Marc
Haeberlin, chef de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (68), définit
le goût comme « l'accord parfait d'un plat, d'une cuisson et d'un
assaisonnement, la présentation étant secondaire ». Il réunit dans son best
of 10 plats emblématiques comme sa Mousseline de grenouilles, sa Matelote de poissons
d'eau douce façon tante Henriette, nouilles fraîches et sa Pastilla tiède au chocolat,
mangues caramélisées. L'ouvrage se termine par quelques recettes de base et le
carnet d'adresses des établissements en France et au Japon.
Best of de Marc Haeberlin
Photographe : Valéry Guedes et Stéphane de Bourgies (couverture)
Édition : Alain Ducasse édition
Prix : 14€
Best of de Marc Haeberlin
Photographe : Valéry Guedes et Stéphane de Bourgies (couverture)
Édition : Alain Ducasse édition
Prix : 14€
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