Cette
année, Fauchon célèbre ses 130 ans. La bûche des 130 ans, signée Patrick Pailler, s'inspire de l'emblème
de Noël, le sapin. Dans cette composition, la pomme reprend la place autrefois occupée
par les fruits et les pommes de pin dans le sapin. Ces pommes sont déposées sur
un socle crumble citron vert-cannelle. En leur coeur, les pommes dévoilent une
succession de couleurs et de textures : un millefeuille de pommes presque
confites s'allie à une mousse de fromage blanc, à un crémeux sudachi (petit
agrume japonais), et à un crémeux acidulé. Un pain de Gênes aux épices de Noël
vient ponctuer cette création gourmande. Bûche pour 8 personnes : 100€.
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