Recette

Carpaccio de langoustines agrumes, mousse wasabi

[Publi-reportage] Une recette de David Grémillet, 1er prix trophée dessert Jean Delaveyne 2016

mercredi 15 novembre 2017

Bûche Sapin Noisette

Une recette extraite du livre Bûches, de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux éditions La Martinière.

mardi 14 novembre 2017

Bûche glacée Dolce Vita

Une recette extraite du livre Bûches, de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux éditions La Martinière.

mardi 14 novembre 2017

À lire : Bûches

La bûche est l'incontournable dessert des fêtes : du classique rondin-gâteau-roulé aux marrons au gâteau architectural, elle propose d'infinies variations. ...

mardi 14 novembre 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 10 novembre 2017

Crostini de foie de morue et sauce gluante-épicée à la mangue

Fini le mauvais souvenir de l'huile de foie de morue. On redécouvre la texture et la saveur douce du foie de morue, à la finesse comparable à celle du foie gras, associées à...

jeudi 9 novembre 2017

Vinaigrette thaïe

Préparation : 5 min Ingrédients Pour env. 40 cl 9 cuil. à soupe de nuoc mâm 8 cuil. à soupe de jus de citron vert 6 cuil. à soupe de sucre...

jeudi 9 novembre 2017

Barre chocolat-ananas

[Publi-reportage] Une recette de David Grémillet, 1er prix trophée dessert Jean Delaveyne 2016

mercredi 8 novembre 2017

Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

jeudi 2 novembre 2017

Aïoli moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

jeudi 2 novembre 2017

Fines feuilles et Soufflé, chocolat noir et cardamome

Une recette de Maxime Frédéric, chef pâtissier, Le George V, Paris.

mardi 31 octobre 2017

Barquettes d'endives à la crème de noix

Ingrédients Pour 6 personnes 4 endives 100 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia 1 fond de crème liquide 30 g de cerneaux de noix 1...

mercredi 11 octobre 2017

Fricassée de homard bleu à l'ail noir du Var, jeunes navets à l'aigre-douce, tuile croustillante

Une recette de Yoric Tièche, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (Alpes-Maritimes).

mercredi 11 octobre 2017

Fiche technique : l'alginate inversée

► Qu'est-ce que l'alginate ? Un gélifiant (additif nommé E401) d'origine végétale puisqu'il est extrait d'une algue, les laminaires.   ► Pour quelles...

mercredi 11 octobre 2017

Sauce Kientzheim

Une recette extraite du roman d'Hervé This, 'Le Terroir à toutes les sauces'.

jeudi 5 octobre 2017

Risotto de soja, huîtres et truffes

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris.

mercredi 4 octobre 2017

Semi-pris coquillages, longuet de caviar

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris

mercredi 4 octobre 2017

Turbot, betterave, raifort et mûres

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris

mercredi 4 octobre 2017

Royale de foie gras de canard, émulsion à l'huile de truffe

Une recette de Julien Bazzano, chef au Carré 2 vigne à Toulon (Var).

mardi 3 octobre 2017

Foie gras, cromesquis de canard, poires au vin rouge, gelée de vin blanc et poivre Timut

Une recette de Thibaud Durix, chef au restaurant Le Local à Toulon.

mardi 3 octobre 2017

Ravioles aux blettes et foie gras

Une recette de Benjamin Collombat, chef au Jardin de Benjamin au Château de Berne à Lorgues.

mardi 3 octobre 2017

Foie gras : comment le proposer à la carte sans diminuer son ratio

Afficher du foie gras à la carte ou dans un menu garantit un bon taux de ventes. Avec l'augmentation des prix prévisible à l'approche des fêtes, conseils et astuces pour le...

mardi 3 octobre 2017

Maquereaux fumés, vinaigrette de tomates vertes et légumes pickles

Une recette de Paul Langlère, restaurant Sépia, à Marseille.

lundi 2 octobre 2017

Faites valser les pickles

Ces condiments marinés dans un mélange vinaigre-sucre s'utilisent tels quels en accompagnement ou permettent d'apporter du peps à n'importe quel plat.

vendredi 29 septembre 2017

Langoustines juste saisies au lard 'di colonnata', viennoise de tarama, pâtisson

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Le Chanteclerc (hôtel Negresco), Nice

mercredi 27 septembre 2017