Restauration

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À Bordeaux, la Grande Maison ferme ses portes

À Bordeaux, la Grande Maison ferme ses portes

Après le Gill du chef Gilles Tournadre à Rouen, le Ledbury et le Greenhouse à Londres, ou encore L'Abeille au Shangri-La Paris, c'est maintenant à... [+] Lire la suite

jeudi 23 juillet 2020 14:05
En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ?

En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ?

Partagés entre les clients qui exigent des menus sans prix au titre d'une certaine idée de la galanterie et ceux qui voient dans ces cartes 'muettes', traditionnellement délivrées aux femmes, une symbolique patriarcale d'un autre âge, les restaurateurs doivent éviter de froisser leur clientèle. [+] Lire la suite

jeudi 23 juillet 2020 10:05
Seconde participation pour Juan Arbalaez dans Cuisine Impossible sur TF1

Seconde participation pour Juan Arbalaez dans Cuisine Impossible sur TF1

Après le succès de la première saison diffusée en 2019 sur TF1, Juan Arbalaez, chef cuisinier colombien établi en France, repart pour une... [+] Lire la suite

mercredi 22 juillet 2020 15:36
Le NU : un rooftop emblématique au coeur de Lille

Le NU : un rooftop emblématique au coeur de Lille

En septembre, ce nouvel établissement offrira aux lillois et aux touristes la possibilité de déguster un repas haut de gamme avec vue sur la skyline. [+] Lire la suite

mercredi 22 juillet 2020 12:05
Une réouverture sereine et encourageante pour les étoilés du Sud

Une réouverture sereine et encourageante pour les étoilés du Sud

En préparant en amont leur réouverture, les chefs deux et trois étoiles de la région Sud ont pris le protocole sanitaire comme une opportunité de personnaliser encore plus leur service. Personnel formé, flacons sur mesure et services en extérieur séduisent la clientèle. La fréquentation donne des signes encourageants pour la saison estivale. [+] Lire la suite

mardi 21 juillet 2020 11:05
Esprit Pergo à Toulouse : une longueur d'avance

Esprit Pergo à Toulouse : une longueur d'avance

Créé en 2009, le groupe toulousains compte aujourd'hui six établissements, 87 salariés et prévoit un chiffre d'affaires de 8 M€ pour 2020. Pour optimiser son développement, il joue la carte de la diversification et innove en ouvrant une unité de préparation et de production au MIN de Toulouse. [+] Lire la suite

mardi 21 juillet 2020 10:05
Guillaume Gomez doublement récompensé aux 'Gourmand World Cookbook Awards'

Guillaume Gomez doublement récompensé aux 'Gourmand World Cookbook Awards'

Les 'Gourmand World Cookbook' ont honoré les meilleurs livres de cuisine et ceux autour du vin, qu'ils soient imprimés, numériques ou... [+] Lire la suite

lundi 20 juillet 2020 10:26
Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

 Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes... [+] Lire la suite

lundi 20 juillet 2020 10:05
Manger seul : une tendance et une aubaine pour les restaurateurs

Manger seul : une tendance et une aubaine pour les restaurateurs

30 % des repas serait consommés en solitaire selon une étude de NPD Group. En France, contrairement à beaucoup de pays étrangers, la prise en charge de ces clients n'est pas toujours... [+] Lire la suite

lundi 20 juillet 2020 09:22
Hugo Czechowicz ouvre Toques Académie, un restaurant-école solidaire

Hugo Czechowicz ouvre Toques Académie, un restaurant-école solidaire

À la fois restaurant et école solidaire, l'établissement accueille des personnes en situation de précarité et le public habituel d'un restaurant gastronomique. Le chef, Hugo Czechowicz, formera jeunes et moins jeunes sans emploi aux métiers en forte tension de la cuisine et du service. [+] Lire la suite

vendredi 17 juillet 2020 10:02
Arkose : une cuisine éthique servie dans une salle d'escalade

Arkose : une cuisine éthique servie dans une salle d'escalade

Arkose, est un ancien commerce de 1200 m² rénové à Lille. Il propose trois blocs d'escalade accolés à deux salles de restaurant où il est possible de déguster une cuisine qui met à l'honneur les produits locaux, de saison et bio… tout en observant les grimpeurs. [+] Lire la suite

jeudi 16 juillet 2020 10:05
L'Abeille, le restaurant 2 étoiles du Shangri-la, ne rouvrira pas

L'Abeille, le restaurant 2 étoiles du Shangri-la, ne rouvrira pas

Fermé depuis la mi-mars, le palace parisien Shangri-la (XVIe), accueillera de nouveau ses clients le 1er septembre prochain. Dans un entretien au Figaro, le directeur général du palace... [+] Lire la suite

jeudi 16 juillet 2020 09:31
La Savoie en hiver et le Vaucluse en été, la bonne recette de Laurent Azoulay

La Savoie en hiver et le Vaucluse en été, la bonne recette de Laurent Azoulay

Le chef étoilé de l'Ekrin a trouvé en Provence un lieu où s'exprimer dans un registre différent, de manière saisonnière, et conserver quelques-uns de ses cadres. Une création vite couronnée de succès. [+] Lire la suite

mercredi 15 juillet 2020 09:05
Retour d'expérience : "Nous avons ouvert juste avant le confinement"

Retour d'expérience : "Nous avons ouvert juste avant le confinement"

Les Lyonnais Nicolas Lhôte et Tristan Picot, deux anciens du restaurant Christian Têtedoie, ont lancé leur première affaire, Le Cochon qui boit, début février, soit un mois avant la fermeture des restaurants imposée par le gouvernement. Une situation complexe qui ne décourage pas pour autant ces jeunes associés déterminés à s'imposer sur la scène lyonnaise. [+] Lire la suite

lundi 13 juillet 2020 11:05
(ré)inventer le Food Service au Sirha Green

(ré)inventer le Food Service au Sirha Green

La deuxième édition du Sirha Green, salon dédié à la restauration éco-responsable, se repositionne à la Sucrière de Lyon du 6 au 8 septembre autour d'un thème central : (ré)inventer le Food Service. [+] Lire la suite

lundi 13 juillet 2020 09:05