Restauration

Laurent Petit fait son cooking out

Il y a un an et demi, à 50 ans passés, le chef annécien a décidé de libérer sa parole et sa cuisine de tout diktat, pour enfin trouver son identité culinaire. Le résultat...

jeudi 1 septembre 2016

Stéphane Duchiron prend les cuisines d'Ore-Ducasse au château de Versailles

L'établissement, dont l'ouverture est prévue le 13 septembre, offrira une cuisine différente la journée du soir.

mercredi 31 août 2016

Baromètre de la restauration : un 2e trimestre moins bon que l'année dernière

Comme chaque trimestre, CHD Expert a interrogé son panel de restaurateurs en France afin d'obtenir des informations relatives à l'état de santé et l'évolution de leur...

mercredi 31 août 2016

Produits de la mer : le Guide des espèces 2016 est disponible

L'édition 2016 du Guide des espèces à l'usage des professionnels, édité par SeaWeb Europe, intégrant les dernières données scientifiques, est disponible. Il présente les...

mercredi 31 août 2016

Marcel Ravin ouvre son restaurant gastronomique en Martinique

Aboutissement d'un projet mené depuis quatre ans, le chef étoilé a ouvert sa première adresse sur son île natale.

mardi 30 août 2016

Chloé Guerin et Pierre Guillouet se lancent Aux Planches

Pas de chichis ou d'esprit lounge dans ce nouvel établissement de front de mer, mais une culture du produit et un accueil soigné, chaleureux et simple.

lundi 29 août 2016

Corée, Argentine, Pérou : les nouvelles influences en cuisine

Après le Japon et les pays scandinaves, ces destinations lointaines donnent le ton en matière de gastronomie.

vendredi 26 août 2016

Partage de plats chez Da Passano

L'établissement situé le long du port de Bonifacio offre à ses clients une cuisine traditionnelle présentée avec modernité.

vendredi 26 août 2016

Une cuisine entre mer et maquis chez Da Rocca-Les falaises

Odette et Jacques Rocca Serra ont repris l'établissement il y a quatre ans pour y travailler une cuisine corso-sarde, entièrement fait maison.

vendredi 26 août 2016

Les 4 Temps by Franck Putelat

Le chef-patron doublement étoilé de Carcassonne vient d'ouvrir sa brasserie. Un choix stratégique.

jeudi 25 août 2016

Éric Ripert : "Faire une cuisine sans stress"

Le chef français, qui domine la cuisine new-yorkaise avec son restaurant Le Bernardin, dévoile sa face cachée dans une autobiographie.

mercredi 24 août 2016

Charles Weyland : "Nous ne voulons pas d'un personnel formaté"

Après un long passage chez Pierre Gagnaire, à Paris puis Courchevel, et une halte chez Marc Meneau, le trentenaire a pris les commandes de la salle du restaurant Kei à Paris...

mercredi 24 août 2016

Christophe Schmitt vise l'étoile à L'Almandin

Le nouveau chef du restaurant gastronomique de l'Hôtel de la Lagune a été recruté avec l'ambition d'égaler Jean-Paul Hartmann, distingué par Michelin à cette même table.

mardi 23 août 2016

Un déménagement surprise pour Akrame Benallal

Le 1er mai dernier, le chef 2 étoiles de la rue Lauriston fermait son restaurant avec l'intention de faire des travaux. Un restaurant pop up prend la suite… définitivement.

mardi 23 août 2016

Choc'October : Christophe Adam et le Stade Français contre le rétinoblastome

Le pâtissier Christophe Adam et 5 rugbymen se sont donné rendez-vous sur la pelouse du Stade Français. L'occasion pour le chef de chausser ses crampons, enfiler son...

mardi 23 août 2016

Les jolis bains de Déli Bo

Ouverte cet été, l'unique plage privée de Villefranche-sur-Mer est gourmande et éco-responsable.

lundi 22 août 2016

Le château Hochberg, dernière création Lalique

Un an après la Villa René Lalique, Silvio Denz a ouvert le 12 août un nouvel établissement qui comprend un hôtel de 15 chambres et suites, et un bistrot moderne. La cuisine...

lundi 22 août 2016

La meilleure boulangerie de France – saison 4 avec Norbert Tarayre

La meilleure boulangerie de France reprend ce lundi 22 août à 17 h 30 sur M6. Avec Bruno Cormerais, MOF Boulanger, le chef Norbert Tarayre qui remplace Gontran Cherrier....

lundi 22 août 2016

Un nouveau chef chez Umami Matcha Café

Le Coffee shop entièrement dédié au thé Matcha accueille son nouveau chef, Arnaud Lemesnager. Pâtissier de formation, il s'est formé auprès de David Toutain, Eddie...

lundi 22 août 2016

Décès de Jean-Philippe Leboeuf

Jean-Philippe Leboeuf était  originaire de Dax. Il avait fait son apprentissage dans sa région des Landes,  au Relais de la Poste à Magescq et au restaurant La...

lundi 22 août 2016

Nouvelle ode à l'iode pour Gérald Passedat

Le chef 3 étoiles du Petit Nice a mis en place une cellule de recherche sur des techniques ancestrales. De nouveaux plats marquent l'évolution du style Passedat.

vendredi 19 août 2016

L'Arnsbourg, version Mengus

Laure et Fabien Mengus ont ouvert le 17 août les portes de leur nouvel établissement. Sans brûler les étapes, ils espèrent redonner à cet ancien trois étoiles lorrain,...

vendredi 19 août 2016

Qui remportera la 50ème édition du Taittinger

C'est Michel Comby, en poste chez Lucas-Carton à Paris qui a remporté en 1967 le tout premier Prix culinaire international Taittinger avec son turbotin soufflé mousseline de...

vendredi 19 août 2016

Dominique Juvigny prend un nouveau départ à Pavin

Le traiteur a repris un hôtel-restaurant multiservices au bord d'un des plus beaux lacs du Puy-de-Dôme.

vendredi 19 août 2016

Viandes et poissons : la cuisson en pièces entières

La technique, qui demande de la patience et une certaine expérience, connaît un regain d'intérêt chez les jeunes chefs.

vendredi 19 août 2016