Antony Terrone,
nouveau chef pâtissier de l'hôtel The Peninsula Paris, présente sa première
édition de la bûche de Noël. Un dessin pur et poétique inspiré de l'histoire du
restaurant panoramique français de l'établissement : L'Oiseau Blanc, en hommage
au premier biplan à avoir tenté la traversée de l'Atlantique en 1927. La bûche «
Nuage » : son coeur renferme une mousse de chocolat au lait et un biscuit
moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine. La
création repose sur un croustillant de chocolat noir à la fleur de sel, le tout
surmonté d'un avion – réplique du véritable biplan « L'Oiseau Blanc », réalisé
en chocolat garni d'un praliné noisette. Prix : 120€.
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