Recette

Turbot, céleri, vierge feuille, échalotes et noix

Une recette du chef Bruno Oger, 2 étoiles Michelin, La Villa archange, le Cannet.

lundi 9 octobre 2023

Ormeaux de l'île de Groix simplement poêlés et artichauts épineux

Une recette de Bruno Oger, 2 étoiles Michelin, La Villa Archange, Le Cannet.

lundi 9 octobre 2023

Asperge, poulet pressé

Une recette tirée du livre Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes par Gilles et Nicolas Verot

jeudi 5 octobre 2023

Rillettes façon houmous

Une recette tirée du livre Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes par Gilles et Nicolas Verot

jeudi 5 octobre 2023

Ganache chocolat au mélilot fumé, pralin d'orge, biscuit joconde, whisky flambé

Une recette de Charley Breuvart (Ardent).

jeudi 5 octobre 2023

Gambas rôties en feuilles d'olivier

Une recette réalisée par Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Edition

vendredi 29 septembre 2023

Spaghetti de courgettes

Une recette de Manon Fleury Datil, Paris.

mercredi 27 septembre 2023

Homard, os à moelle et géranium

Une recette issue du livre In Situ, de Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris (XVIe).

mercredi 27 septembre 2023

Siphon de pomme de terre fumée, cancoillotte et oeufs de truite

Une recette issue du livre In Situ, de Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris (XVIe).

mercredi 27 septembre 2023

À lire : In Situ, de Matthias Marc

Chef étoilé du restaurant Substance à Paris 16e, Matthias Marc aime profondément sa région natale, le massif du Jura. Il met en valeur les produits et les producteurs dans...

mercredi 27 septembre 2023

Poulpe fumé, aïoli au safran et petits légumes

[Sponsoring recette Knorr Professional] Une recette de Vincent Wattelamnene Ingrédients- Tentacule de poulpe Pour le fumage :- Saveurs intenses fumé Knorr®- Huile de...

mercredi 27 septembre 2023

Fingers Trois chocolats

[Sponsoring recette ancel] Pour 1 cadre de 40 × 60 cm soit environ 60 fingers Brownie aux AMANDES1 000 g de Fondant au chocolat ancel400 g de beurre fondu200 g d’œuf120 g...

mercredi 27 septembre 2023

Chou pointu braisé au Noilly prat, coquillages, algues

Une recette de Simon Mounier, Bubo, à Marseille.

mardi 26 septembre 2023

Lotte cuisson sous-vide, émulsion coco citron, haricots coco de Paimpol, condiment chorizo et poireaux frits

Une recette du chef Jean-Michel Salcedo, le restaurant des jardins de Sothys.

vendredi 22 septembre 2023

L'effet sucre, pour rendre des pâtes friables

Rajouter du sucre à une pâte casse le réseau élastique et visqueux que l'on nomme gluten, en captant l'eau qui lie les protéines entre elles, explique le physico-chimiste...

jeudi 21 septembre 2023

Aile de Raie à la grenobloise

Une recette de la cheffe Amandine Chaignot.

vendredi 15 septembre 2023

Hilopites aux moules marinières

Une recette du chef Juan Arbaleaz.

jeudi 14 septembre 2023

Muslinoa

La recette d'Akrame Benallal, chef 1 étoile du Restaurant Akram à Paris (VIIIe), sera servie aux JO 2024 et dans son restaurant, pendant toute la durée des jeux.

jeudi 14 septembre 2023

À lire : Recuerdame, de Juan Arbelaez

Après Cuisinez, Partagez et À table en 20 minutes chrono, le chef colombien Juan Arbelaez annonce la publication de son troisième livre Recuerdame (Souviens-toi de moi) en...

mercredi 6 septembre 2023

Ceviche de camarones

Ceviche de crevettes, une recette de Juan Arbelaez, extraite de son livre 'Recuerdame'

mercredi 6 septembre 2023

Anchois de pays fumé, seiche, caviar d'aubergine grillée et coriandre transie

Une recette de Dimitri Droisneau, chef 3 étoiles du restaurant La Villa Madie à Cassis (13)

mercredi 30 août 2023

Thon à la harissa

Une recette du chef Giovanni Passerini, Maison Passerini, Paris (XIIe).

lundi 28 août 2023

Coquillages & crustacés

Une recette de Pascal Barbot, L'Astrance, Paris.

jeudi 24 août 2023

À lire : Le Garde-manger, de Benoit Castel

Après Pâtisserie simplement naturelle et Brunch simplement naturel, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel se penche sur la transformation et la conservation des...

vendredi 18 août 2023

Désacidifier une sauce grâce au bicarbonate

Comment faire pour réduite l'acidité d'une sauce sans pour autant utiliser de sucre, qui modifierait alors son goût ? La réponse du physico-chimiste Hervé This.

jeudi 17 août 2023