L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2025 : Thomas Prod’homme, d’un Sud solaire à une Savoie étoilée

Le chef décroche sa deuxième étoile au restaurant Baumanière 1850. Formé dans les plus grandes maisons de la Côte d’Azur et de Courchevel, il incarne une cuisine audacieuse,...

Il y a 5 jours

Piste verte ou piste noire ?

Une recette de Thomas Prod'himmes, nouveau 2 étoiles Michelin à Beaumanière 1850. Le chef joue d’un jeu de mots en référence aux pistes enneigées qui bordent le restaurant....

Il y a 5 jours

Le physico-chimiste Hervé This lauréat du prix Sonning 2025

Pionnier de la gastronomie moléculaire et de la cuisine note à note, Hervé This a révélé, par ses travaux, les mécanismes chimiques et physiques des transformations...

jeudi 24 avril 2025

À lire : La Mère Lapipe au Café du coin, de Pierrick Bourgault

La Mère Lapipe, au Café du coin, c’est l’histoire de Jeannine Brunet, la patronne de bistrot d’un quartier populaire du Mans (Sarthe) ouvert...

jeudi 24 avril 2025

Défaillances d’entreprises : la restauration à la peine

Dans un contexte inflationniste, la restauration est particulièrement touchée par les défaillances.

jeudi 24 avril 2025

Michelin 2025 : Les choix osés de Julien Caligo

Un saut de puce, de Nîmes à Calvisson. Un changement d'ambiance, de l'historique Imperator à une grange totalement transformée. Une...

jeudi 24 avril 2025

Bizipoz, un hôtel inscrit dans son territoire

Au cœur de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques), ce nouvel hôtel 4 étoiles, au design original et contemporain, a été pensé comme un lieu de vie accueillant toute l’année...

jeudi 24 avril 2025

Christophe Le Fur ouvre Le Bon Abri

Le chef étoilé de l’Auberge Grand'Maison (à Mûr-de-Bretagne) a fondé Le Bon Abri, une annexe bistronomique au cœur du bourg...

jeudi 24 avril 2025

SOS Experts

Les caractéristiques techniques des piscines d’hôtel

En raison de la fréquentation, dans les piscines privatives à usage collectif, installées dans les hôtels, les villages vacances, les campings ou les chambres d’hôte, la...

jeudi 24 avril 2025

Le Club du Tourisme de Saint-Martin rejoint l’Umih

Le Club du Tourisme de Saint-Martin devient un syndicat associé de l’Umih (Union des Métiers de l’hôtellerie restauration). Cette collaboration s’est concrétisée par la...

jeudi 24 avril 2025

Miel de bruyère cendrée, croustillant et pollen frais

Une recette de Diego Delbecq, chef du Rozó, nouveau 2 étoiles Michelin.

jeudi 24 avril 2025

Michelin 2025 : Rozó décroche les étoiles sans perdre le Nord

Trois ans après l’ouverture de leur restaurant Rozó, Diego Delbecq et Camille Pailleau décrochent une deuxième étoile. Une reconnaissance précieuse pour ce duo, qui voit dans...

jeudi 24 avril 2025

Michelin 2025 : Vous, un comptoir nommé désir

À Megève, Vous renverse les codes du gastronomique : quinze places alignées au comptoir, une cuisine française millimétrée servie en direct. Mieux encore : l’adresse partage...

jeudi 24 avril 2025

Reblochon foisonné, myrtilles du Jaillet et lard d’Arnad

Une recette de Julien Gatillon et Jean Pastre, Vous à Mevège (1 étoile Michelin), à déguster avec un bon pain de campagne toasté, et un verre de roussette de Savoie Les...

jeudi 24 avril 2025

SOS Experts

Le contrat de professionnalisation

Ce contrat de travail en alternance - en CDD ou CDI - a pour objectif de permettre l’acquisition d’une qualification reconnue. La durée des actions de formation est au...

jeudi 24 avril 2025

SOS Experts

Votre piscine doit être équipée d’un dispositif de sécurité

Afin de limiter le risque d’accident ou de noyade mortelle de jeunes enfants en piscine, la loi impose aux propriétaires et donc aux hôteliers d’installer un dispositif de...

mercredi 23 avril 2025

Coline Pont remplacera Brune Poirson au poste de directrice du développement durable d'Accor

Après l’annonce par Brune Poirson elle-même, dans un message publié sur LinkedIn, de son départ du groupe Accor, Coline Pont lui...

mercredi 23 avril 2025

Michelin 2025 : la cuisine simple et raffinée de Shinichi Sato à nouveau récompensée

Il a déjà eu 2 étoiles, durant huit ans, avec son ancien restaurant parisien, Passage 53. Aujourd’hui, le chef japonais Shinichi Sato récidive avec sa table baptisée Blanc,...

mercredi 23 avril 2025

Baptiste Borderie assure la relève au Colvert

Formé dans les plus grandes maisons, le trentenaire signe sa première carte en tant que chef, entre héritage gourmand et liberté créative.

mercredi 23 avril 2025

Sardine marinée aux agrumes, yaourt au cumin, petits pois et févettes aux aromates, marmelade pamplemousse

Une recette de Baptiste Borderie, Le Colvert à Paris.

mercredi 23 avril 2025

Michelin 2025 : le sacre des menus à l’aveugle de Benjamin Andreux

Deux ans après son arrivée aux fourneaux du restaurant Le Millénaire, à Reims, Benjamin Andreux décroche sa première étoile Michelin. Signe particulier : il a fait le pari...

mercredi 23 avril 2025

SOS Experts

Départs imprévus dans l’entreprise : comment réagir et anticiper

Selon le baromètre ‘Besoin en main-d’œuvre 2024’ de France Travail, 59 % des postes sont encore difficiles à pourvoir en CHR. Dans ce contexte de tension constante, la...

mercredi 23 avril 2025

EnoTour, un consortium européen dédié à l’œnotourisme

Ce projet européen est né de la volonté de promouvoir l’œnotourisme, notamment par le biais de l’innovation et de la digitalisation. Il implique de nombreux élèves et...

mercredi 23 avril 2025

Accor part à la conquête de l’Inde

Accor a signé un partenariat avec Interglobe, conglomérat indien spécialisé dans le voyage, avec “l’ambition de transformer...

mercredi 23 avril 2025

Michelin 2025 : Benjamin Le Balch : "Cette première étoile, c’est une grande médaille"

À 31 ans, le chef du restaurant Chez Jeannette, à la Commanderie de Peyrassol rejoint la cohorte étoilée du Michelin.

mercredi 23 avril 2025