Recette

Chocolat Valrhona, tunnel

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017

La question des protéines, par Hervé This

Deux types principaux de protéines existent : celles qui coagulent à la cuisson et celles qui ne coagulent pas.

jeudi 29 décembre 2016

A L'ARDOISE : Filet de saint-pierre à la japonaise, Espuma de radis daïkon (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 filets de saint-pierre...

mercredi 28 décembre 2016

Pink charlotte

Ingrédients • 1 feuille de gélatine (2 g) • 90 g de fromage blanc 40 % (ou de petits-suisses) • 25 g de sucre semoule • 1 sachet de sucre vanillé •...

vendredi 23 décembre 2016

Miel des Crayères et safran en marinade acidulée, carpaccio de langouste coraillée

Une recette de Philippe Mille, issue du livre Le Goût à l'état brut, aux éditions Albin Michel.

jeudi 22 décembre 2016

Marron mignon - Tuile croustillante de marron à la griotte

Une recette tirée de : Le Dessert, Palace/Bistrot • Christophe Felder et Camille Lesecq • Photographies : Jean-Claude Amiel • Stylisme : Marion Chatelain • Éditions de La...

mardi 20 décembre 2016

Asperges gratinées aux herbettes ≪ mousse verte ≫

Une recette de Régis Marcon, Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)  Temps de réalisation : 45 minutes Temps de cuisson : 10 minutes ...

lundi 19 décembre 2016

Filet de féra du lac Léman, pané d'une fine feuille de pain croustillante, puntarelle, beurre blanc mousseux à la roussette

Une recette extraite du livre Les Meilleur à la Bouitte, trois étoiles en Savoie, aux éditions Glénat.

lundi 19 décembre 2016

À lire : Les vraies bonnes choses à manger, de la Maison Plisson

Un an après l'ouverture du nouveau concept d'alimentation générale, Delphine Plisson dévoile le premier livre de La Maison Plisson, Les vraies bonnes choses à manger. Parce...

jeudi 15 décembre 2016

Blanquette de veau

Recette issue du livre de La Maison Plisson, Les vraies bonnes choses à manger.

jeudi 15 décembre 2016

Donner un goût de champignon sauvage, par Hervé This

L'octénol est un composé chimique qui permet, quand il est de qualité alimentaire, de donner aux plats un goût de champignon sauvage.

lundi 12 décembre 2016

À lire : Grand cours de pâtisserie d'Eddie Benghanem

Eddie Benghanem, chef pâtissier de l'Hôtel Trianon Palace Versailles, vient de publier un ouvrage : Grand cours de pâtisserie. On y retrouve des recettes de base avec tous...

lundi 12 décembre 2016

La crème anglaise

Recette issue de l'ouvrage d'Eddie Benghanem, Le Grand Cours de pâtisserie, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 12 décembre 2016

L'Île flottante

Recette issue de l'ouvrage d'Eddie Benghanem, Le Grand Cours de pâtisserie, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 12 décembre 2016

Les recettes gagnantes de la 4ème Monin Cup Internationale

Palme d'or (1er) signée Kenshiro Shimizu (Japon) Ingrédients :15 ml de Fruit de Monin Yuzu 10 ml de Sirop de Monin Vanille 45 ml de gin Beefeater 24 30 ml de jus de...

lundi 12 décembre 2016

Pad thaï aux légumes

Une recette issue du livre Pad thaï et nouilles sautées.

jeudi 8 décembre 2016

Soupe de betteraves, fromage de chèvre frais et haddock

Recette issue de l'ouvrage Le Nouveau Bistrot, quand les plats bistrot rencontrent la gastronomie.

jeudi 8 décembre 2016

Les vraies tagliatelles à la carbonara

Une recette issue du livre Italie, de Valéry Drouet.

jeudi 8 décembre 2016

Tajine de poulet au citron confit & aux olives

Une recette issue du livre Persiana, de Sabrina Ghayour.

jeudi 8 décembre 2016

Bécasse rôtie, pain perdu, potée de chou et jus d'entrailles

Une recette tirée de l'ouvrage Cuisine libre, de Pierre Augé.

jeudi 8 décembre 2016

Pomme de terre en déclinaison

Une recette d'Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier (85)

mercredi 7 décembre 2016

Balade dans le bois de la Chaize

Une recette d'Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier (Vendée)

mercredi 7 décembre 2016

Marmite du pêcheur

Une recette d'Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier (Vendée).

mercredi 7 décembre 2016

Portobello Burger

Une recette issue du livre Épicerie bio, de Clémence Roquefort, aux éditions Hachette Cuisine.

mardi 6 décembre 2016

Avocado toast

Une recette issue de l'ouvrage Petits Dej' super vitaminés, collection Les Petites Recettes aux éditions Hachette.

mardi 6 décembre 2016