Recette

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Carré de porc fermier en cocotte, chou frisé et petits lardons (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 15 mn Cuisson : 3 h Pour 8 personnes : - 1 carré de porc 8 côtes - ...

jeudi 24 avril 2014

Poitrine de canard de l'huppe braisée, farcement des alpages, hydromel fumé aux polypodes pimentés

Une recette de Raphaël Le Mancq, une étoile Michelin au Sérac, à Saint-Gervais-les-bains (74).

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Rouget croustillant, bohémienne d'aubergines, caramel de chocolat aux câpres et rafraîchi au citron vert

Une recette d'Alexandre Klimenko, une étoile Michelin à Klimenko, à Leucate (11).

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Rouget-barbet de roche grillé à la plancha, Tatin cacahuètes aux endives et cardamome noire, jus d'agrumes au chorizo ibérique

Une recette de Fabien Blanc, une étoile Michelin à La Rémanence à Lyon (69).

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier fumée puis confite, purée de petits pois à la sarriette, raviolis glacés au jus

Une recette de Christophe Billau, Auberge Le Robur (06), 1 étoile Michelin

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Michelin 2014 : Asperges de Sylvain Erhardt en déclinaison de lait et orange sanguine

Une recette d'Edouard Mignot, une étoile Michelin à Ed. Em à Chassagne-Montrachet (21).

mercredi 23 avril 2014

À lire : Top chef saison 5 les meilleures recettes des candidats et du jury

Après une présentation succincte des candidats de la saison 5 de Top chef 2014, les membres du jury dévoilent leurs recettes avant de céder la place aux 14 espoirs de la...

mardi 22 avril 2014

Saint-Jacques snackées, clemenvilla pelée à vif, feuille de céleri branche, poudre de curry et dés de pain de mie dorés, mousseline de céleri boule, émulsion aux barbes de Saint-Jacques et cacao

Une recette de Cyril Laugier, L'Auberge du paradis à Saint-Amour-Bellevue (71)

mardi 22 avril 2014

Recette de chef à chef : Filet de veau piqué au lard gras et chorizo, pommes de terre fondantes aux écrevisses

Une recette d'Oscar Garcia, La Table d'Uzès (30), une étoile Michelin

mardi 22 avril 2014

Recette de chef à chef : Chèvre fumé, malt et herbes

Une recette de Florent Ladeyn, L'Auberge du Vert Mont à Boeschepe (59)

mardi 22 avril 2014

Bar sauvage, homard breton, citron caviar

Une recette de Pierre Neveu, La Table d'Olivier à Brive (19), une étoile Michelin.

mardi 22 avril 2014

Recette de chef à chef : Bar en écailles grillées aux épices douces

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe)

vendredi 18 avril 2014

Recette de chef à chef : Des rhubarbes et des fleurs

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe)

vendredi 18 avril 2014

Recette de chef à chef : Huîtres en nage glacée

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe)

vendredi 18 avril 2014

Tour de main : Préparer un pâté en croûte

Envelopper de pâte une terrine devient un plat d'exception, le croustillant de la pâte contrastera avec le fondant de la farce. Pour être plus savoureux le pâté, après...

jeudi 17 avril 2014

À lire : Les pizzas de Maria Luisa de Giovanni Guida

Giovanni Guida, Karine Duprez et Sébastien Yus rassemblent dans cet ouvrage une sélection de recettes italiennes proposées dans leurs cinq restaurants parisiens. Après un...

mercredi 16 avril 2014

Cocotte de légumes de saison au lait d'amande, mangues rôties aux épices douces et amandes grillées

Une recette de Laurent Rigal, L'Alexandrin à Lyon (69), une étoile Michelin.

mardi 15 avril 2014

À lire : Best of de Marc Haeberlin

Marc Haeberlin, chef de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (68), définit le goût comme « l'accord parfait d'un plat, d'une cuisson et d'un assaisonnement, la présentation...

mardi 15 avril 2014

À lire : Cuisine créole de Suzy Palatin

Après le rappel des ingrédients et matériel de base de la cuisine créole, Suzy Palatin présente quelques recettes de base en pas à pas comme les piments confits à l'huile,...

lundi 14 avril 2014

Recette de Philippe Etchebest : Gelée de bière, pomelos, sorbet rose

Recette d'apéritif Pour 10 personnes 32,5 cl de bière 1664 Rosé 3 feuilles de gélatine 70 g de sucre de canne 3 pomelos 2 gousses de vanille Mousse litchi :...

vendredi 11 avril 2014

À lire : Sept riz la Camargue dans ma cuisine aux éditions Actes Sud

Coédité par le syndicat des riziculteurs de France, cet ouvrage permet de revenir sur les spécificités du riz et notamment celui produit en Camargue. Classés selon...

vendredi 11 avril 2014

Michelin 2014 : Compressée de tomates marinées, pomme et chair de tourteau, gelée de pomme verte et vinaigrette de tomate

Une recette de Jean-Marc Pérochon, Restaurant Jean-Marc Pérochon à Brétignolles-sur-Mer, une étoile Michelin.

vendredi 11 avril 2014

À lire : Une table corse, la ferme de Campo di Monte de Pauline Juillard

Pauline Juillard, propriétaire du restaurant corse La ferme de Campo di Monte, présente les spécificités de la cuisine corse dans cet ouvrage construit autour de la...

jeudi 10 avril 2014

Michelin 2014 : Lapin en croûte d'herbes, légumes de saison, jus marjolaine

Une recette de Pascal Borrell, restaurant Le Fanal à Banyuls-sur-Mer (66), 1 étoile Michelin

jeudi 10 avril 2014

Michelin 2014 : Cannelloni de calamars à la poutargue, couscous végétal et jus à l'encre

Une recette de Lionel Levy, l'Alcyone, Intercontinental Hôtel-Dieu Marseille, 1 étoile Michelin.

mercredi 9 avril 2014