Recette

Michelin 2017 : Cabillaud confit à l'huile d'argan, citron rôti et pousses d'épinard

Recette de Philip Chronopoulos, Restaurant du Palais Royal, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 22 mars 2017

Comment operculer des barquettes ?

"Je recherche le meilleur procédé de fabrication pour des barquettes operculées qui vont être remises en chaud (livraison de repas à des personnes âgées). Actuellement j'ai...

mercredi 22 mars 2017

Lapin percheron, poire de crapaud

Une recette de Guillaume Foucault, restaurant Pertica à Vendôme (Loir-et-Cher).

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Assiette végétale

Une recette d'Edward Cristaudo, W restaurant, Domaine de Saint-Clair, 1 étoile Michelin.

mardi 21 mars 2017

Michelin 2017 : Foie gras fumé au foin

Une recette de Fanny Rey, Auberge Saint-Rémy, Saint-Rémy de-Provence, 1 étoile Michelin.

mardi 21 mars 2017

Michelin 2017 : Sandre de Loire, soupe de mâche, vinaigrette de choux aux échalotes confites

Une recette de David Guitton, La Bergerie à Champ-sur-Layon, 1 étoile Michelin.

lundi 20 mars 2017

Le Black OG et autres recettes des finalistes de la Coupe de France du Burger by Socopa

Le Black OG Par Vincent Boccara ; Goku (Paris 11ème)   Recette classée première de la finale régionale Ile de France et 1ère de la finale nationale.  ...

vendredi 17 mars 2017

Filet mignon de cochon d'Alsace en croûte de fleurs du jardin, radis au jus de carottes et carottes au jus de betteraves

Une recette de Jérôme Jaegle, L'Alchémille à Kaysersberg (Haut-Rhin)

vendredi 17 mars 2017

Saint-Jacques XL d'Écosse, sésame noir, mourron des oiseaux, gomasio pistache

Une recette de Pierre Rigothier, La Scène Thélème, Paris, 1 étoile Michelin.

vendredi 17 mars 2017

Œuf du Puy Sainte Réparade envahi de fleurs, purée de fenouil, sabayon jasmin

Une recette du chef Jérôme Faure.

vendredi 17 mars 2017

Le champignon de Paris à Fontevraud

Une recette de Thibaud Ruggeri, Fontevraud Le Restaurant, 1 étoile Michelin.

vendredi 17 mars 2017

Dos de bar sauvage, fenouil confit, tombée d'épinards au beurre, crème aromatisée à la baie de genièvre

Une recette de Fabien Mengus, L'Arnsbourg à Baerenthal (Moselle).

vendredi 17 mars 2017

Vol au dessus d'un nid de coucou

Une recette de Marco Vigano, restaurant Aux Anges à Roanne (Loire).

vendredi 17 mars 2017

Entremets chocolat 'fleur de Cao' et caramel au sel de Guérande, glace sarrasin et whisky

Une recette de Sylvain Roux, Château Blanchard, Chazelles-sur-Lyon (Loire)

jeudi 16 mars 2017

Crème de chou-fleur campagnarde

Ingrédients Pour 2 personnes • ½ chou-fleur en fleurettes cuit al dente • 1 oignon • 1 fond de crème épaisse • 2 oeufs • Chiffonnade de...

mercredi 15 mars 2017

Tête de veau poêlée aux simples, sauce ravigote aux piquillos

Une recette de Christophe Cussac

mercredi 15 mars 2017

Maki de foie gras et gambas en gelée aigre-douce, citron caviar et yuzu

Une recette de Jérémy Morin, L'Aparté, Montrabé (Haute-Garonne).

mardi 14 mars 2017

Damier de sardines marinées, tomate-avocat, coulis basilic

Une recette de Julien Binz, Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (Haut-Rhin).

lundi 13 mars 2017

A L'ARDOISE : Poire de boeuf d'Aubrac braisée, millefeuille de chou rouge et pleurotes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 60 minPour 8 personnes :- 2 poires de boeuf d'Aubrac ...

jeudi 9 mars 2017

Un repas vegan inspiré de l'Amérique latine

Bien plus qu'exclure les protéines animales, les plats vegans bannissent tous les produits d'origine animale comme le lait, la crème, les oeufs... En s'inspirant des...

jeudi 9 mars 2017

Ris d'agneau meunière de Chez Marcel

Une recette extraite de Chez Marcel, le retour du vrai bistrot, aux éditions Albin Michel.

vendredi 3 mars 2017

À lire : Chez Marcel, le retour du vrai bistrot

Pour Pierre Cheucle, patron du restaurant parisien Chez Marcel, créé après-guerre, le bistrot est bien vivant. Il rend hommage à ce patrimoine, son ambiance, ses...

vendredi 3 mars 2017

Tagliatelles de seiche de Chez Marcel

Une recette extraite de Chez Marcel, le retour du vrai bistrot, aux éditions Albin Michel.

vendredi 3 mars 2017

Daube à la provençale

Une recette de Philippe Etchebest, Le Quatrième Mur à Bordeaux Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 h Repos : 24 h   ...

mercredi 1 mars 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Frank Fol

Président des Maîtres cuisiniers de Belgique, le chef Frank Fol a pour devise : "Pensez fruits, pensez légumes". En partenariat avec Gault&Millau, le chef a créé le...

mercredi 1 mars 2017