Recette

A L'ARDOISE : Foie gras caramélisé au raisin muscat, lamelles de poire au vin de Syrah (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 8 personnes : - 8 escalopes de foie gras...

jeudi 3 novembre 2016

Encornets méditerranéens en terre-mer, jus végétal au beurre noisette

Une recette de Coline Faulquier, La Pergola, Marseille.

mardi 25 octobre 2016

Crème de haricots coco au sésame et queues d'écrevisses

Ingrédients • 250 g de haricots coco secs • 20 cl de crème de coco • 1 petit piment • 1 oignon • 1 l de bouillon de légumes • 3 cuillères café...

mardi 18 octobre 2016

Délicieuse craquante

Une recette extraite du livre Aux sources du grand chocolat Valrhona, recettes d'experts, aux éditions Glénat.

jeudi 13 octobre 2016

À lire : Aux sources du grand chocolat Valrhona, recettes d'experts

De la découverte du cacao et la transformation de sa fève, à l'histoire de Valrhona et de la Cité du chocolat à Tain-l'Hermitage, Aux sources du grand chocolat Valrhona...

jeudi 13 octobre 2016

Côte de veau fermier, champignons, pommes soufflées, jus au foin

Une recette extraite de Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste, aux éditions Glénat.

mercredi 12 octobre 2016

Omelette plate et soufflée à la fourme

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Maquereau aux vermicelles brûlés

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Tarte meringuée au jasmin

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Comment alléger une pâte à beignets ?

"Dans la recette de la pâte à beignets, par quoi peut-on remplacer la bière ?"

mardi 4 octobre 2016

Como sort son premier livre de cuisine : The Pleasure of Eating Well

Le groupe COMO Hotel and resort met en avant dans cet ouvrage les recettes phares de la COMO Shambhala Cuisine créée par les propriétés COMO.

lundi 3 octobre 2016

Tartelettes champignons & noisettes

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

jeudi 29 septembre 2016

A L'ARDOISE : Moules marinières au cidre, bâtonnets de pommes et tomates confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 8 personnes : - 4 kg de moules -...

mercredi 28 septembre 2016

Le homard breton cuit à la cheminée au beurre d'algues

Une recette de Ronan Kervarrec, chef de L'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion.

jeudi 22 septembre 2016

Risotto de gambas

Une recette du chef Patrice lafon, restaurant La Langouste, Nice.

vendredi 16 septembre 2016

Quinoa au lait de riz noisette, poire pochée au citron jaune

Une recette de Pascal Guillaumin, Le Florimond, Paris.

jeudi 15 septembre 2016

Émietté de rouget en tarte fine

Ingrédients 1 pâte feuilletée 8 filets de rougets (environ 250 g) 30 g de citron confit 8 olives de Kalamata (ou de grosses olives noires) 1...

mercredi 14 septembre 2016

Homard de casier, jus animal à la cazette du Morvan, jeunes maïs de plein champ

Une recette de Maxime Laurenson, chef de Loiseau Rive Gauche, Paris (VIIe).

lundi 12 septembre 2016

Pigeon, petits pois, menthe et oignon doux

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Glace Antésite et crumble chocolat

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Truite, raifort et champignons de Paris

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

À lire : Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste

Passé chez Pierre Orsi, Paul Bocuse, Michel Troigros et Raymond Blanc, Frédéric Doucet a repris l'établissement familial à Charolles (Saône-et-Loire) en 2007. À la tête de...

lundi 5 septembre 2016

À lire : l'Almanach des légumes d'Exki

L'enseigne de restauration Exki a édité son premier livre de recettes et conseils autour des légumes. Cet Almanach des légumes propose un large éventail de recettes des...

lundi 29 août 2016

Salade betterave & chèvre

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

lundi 29 août 2016

Le poulet rôti du dimanche

Une recette de Frédéric Ménager, Ferme de La Ruchotte, à Bligny-sur-Ouche (Côte-d'Or)

vendredi 19 août 2016