Ingrédients
• 250 g de haricots coco secs
• 20 cl de crème de coco
• 1 petit piment
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 3 cuillères café de tahini (pâte de sésame blanche)
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'huile végétale
• 200 g de queues d'écrevisse cuites
• Gomasio (sésame doré au sel de mer)
Progression
• La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide.
• Le jour même, peler et ciseler l'oignon. Couper en deux le piment, retirer son pédoncule et l'épépiner. Ciseler la coriandre.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame bien chaude. Lorsqu'il est translucide, ajouter les haricots, le piment coupé en deux et verser le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à frémissement à couvert pendant 1 heure en ajoutant un peu d'eau en fin de cuisson au besoin.
• Récupérer tous les légumes à l'aide d'une écumoire et les mixer avec un peu de bouillon, en réservant 1 cuillère à soupe de haricots pour la présentation finale. Ajouter la crème de coco, la pâte de sésame et mixer à nouveau. Ajouter la moitié de la coriandre et réserver au chaud.
• Faire rapidement sauter les queues d'écrevisses dans un peu d'huile de sésame chaude avec le reste de la coriandre.
• Servir la crème de cocos bien chaude agrémentée des queues d'écrevisses poêlées et de quelques pincées de gomasio.
• 250 g de haricots coco secs
• 20 cl de crème de coco
• 1 petit piment
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 3 cuillères café de tahini (pâte de sésame blanche)
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'huile végétale
• 200 g de queues d'écrevisse cuites
• Gomasio (sésame doré au sel de mer)
Progression
• La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide.
• Le jour même, peler et ciseler l'oignon. Couper en deux le piment, retirer son pédoncule et l'épépiner. Ciseler la coriandre.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame bien chaude. Lorsqu'il est translucide, ajouter les haricots, le piment coupé en deux et verser le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à frémissement à couvert pendant 1 heure en ajoutant un peu d'eau en fin de cuisson au besoin.
• Récupérer tous les légumes à l'aide d'une écumoire et les mixer avec un peu de bouillon, en réservant 1 cuillère à soupe de haricots pour la présentation finale. Ajouter la crème de coco, la pâte de sésame et mixer à nouveau. Ajouter la moitié de la coriandre et réserver au chaud.
• Faire rapidement sauter les queues d'écrevisses dans un peu d'huile de sésame chaude avec le reste de la coriandre.
• Servir la crème de cocos bien chaude agrémentée des queues d'écrevisses poêlées et de quelques pincées de gomasio.
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