Juan Arbelaez parrain de la 4e édition de la Semaine des métiers du tourisme
Serge Papin, ministre des Petites et Moyennes entreprises, du Commerce, de l’Artisanat, du Tourisme et du Pouvoir d’achat, a officiellement lancé, ce 27 janvier à Angers, la 4e Semaine des métiers du tourisme. Celle-ci se déroule cette année du 2 au 8 février avec comme parrain Juan Arbelaez, chef à la tête de neuf établissements en France, mais aussi entrepreneur et chroniqueur TV.
L’Umih 30 valorise les producteurs locaux
Avec le lancement du label “100 % local”, l’organisation professionnelle gardoise entend soutenir les agriculteurs de proximité et accompagner les restaurateurs du département engagés dans les circuits courts.
Temps de travail dans la profession des CHR
La loi fixe la durée légale du travail à 35 heures soit 151,67 heures par mois ou 1 607 heures par an. La convention collective des CHR fixe les durées maximales de travail et réglemente les repos et temps de pause.
Top Chef 2026 : 16 candidats en itinérance
Programmée au printemps 2026 sur M6, la saison 17 de l’émission Top Chef ne se déroulera plus en studio, mais changera de lieu à chaque épisode. Au programme : mer, montagne, palace parisien… Avec une pléiade de chefs invités.
Top Chef : un vrai coup d’accélérateur pour les anciens participants
Ils ont participé à une saison de l’émission Top Chef, diffusée chaque printemps sur M6. Une expérience qui a changé leur vie, leur positionnement, leur cuisine et leur façon de communiquer. Retour sur des chefs aux parcours singuliers, pour qui tout a basculé le jour où ils ont été vus à la télé.
Le Classique de Philippe Etchebest, un hommage à l’art culinaire français
Situé en plein cœur de Bordeaux, le quatrième restaurant du chef Philippe Etchebest, baptisé Le Classique, (re)met à l’honneur les plats traditionnels de la cuisine française et les techniques du service en salle, offrant un show aux clients.
Service en salle : Franck Languille, dans les coulisses du Palais Bourbon
Le maître d’hôtel du restaurant de l’Assemblée nationale a tiré sa révérence en 2025, après presque quatre décennies de bons et loyaux services. Zoom sur ce poste accessible par concours, qui nécessite rigueur, confidentialité, psychologie et sens relationnel.
Martino Ruggieri se pose sous les arcades du Palais-Royal
Pilier du Pavillon Ledoyen durant huit ans, l’ancien bras droit de Yannick Alléno fait son come-back à Paris. Après avoir lancé Maison Ruggieri dans le 8e arrondissement de Paris en 2022 et raflé deux étoiles en deux ans, Martino Ruggieri, originaire des Pouilles, se sépare de ses associés et retourne dans sa région natale, où il crée une table d’avant-garde.
Menu anti-crise : Qu’en pensent les experts ?
Certains restaurateurs ont opté pour des menus à petits prix. Idée stratégique ou suicidaire ? Christopher Terleski, spécialiste du sauvetage des entreprises CHR en difficulté, et Bernard Boutboul, président de Gira, donnent leur avis.
Menu anti-crise : Un équilibre délicat
Alors que l’inflation impacte la fréquentation des restaurants, certains professionnels jouent la carte des menus à petits prix. Comment s’y prendre pour que l’expérience soit positive et ne plombe pas les comptes ? Retours d’expérience.
Jouer l’addition sur un coup de dé, le pari osé du Questel
À Nîmes (Gard), le Maître restaurateur Jimmy Vialle, gérant du Questel, a décidé de s’en remettre au hasard pour savoir si ses clients devaient payer la note ou non.
Valentin Néraudeau signe la cuisine du château du Maréchal de Saxe
Au château du Maréchal de Saxe, au cœur de la forêt de la Grange (Essonne), les chefs Valentin Néraudeau et Thomas de Cock ont inauguré le 7 janvier un restaurant gastronomique et s’apprêtent à ouvrir une brasserie bistronomique au printemps.
À Courchevel 1850, l’hôtel Les Grands Alpes en proie aux flammes
Plus de 260 personnes ont été évacuées de deux hôtels de Courchevel 1850, Les Grandes Alpes et le Lana, suite à l’incendie qui s’est déclaré le 27 janvier vers 19 heures dans les combles des Grandes Alpes.
Olivier Petit (In Extenso) : un bilan 2025 tout en nuances pour l’hôtellerie française
Les hôteliers se déclarent globalement satisfaits des résultats obtenus ces douze derniers mois, révèle une enquête publiée par In Extenso Tourisme, Culture & Hôtellerie, et prévoient une activité meilleure en 2026. Il convient toutefois relativiser ces chiffres au regard du contexte actuel, des segments et des destinations, estime Olivier Petit, directeur général du cabinet de conseil spécialisé.
Brit Hotel : une croissance soutenue des ventes BtoB et du digital en 2025
Brit Hotel a dévoilé, le 27 janvier, ses résultats 2025 marqués par la croissance des ventes affaires et groupes, et la progression du site de réservation grand public.
Une bonne année 2025 pour The Originals Hotels, qui consolide son modèle coopératif
The Originals Hotels clôt l’année 2025 sur une activité globale en progression de 8,2 % par rapport à 2024, confirmant “la solidité et la pertinence de son modèle coopératif”, indique le groupe dans son bilan de l’année publié le 21 janvier.
Sophie Donabedian (B&B Hotels) : la sobriété “par design” au cœur de la transition écologique
Nommée en 2023, la directrice durabilité s’est appuyée sur le positionnement économique et le fort esprit entrepreneurial du groupe économique pour structurer une stratégie environnementale et sociétale “joyeuse et porteuse de sens”.
Leonardo Pavone, sacré Meilleur apprenti cuisinier de France
À 19 ans, le jeune homme remporte le titre de Meilleur apprenti cuisinier de France. Cette 71ᵉ édition, organisée par l’Association des Maîtres cuisiniers de France, s’est tenue le 12 janvier, au lycée Valéry-Giscard-d’Estaing de Chamalières. Rencontre.
Une journée de sensibilisation à la cuisine végétale au lycée de l'Observatoire de Meudon
Le lycée de l’Observatoire à Meudon (Hauts-de-Seine) a accueilli Olivier Heraud, chargé de développement en cuisine végétale. L’association L214 a proposé, via VegOresto PRO, une conférence pour les écoles hôtelières sur la cuisine végétale.
Un déjeuner végétal au lycée Paraclet de Quimper
Un déjeuner de cuisine végétale a été organisé, le 23 janvier, au restaurant Cornouaille du lycée des métiers le Paraclet à Quimper (Finistère). Tom et Basile Oulhen, chefs du restaurant Les Maraîchers à Brest – et anciens étudiants de BTS hôtellerie-restauration au Paraclet –, ont cuisiné avec les élèves de BTS management d’unité de production culinaire, qui ont pu apprécier les techniques culinaires créatives proposées par le duo. L’objectif était de sublimer le végétal avec une touche de créativité d’inspiration asiatique et indienne.
- Siprho Montpellier, du 9 au 11 février
- CHR Pro Expo Grand Sud - Avignon, du 8 au 10 mars
- Franchise Expo, du 14 au 16 mars
- Egast Strasbourg, du 15 au 18 mars
- Horecalpes, du 29 au 31 mars
- Salon Snack Show, les 1er et 2 avril
- Food Hotel Tech, les 14 et 15 avril
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