Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos au frais : 12 heures
Ingrédients
350 g de chocolat très noir
300 g de crème liquide
7 oeufs
150 g + 100 g de sucre
Progression
Confectionner la mousse
• Avant toute chose, choisir un très bon chocolat, bien noir et pas trop sucré. Plus la recette est simple et plus le produit doit être bon, et plus le produit est bon plus la recette doit être simple.
• Mettre le chocolat et la crème liquide dans un saladier, le filmer et le mettre au micro-ondes. Faire fondre le chocolat sans faire bouillir la crème, sinon le chocolat pourrait cuire.
• Dans un autre saladier, séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélanger intimement les 7 jaunes avec les 100 g de sucre. Verser dans ce saladier le mélange chocolat fondu et crème, encore chaud, afin que, sous le choc thermique, les jaunes puissent cuire.
• Monter en neige les blancs pas trop fermes et les serrer avec les 200 g de sucre restant. Incorporer la moitié des blancs assez rapidement et la deuxième moitié plus doucement.
• Verser la préparation dans le saladier dans lequel vous désirez servir.
• La mettre au frais très doucement et ne plus toucher ni cogner le saladier jusqu'à ce que la mousse soit complètement refroidie. Laisser au réfrigérateur au moins douze heures.
C'est en refroidissant que les bulles vont se former et donner à la mousse toute son onctuosité.
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