Un déjeuner de cuisine végétale a été organisé, le 23 janvier, au restaurant Cornouaille du lycée des métiers le Paraclet à Quimper (Finistère). Tom et Basile Oulhen, chefs du restaurant Les Maraîchers à Brest – et anciens étudiants de BTS hôtellerie-restauration au Paraclet –, ont cuisiné avec les élèves de BTS management d’unité de production culinaire, qui ont pu apprécier les techniques culinaires créatives proposées par le duo. L’objectif était de sublimer le végétal avec une touche de créativité d’inspiration asiatique et indienne.
Au menu :
Blinis blé noir, chutney de pomme et pop-corn ;
Chips de riz, ceviche de mangue et avocat ;
Chou-fleur à la coréenne ;
Gyozas grillés, bouillon miso ;
Risotto d’épeautre au parmesan, potimarron rôti ;
Panna cotta végétale amande et clémentine.
Le service en salle a été assuré par les étudiants de BTS management d’unité de restauration. Le pain a été confectionné par les élèves de bac pro boulangerie-pâtisserie du lycée.
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