Recette

Risotto au safran et au vinaigre balsamique

Une recette de Nadia et Giovanni Santini, Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio, Italie.

mercredi 2 décembre 2015

Recette de Scones, du coffee shop Ten Belles

Une recette du coffee shop Ten Belles, à Paris

jeudi 26 novembre 2015

À lire : L'Inventaire gourmand du Sud-Ouest

Le livre répertorie les produits et les spécialités du patrimoine gastronomique local et propose une centaine de recettes signées par dix-neuf chefs.

mercredi 25 novembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filets de rouget rôtis, Purée de châtaignes, frisée et jus de fenouil (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Pour 8 personnes : - 24 filets de rouget 40/60 ...

mercredi 25 novembre 2015

Constellation

Ingrédients Pour une trentaine de planètes • 300 g de pommes de terre vitelotte • Farine • Sel • Huile végétale • 120 g de crème épaisse...

mardi 24 novembre 2015

Recette de chef à chef : Mousse à la sucrine du Berry, au coulis de kiwi acidulé

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - Saint-Denis-de-Palin (18)

jeudi 19 novembre 2015

Technique de salle : la découpe du carré d'agneau selon Simon Peskine

Le directeur de la restauration de l'Hôtel Edouard VII propose des techniques très simples, mais qui font son effet en salle. Pas-à-pas de la découpe du carré d'agneau.

mardi 17 novembre 2015

Technique de salle : le filetage du saumon mariné par Simon Peskine

Le directeur de la restauration de l'Hôtel Edouard VII propose des techniques très simples, mais qui font son effet en salle. Pas-à-pas du filetage du saumon mariné.

vendredi 13 novembre 2015

Trois smoothies pour les cartes estivales

Garrigue smoothie Ingrédients Pour 1 smoothie • 180 g d'oreillons de pêches fraîches (ou à défaut au sirop) • 1 yaourt au lait de brebis à la vanille • 1 branche de...

jeudi 12 novembre 2015

Les condiments de légumes, exhausteurs de goût

Les préparations crues sont les plus pratiques et les plus intéressantes gustativement. Marinade vinaigrée, aux épices, ou encore concassée façon sauce vierge, les recettes...

jeudi 12 novembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de merlu poché, jus de pastèque et gratin de brocolis aux cèpes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 20 minPour 8 personnes :- 8 pavés de merlu - 1/2...

jeudi 12 novembre 2015

Ail solo confit

Ingrédients Pour 1 gros bocal • 8 gousses d'ail solo (ou 2 têtes d'ail traditionnelles) • 30 cl d'huile d'olive vierge extra • Les graines d'une gousse...

jeudi 12 novembre 2015

Onctueuse gelée de rhubarbe

Ingrédients Pour environ 1,5 l de gelée • 1 kg de rhubarbe • 1 l d'eau de source ou filtrée • 1/2 citron jaune coupé en deux • 100 g de gingembre...

jeudi 12 novembre 2015

Curry déstructuré

Ingrédients Pour 8 portions • 1 yaourt à la grecque • 1 cuillère à café de curry en poudre • 8 copeaux de noix de coco séchée • 8 mini-carottes ...

jeudi 12 novembre 2015

À la recherche du terroir perdu

Valoriser et rendre pérennes les petites productions locales : aujourd'hui, le travail du producteur doit être valorisé dans l'assiette. Les chefs s'impliquent en amont,...

jeudi 12 novembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Onglet de boeuf poêlé, Jus réduit de raisins, symphonie de champignons (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 8 onglets rondins - ...

jeudi 12 novembre 2015

Samoussas libanais

Ingrédients Pour 8 samoussas • 5 grosses feuilles de blettes • 1 fromage libanais chankliche aux herbes • 1 cuillère à café de sirop thym citron •...

jeudi 12 novembre 2015

Marron glacé

Ingrédients • 200 g de chocolat noir dessert • 125 g de beurre salé • 150 g de sucre semoule • 4 oeufs entiers bien frais • 2 cuillères à soupe...

jeudi 12 novembre 2015

À lire : 12 rue Royale, les sept défis gourmands

Mathieu Viannay, le chef étoilé de la Mère Brazier à Lyon, s'est lancé dans une aventure originale en participant à la réalisation d'une bande dessinée où il joue son...

lundi 9 novembre 2015

À lire : Cuisiner, tout simplement de  Sonia Ezgulian

La restauratrice lyonnaise Sonia Ezgulian, devenue cuisinière consultante depuis dix ans, délivre, dans son dernier ouvrage, 150 recettes futées, des plus faciles aux plus...

vendredi 6 novembre 2015

L'oursin, fine gelée moelleuse, céleri et caviar

Une recette de Frédéric Anton, Le Pré Catelan, Paris (XVIe), 3 étoiles Michelin.

vendredi 30 octobre 2015

L'os à moelle (automne n°3)

Une recette de Frédéric Anton, Le Pré Catelan, Paris (XVIe), 3 étoiles Michelin.

vendredi 30 octobre 2015

La Saint-Jacques, cuite au plat, jus de pommes à cidre, noix écrasées et torréfiées

Une recette de Frédéric Anton, Le Pré Catelan, Paris (XVIe), 3 étoiles Michelin.

vendredi 30 octobre 2015

Foie gras, framboises, betterave

Une recette d'Alexandre Zdankevitch, Le Zdank à Grenoble.

vendredi 30 octobre 2015

Terrine de bouille abaisse

Une recette de Gérald Passédat, Le Petit Nice à Marseille. pour 4 personnes   Temps de préparation : 2h Repos : 6h Cuisson : 45mn   ...

mercredi 28 octobre 2015