Recette

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La recette du gâteau d'anguille est le plat signature du chef Fabien Raux

Gâteau d'anguilles et écrevisses, sauce Nantua à la mélisse

Une recette de Fabien Raux, étoilé Michelin au Restaurant de la Loire.

vendredi 17 mars 2023

Le saint-pierre en écailles de pétales de fleurs de courgette, voile iodé de crevettes et verveine

Une recette de Justin Schmitt, 1 étoile Michelin, Château Eza, à Èze (Alpes-Maritimes).

vendredi 17 mars 2023

Lotte de l'île d'Yeu, tomates de Mr Rigault , oignons confits

Une recette de Camille Saint M'Leux, 1 étoile Michelin à la Villa 9Trois, à Montreuil.

jeudi 16 mars 2023

Couteaux de la Côte d'Opale, ambiance terre & mer

Une recette de Christophe Dufossé, 2 étoiles Michelin, au Château de Beaulieu - Christophe Dufossé à Busnes (62).

jeudi 16 mars 2023

Gambas (nantaises) en carpaccio, agrumes et vinaigrette herbacé

Une recette de Clément Dumont, une étoile Michelin à Arbore & Sens à Loches (Indre-et-Loire).

mercredi 15 mars 2023

Anguille au vert

Une recette de Mallory Gabsi, 1 étoile Michelin au restaurant Mallory Gabsi à Paris.

mardi 14 mars 2023

Pois chiches au curry forestier

Une recette de Thomas Cabrol, étoilé Michelin à la Villa Pinewood

lundi 13 mars 2023

Petits pois, févettes, sardine à l'huile

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement Libre, Ducasse Edition.

mercredi 8 mars 2023

Asperge verte, pistache

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement Libre, Ducasse Edition.

mercredi 8 mars 2023

Artichaut, seiche

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement libre, Ducasse Edition.

mercredi 8 mars 2023

Rouget, artichaut, condiment agrume corsé, jus de céleri

Une recette du chef Romain Van Thienen, chez Drouant (Paris, IIe).

mercredi 1 mars 2023

La Tourte de l'Isère

Une recette d'Alexandre Zdankevitch, restaurant Madam, Grenoble.

mardi 28 février 2023

Jean-Pierre Barbier, président du Département de l'Isère et Christophe Suszylo, président d'Isère...

La tourte de l'Isère, une recette créée pour incarner le département

Aboutissement d'un processus de travail entre des chefs et des élèves du lycée Lesdiguières, la Tourte de l'Isère, créée par Alexandre Zdankevitch, chef du Restaurant Madam...

mardi 28 février 2023

Pigeonneau cuit sur coffre, racines, crème de foie et truffe noire

Une recette de Takao Takano, chef du restaurant Takao Takano, deux étoiles Michelin, à Lyon.

vendredi 17 février 2023

Saint-Jacques, fenouil, condiment jalapeño

Une recette du chef Gabriele Ravasio, chef des cuisines du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace.

mercredi 15 février 2023

Tarte tatin

Une recette anti-gaspi du chef pâtissier Benoît Castel.

lundi 13 février 2023

À lire : Le Savoir-faire du pain et snacking

Produit emblématique de la gastronomie française – la baguette a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco en novembre dernier -,...

jeudi 26 janvier 2023

La hollandaise est vraiment inratable, démontre Hervé This.

Oui, ajouter de l'eau rattrape la sauce hollandaise

L'expérience réalisée lors d'un séminaire de gastronomie moléculaire montre que plusieurs cuillérées d'eau parviennent à redonner à la sauce tournée son aspect initial,...

lundi 23 janvier 2023

Tarte vanille & amandes

[Sponsoring recette Valrhona] Pour 12 tartes / grands ronds avoine / Ø 80 mm 1. Ganache vanille400 g Crème4 pc Vanille Tahiti NOROHY6 g Extrait de vanille NOROHY150 g...

mercredi 18 janvier 2023

Tarte soufflée yuzu-menthe-basilic

Une recette du chef pâtissier Eddie Benghanem, du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace.

jeudi 12 janvier 2023

En cuisine, n'oublions pas d'utiliser les couvercles.

Ce qui sent dans la cuisine est autant de perdu pour le plat

Lors des cuissons longues, telles celles des pot-au-feu, des daubes, des ragoûts : faut-il couvrir ou non ? La réponse du physico-chimiste Hervé This.

lundi 2 janvier 2023