Chef étoilé du restaurant Substance à Paris 16e, Matthias Marc aime profondément sa région natale, le massif du Jura. Il met en valeur les produits et les producteurs dans son assiette mais aussi dans son quotidien. Il adore sublimer les matières brutes en saveurs marquées, aromatiques, délicates et surprenantes. Matthias Marc réunit ses recettes gastronomiques et traditionnelles franc-comtoises dans son premier livre intitulé In Situ en plein cœur du terroir jurassien. On retrouve dans le livre de 256 pages, des recettes comme : Gnocchis au vin jaune, "Apologie de l’excès", Mont d’Or au caviar… Ces plats gastronomiques viennent côtoyer des recettes plus simples cuisinées au cœur de la forêt et dans les rangs de vignes. Ils sont inspirés par les produits comtois, tels que la saucisse vigneronne, l’omelette au lard ou encore la fondue.
Date de sortie : 27 septembre 2023.
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