Recette

Langoustine bretonne juste saisie, asperge blanche de La Torche et jus de crabe vert

Une recette de Luca Marteddu, nouvel étoilé Michelin au Gavrinis à Baden (Morbihan).

lundi 25 avril 2022

Agneau de Sisteron, bagna cauda et gnocchis au laurier

Une recette de Noël Bérard, étoilé Michelin à La Bastide de Capelongue à Bonnieux (Vaucluse).

vendredi 22 avril 2022

Magret de canard rôti, céleri confit et émulsion froide à la moutarde

Une recette de Frédéric Calmels, nouvel étoilé Michelin 2022 au Favori à Cheverny (Loir-et-Cher).

vendredi 22 avril 2022

Ris et langue d'agneau, asperges vertes de la Drôme et émulsion à l'ail des ours

Une recette de Sébastien Bonnet, nouvel étoilé Michelin au Kléber à Grâne (Drôme).

vendredi 22 avril 2022

Carpaccio de boeuf à la truffe

Une recette d'Alessandra Del Favero et Oliver Piras, nouveaux étoilés Michelin au restaurant Il Carpaccio à Paris (VIIIe).

vendredi 22 avril 2022

Lieu Jaune de ligne, carotte, citron, gingembre

Une recette de Clément Raby, étoilé Michelin au restaurant La Tête en l'air à Vannes (Morbihan).

vendredi 22 avril 2022

Homard mi-cru mi-cuit tempéré

Une recette de Bruno Verjus, nouveau 2 étoiles Michelin au restaurant Table à Paris (12e).

vendredi 22 avril 2022

Loup de ligne confit au bois d'Inde, asperges aux piments végétariens et jus de blaff

Une recette de Marcel Ravin, nouveau 2 étoiles Michelin au Blue Bay à Monaco.

vendredi 22 avril 2022

À lire : La truffe Noire et ses Terroirs Français

La Truffe Noire et ses Terroirs Français, de Françoise Peuriot et Philippe Ploquin, est un livre sur la Tubermelanosporum, qui désigne la truffe noire de nos terroirs. Les...

vendredi 22 avril 2022

Sardines grillées de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, chèvre frais, condiment au concombre bio de chez Jérôme Macé - Jus frappé

Une recette de Matthieu Pasgrimaud, nouvel étoilé Michelin au 1825 - La Table gastronomique, du Domaine de la Brûlière à Gesté (Maine-et-Loire)

vendredi 22 avril 2022

Brochette de foie gras et poulpe, poêlée de raisin, mélisse

Une recette des frères Pourcel, restaurant Le Jardin des sens à Montpellier (Hérault).

mercredi 20 avril 2022

Foie gras, fraise, sureau

Une recette de Pascal Lombard, nouvel étoilé Michelin au restaurant 1862 - Les Glycines aux Eyzies-de-Tayac (Dordogne).

mardi 19 avril 2022

Le berlingot savoyard comme une fondue à l'abondance et au beaufort, absinthe, truffe noire et consommé corsé à l'oignon

Une recette d'Anne-Sophie Pic, nouvelle étoilée Michelin 2022 à la Dame de Pic - le 1920 - Four Seasons Hôtel à Megève (Haute-Savoie).

vendredi 15 avril 2022

Pressé de foie gras aux herbes, omble de fontaine mariné et fumé, poireaux et pommes, brioche au pain d'épices et pignons de pin

Une recette de Tomofumi Uchimura, nouvel étoilé Michelin au restaurant Origine à Dijon (Côte-d'Or). 

jeudi 14 avril 2022

Sauce Berlugane

Une recette d'Arnaud Donckele, Plénitude (Paris), 3 étoiles Michelin.

jeudi 14 avril 2022

Variation autour de la betterave - cuite en croûte de sel, brioche, foie gras - truffe, sel fumé au bois d'Aulnes de Colombie Britannique

Une recette de Sylvestre Wahid, étoilé Michelin au Restaurant Sylvestre – les Grandes Alpes à Courchevel.

mercredi 13 avril 2022

Maquereau, géranium, fraise immature, garum de Loire et concombre

Une recette de Victor Mercier, nouvel étoilé Michelin au restaurant Fief à Paris.

mardi 12 avril 2022

Bar et légumes printaniers

Une recette de David Gallienne, Le Jardin des Plumes (Giverny), extraite du livre Nature, aux Éditions Solar.

jeudi 7 avril 2022

Tartare de gambero rosso en tartelette

Une recette de David Gallienne, le Jardin des plumes (Giverny), extraite du livre Nature, aux Éditions Solar.

jeudi 7 avril 2022

Mangue coco chou-fleur

Une recette de David Gallienne, Le Jardin des plumes (Giverny), extraite du livre Nature, aux Éditions Solar.

jeudi 7 avril 2022

Mosaïque de langoustines, tourteau et betteraves jaunes

Une recette de Charles Coulombeau, nouvel étoilé Michelin à La Maison dans le parc, à Nancy (Meurthe-et-Moselle).

mercredi 6 avril 2022

Ormeaux du Finistère, fenouil maraîcher, agrume, châtaigne de mer

Une recette du chef David Bizet, nouveau 2 étoiles Michelin 2022.

mardi 5 avril 2022

Homard

Une recette de Guillaume Pape, étoilé Michelin 2022 à L'Embrun, à Brest (Finistère).

vendredi 1 avril 2022

À L'ARDOISE : Selle d'agneau farcie aux légumes, Pommes de terre sautées à cru (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Selle d’agneau farcie aux légumes, Pommes de terre sautées à cru et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée...

lundi 28 mars 2022

Il Tigramisù

Pour la journée du tiramisù, le 21 mars, Big Mamma partage l'une de ses recettes : le Tigramisù. Avec 'g' en clin d'oeil à Tigrane, l'un des deux fondateurs de la marque.

lundi 21 mars 2022