Recette

Vol-au-vent contemporain

Une recette de Gilles Goujon et Quentin Pellestor-Veyrier, une étoile Michelin à Alter/Native, Béziers.

lundi 9 mai 2022

Langoustine juste saisie, consommé en glace et en gelée, lait ribot

Une recette de Nicolas Le Tirrand, une étoile Michelin, restaurant Sources, Lorient.

lundi 9 mai 2022

Foie chaud de canard de la ferme Uhartia, langoustine, fenouil fumé, condiment orange et gingembre confit

Une recette de Guillaume Roget, une étoile Michelin à Ekaitza, Ciboure.

vendredi 6 mai 2022

Œuf au caviar

Une recette de Stéphane Duchiron, 1 étoile Michelin, Le Grand Contrôle, Versailles.

vendredi 6 mai 2022

Camouflage : truite de banka, genièvre, persil

Une recette d'Atsushi Tanaka, une étoile Michelin, restaurant AT, Paris (Ve)

jeudi 5 mai 2022

Le gnocchi, coeur coulant aux coquillages, fenouil, graines d'anis et coriandre vietnamienne

Une recette de Tom Meyer, restaurant Granite à Paris (Ier), 1 étoile Michelin.

jeudi 5 mai 2022

Triptyque de bière, brioche, levure torréfiée et caramel amer

Une recette de Philippe Etchebest, une étoile Michelin à Maison Nouvelle, Bordeaux.

mercredi 4 mai 2022

Asperge verte et cacahuète

Une recette de Ronan Kervarrec, une étoile Michelin au restaurant Ronan Kervarrec - Le Saison, Saint-Grégoire.

mercredi 4 mai 2022

Artichaut violet cuit barigoule, fondant comme une ratatouille à la tagette, consommé de crevettes grises perlé à l'huile de coriandre

Une recette de Benjamin Patissier, une étoile Michelin à La Chabotterie, à Montréverd.

mercredi 4 mai 2022

Ventrèche de thon maturée en kombu et sauce XO

Une recette de Mauro Colagreco, étoilé Michelin au Ceto à Roquebrune-Cap-Martin (Alpes-Maritimes).

mardi 3 mai 2022

Saint-Pierre, poireaux et agrumes

Une recette de Dimitri Droisneau, 3 étoiles Michelin, La Villa Madie, Cassis.

mardi 3 mai 2022

Daurade Royale au Yuzu

Une recette de Shunei Kimura, nouvel étoilé Michelin au restaurant Sushi Shunei à Paris (XVIIIe).

lundi 2 mai 2022

Homard, maïs, chou-fleur, citronnelle

Une recette de Philip Chronopoulos, 2 étoiles Michelin, Restaurant du Palais-Royal à Paris (Ier)

lundi 2 mai 2022

Homard bleu, spaghettis de mer, pleurotes pomponettes

Une recette de Grégory Garimbay, une étoile Michelin à L'Auberge Nicolas Flamel, Paris.

lundi 2 mai 2022

Homard breton, courge, café

Une recette de Kevin de Porre et Erwan Ledru, nouveaux étoilés Michelin au restaurant Constraste à Paris (VIIIe).

vendredi 29 avril 2022

Les Gnocchis

Une recette de Matthias Marc, une étoile Michelin, Substance, Paris (XVIe).

vendredi 29 avril 2022

Croque Saint-Jacques aux truffes

Une recette de David Charrier, nouvel étoilé Michelin 2022 au restaurant Les Belles Perdrix de Troplong Mondot - Château Troplong Mondot à Saint-Émilion (Gironde).

jeudi 28 avril 2022

Merlu de Saint-Jean, dans l'interprétation du millésime 2013 "Insolite à la fleur de sureau"

Une recette de Jérôme Schilling, 2 étoiles Michelin au Château Lafaurie-Peyraguey – Lalique.

jeudi 28 avril 2022

Asperges vertes, escargots et ail des ours

Une recette de Jordan Billan, étoilé Michelin à Clos du Cèdre, Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune (Côte-d'Or).

mercredi 27 avril 2022

L'Asperge

Une recette de Julien Dumas, une étoile Michelin, Le Bellefeuille, Saint James, à Paris.

mercredi 27 avril 2022

Le poke bowl saumon

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mercredi 27 avril 2022

À L'ARDOISE : Thon blanc Germon juste snacké, crème de sésame, polenta de maïs (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Thon blanc Germon juste snacké, crème de sésame, polenta de maïs et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée...

mardi 26 avril 2022

Homard de casier aux aiguilles de pin, corail, betteraves, jus au pineau des Charentes

Une recette d'Aurélien Largeau, étoilé Michelin à La Rotonde – la Table d'Aurélien Largeau à Birritz (Pyrénées-Atlantiques).

mardi 26 avril 2022

Velouté de petits pois, gambas de Palamos au beurre noisette, bourse d'orange, julienne de céleri branche

Une recette du chef Julien Caligo, 2 étoiles Michelin au Duende, à Nîmes.

mardi 26 avril 2022

La courgette au Puy-Sainte-Réparade

Une recette d'Hélène Darroze, étoilée Michelin à Hélène Darroze à Villa La Coste, au Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône).

lundi 25 avril 2022