Recette

Grosses asperges vertes pochées minute, sardine du Midi marinée et beurre de cresson au raifort

Une recette de Takao Takano, une étoile Michelin au restaurant Takao Takano à Lyon.

lundi 7 avril 2014

Autour du lapin, la blette et la truffe

Une recette de Dimitri Droisneau, deux étoiles Michelin à la Villa Madie à Cassis (13).

jeudi 3 avril 2014

Les asperges vertes Domaine de Roques-Hautes, chorizo, polenta, oseille

Une recette de Rémi Chambard, une étoile Michelin au Corot à Ville-d'Avray (92).

mardi 1 avril 2014

Recette de chef à chef : Poularde de Bresse en demi-deuil en deux services comme un baeckeoffe

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Recette de chef à chef : Mérus de crabe royal, avocat et agrumes en aigre-doux, mayonnaise à la vanille

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, et tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Recette de chef à chef : Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Tour de main : Réaliser la pâte à pizza

La pizza est le plat le plus consommé en France. D'une simple abaisse en pâte à pain garnie de tomate et d'huile d'olive, la pizza a évolué au fil du temps. La...

mercredi 26 mars 2014

Recette de chef à chef : Homard à la broche

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 gros homard breton - 0,050 kg de beurre - 1 orange amère - 1 pincée de 4 épices - Sel, poivre   Préparer le homard - Contrairement à...

mardi 25 mars 2014

À lire : Cuisine authentique de Florent Ladeyn

Florent Ladeyn, chef étoilé de l'Auberge du Vert Mont à Boeschepe, copropriétaire du restaurant Bloempot à Lille et finaliste de Top Chef 2013, publie son premier ouvrage....

vendredi 21 mars 2014

À lire : J'aime Londres d'Alain Ducasse et Rosie Birkett

Alain Ducasse partage dans cet ouvrage présenté comme un journal culinaire son Londres gourmand en 100 adresses. Il rend hommage aux restaurateurs, producteurs et artisans...

jeudi 20 mars 2014

À lire : Le manuel de cuisine alternative de Gilles Daveau

Devenu ouvrage de référence depuis sa première édition fin 2011, Gilles Daveau, cuisinier et formateur en cuisine alternative, propose de se nourrir autrement...

mardi 18 mars 2014

À lire : La cuisine de David Toutain

Dans cet ouvrage présenté comme une longue interview, le journaliste Franck Pinay-Rabaroust revient sur le parcours du chef David Toutain de ses origines à l'ouverture de...

lundi 17 mars 2014

À lire : Les bentos de Nanashi de Kaori Endo

Kaori Endo rassemble dans cet ouvrage 12 bentos japonais de poisson, de viande ou végétarien qu'elle présente dans ces trois établissements parisiens. Classées par saison,...

vendredi 14 mars 2014

À lire : Palais de Monaco à la table des princes de Véronique André

Après un premier ouvrage sur la Cuisine de l'Elysée, à la table des présidents (édition Hachette cuisine) réalisée en collaboration avec Bernard Vaussion, Véronique André...

mercredi 12 mars 2014

Recette de chef à chef : Pastilla au poisson

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,800 kg de filet de merlu (ou autre poisson blanc) - 0,400 kg de crevettes crues décortiquées - 0,100 kg de beurre doux - 2 cuillerées à...

mardi 11 mars 2014

À lire : Tout manger de A à Z de Sophie Dupuis-Gaulier

Sophie Dupuis-Gaulier, présente une sélection de recettes classées par saisons et par produits permettant de cuisiner les épluchures, les écorces, les trognons, les...

jeudi 6 mars 2014

Recette de chef à chef : Huîtres chaudes au beurre d'herbes

Ingrédients pour 6 personnes : - 18 huîtres creuses n° 2 - 0,100 kg de beurre - 1 échalote - ½ bottillon de coriandre fraîche - ¼ de botte de persil plat - 0,300 kg de gros...

mercredi 5 mars 2014

À lire : Les desserts de Bernard par Bernard Laurance

Bernard Laurance, créateur du blog lacuisinedebernard.com, dévoile dans son premier ouvrage 110 recettes de desserts provenant de l'Europe, des Amériques, du Maghreb et du...

mercredi 5 mars 2014

À lire : Trucs de toques de Michèle Duby

Michèle Duby s'est entouré des professionnels des métiers de bouche afin qu'ils lui dévoilent leurs trucs et astuces pour cuisiner au plus juste tous les aliments. Classés...

mercredi 26 février 2014

À lire : 100 bouteilles extraordinaires de Michel-Jack Chasseuil

Collectionneur de vins et de spiritueux et propriétaire avec son fils du vignoble Château Feytit-Clinet, Michel-Jack Chasseuil a choisi dans la propre cave-musée de...

mardi 25 février 2014

Recette de chef à chef : Madeleine Ispahan

Ingrédients pour 20 madeleines environ : - 0,250 kg de beurre + beurre pour les moules - 0,270 kg d'oeufs entiers (5 pièces) - 0,300 kg de framboises fraîches ou 0,060 kg de...

lundi 24 février 2014

Recette de chef à chef : Steak à la japonaise

Ingrédients pour 1 personne : 0,150 kg de steak (rumsteak, faux filet) 0,025 kg de beurre 0,600 kg de daïkon Quelques fleurettes de brocoli Quelques shiitakes frais...

mardi 18 février 2014

À lire : Tout haché by Café Moderne

Thierry de Vissant, Lucile Gargasson et Ahmed Yahi réunissent dans cet ouvrage les recettes de boulettes, tartares et burgers qu'ils proposent dans leur restaurant au Café...

mardi 18 février 2014

Recette de chef à chef : Foie gras chaud de canard, pêches poêlées, jus au bourgeon de cassis

Une recette tirée du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, la passion en héritage, 60 recettes trois étoiles, aux Éditions La Martinière.

lundi 17 février 2014

Recette de chef à chef : Belles noix de Saint-Jacques dorées, palette de saveurs et d'épices douces

Une recette tirée du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, la passion en héritage, 60 recettes trois étoiles, aux Éditions La Martinière.

lundi 17 février 2014