Pâtisserie réunit tous les deux ans, à Lyon, dans le cadre du Sirha, 22 équipes réalisent sous les yeux des supporters une performance à...

jeudi 6 octobre 2016