L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Thierry Grégoire (Umih Saisonniers) : "J'aurais été candidat à la présidence de l'Umih dans le cadre d'un projet commun"

Président de la branche des saisonniers au sein de l'Umih pendant treize ans et membre de la commission en charge des négociations sociales depuis huit ans, ce pilier du...

vendredi 30 septembre 2022

Roland Héguy : "La force de l'Umih est d'être active sur tous les territoires"

Après douze années passées à la tête de l'Umih, Roland Héguy quittera ses fonctions de président le 27 octobre prochain. Après une très bonne saison estivale, l'avenir reste...

vendredi 30 septembre 2022

Un nouveau directeur au Sofitel Lyon Bellecour

Arrivé du Canada, Vincent Galoche est le nouveau directeur du Sofitel Lyon Bellecour. Lyonnais d'origine, il a pour mission de relancer cet hôtel 5 étoiles après une période...

vendredi 30 septembre 2022

Nouveau partenariat Paris Japon - Tirel-Nitcho

Le 22 septembre 2022, Le lycée hôtelier à vocation internationale Guillaume Tirel de Paris a signé un nouveau partenariat avec l’Ecole de cuisine japonaise Nitcho de...

vendredi 30 septembre 2022

FERRANDI Paris : Christophe Estay nommé Directeur Académique et de la recherche

Christophe Estay a rejoint, au 1er septembre 2022, FERRANDI Paris en tant que Directeur Académique et de la Recherche. Ses missions s'organisent autour du développement de la...

vendredi 30 septembre 2022

Voyages professionnels : après le 'bleisure', place aux 'tracances'

Selon un sondage OpinionWay réalisé pour la chaine Kyriad (groupe Louvre Hôtels), plus d’un Français sur deux (58 %) en voyage professionnel a déjà prolongé son séjour d’un...

jeudi 29 septembre 2022

Alice et Jérôme Tourbier font l'acquisition des Grandes Étapes Françaises

Après Les Sources de Caudalie et Les Sources de Cheverny, Alice et Jérôme Tourbier viennent d'ajouter trois nouveaux établissements à leur groupe hôtelier. Ils développent...

jeudi 29 septembre 2022

À lire : Poissonnerie, leçons en pas à pas, le premier livre d'Arnaud Vanhamme, MOF poissonnier-écailler

Poissonnier engagé dans une démarche de préservation des ressources, Arnaud Vanhamme, meilleur ouvrier de France poissonnier-écailler en 2011, a souhaité partager sa passion...

jeudi 29 septembre 2022

Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Une recette extraite du livre Poissonerie, leçons en pas à pas, d'Arnaud Vanhamme, aux éditions Du Chêne.

jeudi 29 septembre 2022

Livraison et hôtellerie font-elles mauvais ménage ?

De plus en plus de clients commandent, à partir de leurs applications, de la nourriture à livrer dans leur chambre voire dans les parties communes des hôtels où ils...

jeudi 29 septembre 2022

La tête de lit Hackney de Maisons du Monde

[Communiqué] Grâce à la tête de lit modulable professionnelle Hackney, la chaleur et l’élégance imprègnent les chambres. Seule ou associée aux autres éléments de la gamme, la...

jeudi 29 septembre 2022

Aux Grands Buffets, les salaires sont indexés sur l'inflation

La mesure adoptée par Louis Privat, fondateur et propriétaire du célèbre restaurant, doit permettre aux salariés d'éviter toute perte de pouvoir d'achat pour cause...

jeudi 29 septembre 2022

À Calais, la course des garçons de café attire les jeunes

La course des garçons (et des filles) de café a rassemblé près de 200 coureurs le 26 septembre dernier à Calais. Cette manifestation a mis en lumière l'importance de la...

jeudi 29 septembre 2022

Comment le Collège Culinaire de France cultive les circuits courts

Marchés de producteurs, coopérations et fédérations de compétences font partie de l'ADN du Collège Culinaire de France. Une façon d'être au plus près des terroirs et...

jeudi 29 septembre 2022

La Fondation pour la cuisine durable by Olivier Ginon réunit les chefs pour sa première action

De Christophe Hay à Pierre Hermé, de Nadia Sammut à Christophe Aribert, les chefs ont répondu présent. Ils ont manifesté leur intérêt et leur soif de connaissances pour une...

jeudi 29 septembre 2022

Séminaire de rentrée des BTS MHR du lycée JB Chardin

Lundi 12 septembre, les 49 étudiants de 1ère et 2ème années ont été accueillis par les terminales STHR qui leur ont servi boissons et viennoiseries. Se sont ensuite succédés...

jeudi 29 septembre 2022

Cuire les haricots verts avec un couvercle ou pas, là est la question

Les légumes sont-ils moins verts quand ils cuisent avec un couvercle ? La réponse d'Hervé This, physico-chimiste et professeur à AgroTech Paris.

mercredi 28 septembre 2022

Le palmarès du Gault&Millau Tour Ile de France

Gault&Millau repart sur les routes de France pour révéler son palmarès régional 2022, au travers de son Gault&Millau Tour. La huitième étape de l'année a eu lieu aux Yachts...

mercredi 28 septembre 2022

Stéphane Manigold (Eclore) et Grégory Pourrin (Centaurus) sont candidats à la présidence de l'Umih

"Écouter, accompagner, agir". Stéphane Manigold, président du groupe Eclore, et Grégory Pourrin, fondateur et associé aux côtés de Jean-Bernard Falco du groupe Centaurus, se...

mercredi 28 septembre 2022

Hyatt poursuit son développement en Europe

Le groupe américain, qui va ouvrir à Bordeaux en fin d'année son premier établissement en France sous enseigne Joie de Vivre, s'appuie sur son programme World of Care, lancé...

mercredi 28 septembre 2022

#Ouverture : Le Petit Rétro à Paris

Ouvert depuis 1904, le Petit Rétro entame un nouveau chapitre. Il a été repris par Irwin Durand, 32 ans, chef du restaurant étoilé Chiberta et par Guy Savoy. Situé en retrait...

mercredi 28 septembre 2022

Le logement, clé du recrutement en zone isolée

Le calme du bout du monde séduit les visiteurs mais peut compliquer la recherche du personnel. Impossible d'embaucher sans régler la question du logement, devenu une exigence...

mercredi 28 septembre 2022

Le champion du monde de pâtisserie Etienne Leroy nommé nouveau Chef Pâtissier chez Lenôtre

Etienne Leroy devient le nouveau chef pâtissier en charge de la création sucrée au sein de la maison Lenôtre, sous l’égide du chef Guy Krenzer, directeur de la création...

mercredi 28 septembre 2022

Agrid-Link, une solution sur mesure

[Communiqué] Agrid-Link est un logiciel qui réduit la consommation énergétique grâce à une exploitation optimale de la climatisation et du chauffage, sans installation de...

mercredi 28 septembre 2022

Veltis ouvre un magasin dédié à l'hôtellerie-restauration

[Communiqué] Veltis est une entreprise familiale spécialisée depuis 20 ans dans la création de vêtements de travail. Le troisième magasin, dédié exclusivement à l’univers de...

mercredi 28 septembre 2022