Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 huîtres creuses n° 2
- 0,100 kg de beurre
- 1 échalote
- ½ bottillon de coriandre fraîche
- ¼ de botte de persil plat
- 0,300 kg de gros sel
- Sel, poivre du moulin
Confectionner le beurre d'herbes
- Laver le persil et la coriandre, les effeuiller et les hacher.
- Éplucher l'échalote et la ciseler.
- Dans une calotte, mélanger intimement le beurre mou, les herbes, l'échalote, du poivre et une petite pincée de sel.
- Une fois le beurre homogène le réserver à température.
Préparer les huîtres
- Ouvrir les huîtres et éliminer la première eau.
- Couper le tendon pour détacher l'huître de sa coquille.
- Ranger les huîtres sur une plaque garnie de gros sel pour éviter qu'elles ne se renversent.
- Déposer une grosse noix de beurre aux herbes dans chaque huître.
Dresser
- Glisser le plat au four préchauffé en position grill ou sous la salamandre.
- Dès que le beurre mousse complètement poser les huîtres dans les assiettes sur un socle de gros sel et servir aussitôt.
C'est dans cette simplicité que l'huître est la plus savoureuse.
Vin conseillé : un Muscadet sur lie "Domaine Gadais" 2012.
- 18 huîtres creuses n° 2
- 0,100 kg de beurre
- 1 échalote
- ½ bottillon de coriandre fraîche
- ¼ de botte de persil plat
- 0,300 kg de gros sel
- Sel, poivre du moulin
Confectionner le beurre d'herbes
- Laver le persil et la coriandre, les effeuiller et les hacher.
- Éplucher l'échalote et la ciseler.
- Dans une calotte, mélanger intimement le beurre mou, les herbes, l'échalote, du poivre et une petite pincée de sel.
- Une fois le beurre homogène le réserver à température.
Préparer les huîtres
- Ouvrir les huîtres et éliminer la première eau.
- Couper le tendon pour détacher l'huître de sa coquille.
- Ranger les huîtres sur une plaque garnie de gros sel pour éviter qu'elles ne se renversent.
- Déposer une grosse noix de beurre aux herbes dans chaque huître.
Dresser
- Glisser le plat au four préchauffé en position grill ou sous la salamandre.
- Dès que le beurre mousse complètement poser les huîtres dans les assiettes sur un socle de gros sel et servir aussitôt.
C'est dans cette simplicité que l'huître est la plus savoureuse.
Vin conseillé : un Muscadet sur lie "Domaine Gadais" 2012.
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