Aile de Raie à la grenobloise

Une recette de la cheffe Amandine Chaignot.

Publié le 15 septembre 2023 à 12:05

Ingrédients pour deux personnes

  • Câpres au balsamique
  • Sel
  • 800g d'Aile de raie
  • 20g de suprême de citron
  • 10g de persil plat
  • 400g de pommes de terre grenailles
  • Une botte d'herbe fraîches de saison

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre grenailles à l’eau pendant 10 à 15 minutes.
  2. Les sortir de l’eau puis les “smasher” à la main ou à l’aide d’un verre pour les aplatir.
  3. Faire frire dans l’huile.
  4. Rôtir l’aile de raie entière au four à 180 °C pendant 20 minutes.
  5. Pour la sauce grenobloise, faire fondre le beurre pour qu’il devienne noisette, y plonger le citron, les câpres et vos herbes fraîches.
  6. Tailler du pain de mie en cubes et les faire frire à la poêle dans une bonne dose d’huile.

Recette



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

13 - MARSEILLE 01

Le restaurant Kin du chef Hugues Mbenda cherche un chef de partie. Au coeur de Marseille, dans son restaurant gastronomique, le chef souhaite faire se rencontrer des produits locaux de Méditerranée frais et de saison et des produits issus du continent africain. Equipe dynamique 06 28 01 27 79

Posté le 24 juin 2024

Chef de cuisine H/F

92 - CLAMART

Ouverture néo-brasserie, Clamart (92), cherche CHEF DE CUISINE (H/F), expérimenté(e), inventif(ve), rigoureux(se) (HACCP). drh.lesfrangins@gmail.com No.159F0734

Posté le 24 juin 2024

Chef de rang H/F

14 - PORT EN BESSIN HUPPAIN

Le Botaniste restaurant gastronomique, du Château La Chenevière (Hôtel 5*), situé près de Bayeux, recrute dès Juillet 2024 : Chef de rang- Barman H/F, 2 jours de repos consécutifs, possibilité logement, prime de cooptation, avantage en nature nourriture inclus, bon niveau d'anglais motivation, es

Posté le 24 juin 2024