Recette

Pintade rôtie sur coffre, chou paumé de Cognin et jus court à la truffe noire

Une recette de Jean-Rémi Caillon, Le Kintessence à Courchevel (Savoie).

vendredi 14 avril 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Josselin Marie, restaurant 1 place Vendôme

Josselin Marie est le chef du restaurant de l'hôtel de Vendôme, le 1 place Vendôme. Au coeur de Paris, il met en valeur les produits de saison. Engagé dans la démarche Bon...

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : La pomme de ris de veau dorée au sautoir, mousseline d'épinards au beurre noisette, câpres et caviar d'aquitaine, par Rodolphe Pottier

- Faire dégorger les pommes de ris de veau dans de l'eau glacée pendant une nuit; - Le lendemain, les blanchir, départ eau froide, porter à ébullition et...

jeudi 13 avril 2017

Éclair de sardines de Méditerranée et olives cassées des Baux-de-Provence en camouflage

Une recette Pierre Reboul, chef du Château de la Pioline à Aix-en-Provence.

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : La Saint-Jacques de Quiberon et l'asperge verte en trois propositions

Une recette de Baptiste Denieul, Auberge Tiegezh, Guer, 1 étoile Michelin.

jeudi 13 avril 2017

Cheesecake aux petits légumes printaniers

Une recette extraite du Petit Larousse végétarien.

mercredi 12 avril 2017

À lire : Le Petit Larousse végétarien

Avec 250 recettes végétariennes et vegan, Le Petit Larousse végétarien est une mine d'inspiration pour les chefs souhaitant proposer des plats sans protéines animales ou...

mercredi 12 avril 2017

A L'ARDOISE : Filet de lisette à l'unilatéral, infusion de kumquat, poêlée d'asperges blanches (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 8 lisettes de 300 g ...

mercredi 12 avril 2017

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette de légumes au calamondin et caviar Petrossian

Une recette de Josselin Jeanblanc, Les Explorateurs à Val Thorens (Savoie).

mardi 11 avril 2017

Cuisiner le gigot et l'épaule d'agneau

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

mardi 11 avril 2017

Michelin 2017 : Gambas marinées à l'aneth, rouleaux de courgettes jaunes et vertes, amandes fraîches

Une recette de Jimmy Coutel, La Palmeraie, Château de Valmer, 1 étoile Michelin.

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Pressé de foie gras, topinambours, truffes, arabica

Une recette de Yannick Duc, Le Hittau, Saint-Vincent-de-Tyrosse, 1 étoile Michelin.

lundi 10 avril 2017

Œufs fermiers, sparassis crépu, hibiscus, mousse de beaufort

Une recette de Jérémy Galvan, Restaurant Jérémy Galvan à Lyon (69).

lundi 10 avril 2017

Ravioli del plin

Une recette de Simone Zanoni, Le George à Paris (VIIIe).

vendredi 7 avril 2017

Bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives

Une recette de Jean-Luc Lefrançois, Château Saint-Martin & Spa, Vence, 1 étoile Michelin.

vendredi 7 avril 2017

Michelin 2017 : Suprême de pigeon, cuisson au lait cru et rhum, fine mousseline de pomme de terre au lait de coco, carottes au jus d'orange sanguine, sauce salmis

Une recette de Stéphane Carrade, Skiff Club, Hôtel Ha(a)ïtza, le Pyla-sur-Mer, 1 étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2017

Michelin 2017 : Tourteau, céleri, sauge ananas

Une recette de Nicolas Coutand, Les Genêts, Brem-sur-Mer, 1 étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2017

Michelin 2017 : Lapin, radis et chou-fleur

Une recette du chef Kazuyuki Tanaka, restaurant Racine, Reims, 1 étoile Michelin.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : La Sole Stendhal

Une recette d'Akrame Benallal, restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin, et extraite du livre Instincts, aux Éditions Alain Ducasse.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : Boudin Blanc aux cèpes et noix du Périgord

Recette de Loïc Lecoin, Le Moulin de l'abbaye, Brantôme, 1 étoile Michelin.

mercredi 5 avril 2017

Conchigglioni aux grenouilles

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée.

mercredi 5 avril 2017

Tourte de canard au foie gras et aux champignons

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée. 

mercredi 5 avril 2017

Ma mousse au chocolat

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : Huîtres Gillardeau encapsulées

Une recette de Christophe Grosjean, L'Océan, Saint-Jean-de-Luz, 1 étoile Michelin.

mardi 4 avril 2017

Gâteau aux noix et chantilly au curcuma frais

Une recette de Fabrice Pouzenc, Restaurant Pouzenc, à Paris (XIIe)

mardi 4 avril 2017