Recette

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Burger d'agneau au ras el-hanout

Une recette extraite d'Épicez tout !, de Coralie Ferreira, aux éditions Larousse.

mercredi 27 septembre 2017

À lire : Épicez tout !

Coriandre, safran, piment, cumin, curry… il suffit souvent d'une pincée d'épice pour relever le goût de ses plats. Épicez tout ! propose 25 recettes pour revisiter...

mercredi 27 septembre 2017

Tapioca de poireaux au curry

Ingrédients Pour 2 personnes 2 blancs de poireaux 1 carotte 1 cube de bouillon de légumes 1 cuil. à café de curry en poudre 1 cuil. à soupe de...

jeudi 14 septembre 2017

Les Cuisineries mettent les villages gourmands à l'honneur

Les communes ayant au moins un restaurant Cuisineries peuvent afficher un panneau Village Gourmand ou Ville Gourmande. Ces panneaux « signent la reconnaissance de la...

lundi 11 septembre 2017

Recette de chef à chef : Tourain à l'ail

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur des Blogs des experts.

mercredi 6 septembre 2017

Saumon royal cuit à l'argile, royale de fenouil, figues caramélisées

Une recette de Daniel Boulud, Restaurant Daniel à New York.

mercredi 6 septembre 2017

Eckerton Hill Farm : dégustation de tomates anciennes

Une recette de Daniel Boulud, Restaurant Daniel à New York

mercredi 6 septembre 2017

Tempura de crabe gremolata de citron, piments fresno marinés

Une recette de Daniel Boulud, restaurant Daniel à New York

mercredi 6 septembre 2017

Technique pas à pas : préparer un filet de saumon

1. Entaillez la tête des deux côtés. 2. Incisez le long de l'épine dorsale sur toute la longueur du saumon. 3. Longez l'arête dorsale en tenant la lame du couteau...

mardi 5 septembre 2017

Cerf grillé et écrasée de pommes de terre.

Cuisiner le gibier

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

vendredi 25 août 2017

Soupe froide d'été : quels sont les aromates à y ajouter ?

"Je souhaiterais avoir un complément d'information sur la soupe gaspacho. On trouve des recettes avec tomates concombres, poivrons, oignons, pain de mie... Pouvez-vous me...

jeudi 24 août 2017

Recette de chef à chef : Fenouil en escabèche

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur du blog des experts.

vendredi 18 août 2017

Fiche technique : l'azote liquide

► Pour quelles applications utilise-t-on l'azote liquide ? Pour réaliser des congélations instantanées à - 196 °C, le plus souvent à partir de bases de...

mardi 8 août 2017

La tourtatouille de Christopher Hache

Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris Ingrédients : · 3 courgettes · 4 poivrons · 3 aubergines ...

lundi 7 août 2017

La tomate bavaroise

Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris Ingrédients : • 500g de tomates Coeur de boeuf • 500g de tomates Saint Vincent ...

lundi 7 août 2017

Cuisiner des cakes

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

vendredi 4 août 2017

Recette de chef à chef : Spaghetti de courgettes comme une carbonara

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur des Blogs des experts.

vendredi 4 août 2017

Rutabaga : comment le cuisiner ?

"Auriez-vous des idées de recettes avec du rutabaga ?" Le rutabaga est une racine ancienne qui est revenue sur le devant de la scène. On apprécie sa chair à la fois douce et...

mercredi 2 août 2017

Comment préparer un civet de chevreuil ?

"J'aimerais servir du civet de chevreuil pour les fêtes, mais quelle est la meilleure façon de le préparer ? Faut-il le faire mariner ?" Patrice Louis

mercredi 2 août 2017

Comment préparer du riz cantonnais ?

"Je suis à la recherche de la recette originale du riz cantonais, que je dois réaliser pour 80 personnes. le riz doit-il être cuit puis frit ?"

mercredi 2 août 2017

Comment préparer du gravlax de saumon ?

"Je suis à la recherche d'une recette de saumon gravlax à servir en entrée et que je souhaite dresser à l'assiette. Pouvez-vous m'aider ?"

mercredi 2 août 2017

À lire : Couteaux, l'art de la coupe en cuisine

Marius. Un prénom dont la sonorité s'accompagne, pour de nombreux chefs, de bruits d'aiguisage, de meulage, d'affûtage. Marius - de son vrai nom Didier Mouche - a décidé à...

vendredi 28 juillet 2017