L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le groupe Annie Famose structure son développement autour de pôles de destination

Avec plus de 45 établissements et une présence croissante à l’international, le groupe Annie Famose accélère son développement dans la restauration haut de gamme et,...

lundi 5 mai 2025

Hilcona, pionnier du végétarien, lance deux recettes BIO pour la RHF

[Communiqué] Hilcona, pionnier du végétarien, enrichit son offre en RHF avec deux nouvelles recettes BIO : les Bouchées...

lundi 5 mai 2025

Michelin 2025 : Italo Bassi et Edoardo Menna offrent sa première étoile à Bonifacio

Italo Bassi a forgé sa réputation en Italie. Après avoir décroché trois étoiles pour l’établissement florentin Enoteca...

lundi 5 mai 2025

SOS Experts

Salaire de l’apprenti qui change d’employeur

Qu’en est-il des apprentis qui rompent un contrat chez un employeur pour réaliser la 2e année chez un nouvel employeur ? Doit-on considérer qu’il s’agit d’une première année...

lundi 5 mai 2025

Michelin 2025 : Kevin de Porre va pouvoir accélérer son évolution

Retour gagnant en Roussillon pour le chef locavore Kevin de Porre avec l'obtention rapide d'une première étoile essentielle pour l'avenir de son restaurant baptisé Fario.

lundi 5 mai 2025

Champignons Eryngii, foie gras poêlé et bouillon iodé,

Une recette de Kevin De Porre, nouvel étoilé Michelin à Fario (Céret).

lundi 5 mai 2025

Les routiers sont sympas !

Après un tour de France des bistrots, compilé dans le livre Rades, le photographe Guillaume Blot vient de publier Restos routiers. Dans cette nouvelle traversée de...

vendredi 2 mai 2025

Michelin 2025 : Francesco Fezza, la nouvelle sensation du Château de Théoule

Sept mois après son ouverture, le restaurant du Château de Théoule (Alpes-Maritimes), Mareluna, obtient sa première étoile Michelin, sous la...

vendredi 2 mai 2025

SOS Experts

Un spa, un équipement délicat à rentabiliser

Un spa coûte cher, à l’installation et au fonctionnement avec un traitement spécifique de l’air et de l’eau. Il nécessite de développer les clientèles hébergées ET...

vendredi 2 mai 2025

SOS Experts

L’exonération sociale et fiscale ne concerne pas la rémunération au pourcentage service

Je viens de finir ma saison en tant que chef de rang dans une discothèque. Mon contrat stipule que je suis rémunéré uniquement au pourboire. Et que mon entreprise pratique la...

vendredi 2 mai 2025

La cheffe sud-africaine Chantel Dartnall s’installe aux portes de Rennes

La Bretagne compte depuis le 1er mai une nouvelle table gastronomique : la Sud-Africaine Chantel Dartnall, dont la famille a acheté il y a quatre ans le Château...

vendredi 2 mai 2025

Andros Foodservice innove avec un distributeur de produits fruitiers et laitiers

[Communiqué] Andros Foodservice lance une solution inédite pour le secteur de l'hôtellerie-restauration : un distributeur de produits fruitiers et...

vendredi 2 mai 2025

Former, fédérer, performer : l’offre sur-mesure d’Ouest Formation Entreprise

[Communiqué] Ouest Formation Entreprise accompagne les professionnels de la restauration dans le développement des compétences clés. Centre...

vendredi 2 mai 2025

Michelin 2025 : une première étoile pour le duo de chefs Arnaud Donckele & Maxime Frédéric

Le restaurant Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton, à Saint-Tropez, vient de décrocher sa première étoile...

vendredi 2 mai 2025

SOS Experts

Petit déjeuner : ratio et marge directe

Le ratio matières du petit déjeuner est un indicateur à suivre comme le ratio matières premières du restaurant. Il permet d’évaluer la proportion de matières premières dans...

mercredi 30 avril 2025

Des hôteliers français et espagnols lancent une action collective contre Booking

Deux cabinets d'avocats embarquent des hôteliers s'estimant lésés par la plateforme dans une action collective. Dans l’Hexagone, les pertes totales des hôteliers se...

mercredi 30 avril 2025

Michelin 2025 : Yannick Delpech fait son retour dans les étoiles

À 49 ans, Yannick Delpech renoue avec les étoiles grâce à son restaurant Acte 2, ouvert fin 2023, à Toulouse. Le chef y propose, dans une...

mercredi 30 avril 2025

La Fondation : quand la détente, le travail et le bien-être s’unissent pour le meilleur

Cet ambitieux projet porté par le groupe Galia réunit dans un même lieu un hôtel 5 étoiles, deux restaurants, des bureaux gérés et une salle de sport, sur un ensemble...

mercredi 30 avril 2025

SOS Experts

Comment calculer les heures supplémentaires quand on est payé au pourcentage service ?

Comment le taux de l'heure supplémentaire est-il calculé quand on est payé au pourcentage service (13 %). Mon taux pour une heure normale est de 18 €.

mercredi 30 avril 2025

Restauration hors domicile : 18€ dépensés en moyenne par personne

L’étude “Restauration hors domicile 2024”, menée depuis 2013 par le cabinet Arcane Research, vient de paraître. Principaux constats : les Français sont en quête d’un bon...

mercredi 30 avril 2025

Michelin 2025 : Le Kern, étoile brute de la montagne

Perché à Seytroux, hameau secret entre Morzine et Avoriaz, un ancien moulin bat désormais au rythme d’une cuisine rare. Celle de Jean-Philippe Lemaire, 35 ans, Breton discret...

mercredi 30 avril 2025

Le Trophée Mille international 2025 dévoile ses gagnants

Pour la 14e édition du trophée, trente jeunes talents issus d’établissements hôteliers du monde entier se sont affrontés. L’Allemagne a remporté l’épreuve de...

mercredi 30 avril 2025

Loris de Vaucelles crée sa table locavore Sage

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse à Lyon (devenu Institut Lyfe), Loris de Vaucelles a fait ses armes auprès de Thierry Marx et de Sylvestre...

mercredi 30 avril 2025

MOF Réceptionniste : faire reconnaître l’excellence d’un métier d’accueil

Encore jeune, la classe Réceptionniste en hôtellerie du concours Un des meilleurs ouvriers de France (MOF) compte aujourd’hui deux lauréats...

mercredi 30 avril 2025

À lire : La fermentation, au rythme du vivant

La fermentation, au rythme du vivant est le nouveau livre de Vanessa Lépinard, cheffe engagée et spécialiste de la fermentation. À travers cet...

mercredi 30 avril 2025