Au château du Maréchal de Saxe, au cœur de la forêt de la Grange (Essonne), les chefs Valentin Néraudeau et Thomas de Cock ont inauguré le 7 janvier un restaurant gastronomique et s’apprêtent à ouvrir une brasserie bistronomique au printemps. Les propriétaires du lieu, Luc et Vincent Guyo, ont nommé Valentin Néraudeau, ex-Top Chef (saison 4), chef exécutif et coordinateur du pôle restauration, quand Thomas de Cock dirige Le Saxe, la table gastronomique. L’objectif est de faire de ce monument historique du XVIIe siècle, situé dans un domaine de 60 hectares, un lieu de vie accessible, avec des menus à 75 € (3 temps) et 120 € (5 temps) au restaurant gastronomique. “La vie est de plus en plus chère. Moi, je veux séduire les locaux. Le rapport qualité-prix est très important”, a défendu Valentin Néraudeau dans les colonnes de Ouest France.
En parallèle, le domaine cultive 3 hectares de potager afin d’être, à terme, en auto-suffisance au niveau des fruits, des légumes, des aromatiques et des fleurs.
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