L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Prospective : À l'aube de la technonature

Dans le cadre du Sirha Food Forum, cinq tendances de la restauration de demain (les Sirha Dynamics) feront l'objet de conférences. Parmi elles : la technonature, ou comment...

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Attribuer et entretenir les uniformes

À l’embauche d’un nouveau salarié, il convient de lui faire remplir une fiche de remise d’uniforme indiquant son nom et son prénom ; sa taille ; le service auquel il est...

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

La sécurité des biens et des personnes

Compte-tenu de la forte fréquentation dans un hôtel, il est important de mettre en place différents systèmes pour veiller à la sécurité des biens et personnes.

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Fiche métier : assistant(e) gouvernant(e) général(e)

Son rôle vise à diriger et coordonner le travail du personnel d’étages, à vérifier le fonctionnement du matériel et tenir à jour les inventaires, l’économat, les produits...

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Fiche métier : gouvernant(e) du soir

Le rôle du/de la gouvernant(e) du soir vise à diriger et coordonner le travail du personnel d’étages, à clôturer le service du matin en contrôlant le reste des chambres, mais...

lundi 26 décembre 2022

La résistance de la restauration

Food Service Vision, leader de l'intelligence économique de la filière restauration, publie la 13è édition de sa Revue Stratégique, couvrant la période octobre-décembre 2022....

lundi 26 décembre 2022

Quel chef se cache derrière le menu de l'Esprit de Gigi cuisiné par Gabriel dans la nouvelle saison 3 d'Emily in Paris ?

Il s’agit du Chef Thibaut Spiwack, étoile verte Michelin pour son restaurant Anona à Paris et candidat de Top Chef 2022. Il a conçu ce menu en collaboration étroite avec les...

lundi 26 décembre 2022

La nouvelle galette signature Lenôtre est un clin d'oeil au chocolat chaud

Composée d’une pâte feuilletée inversée caramélisée croustillante et garnie d’un mélange fondant de crème d’amande et de chocolat noir, cette galette en forme de tasse de...

lundi 26 décembre 2022

Christophe Roure : "J'ai une cuisine artistique et contemporaine"

Originaire de Haute-Loire, c'est finalement à Lyon que Christophe Roure, MOF 2007 et son épouse Nati ont façonné l'écrin épuré qui sied à la cuisine créative du chef-patron....

lundi 26 décembre 2022

Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum comme un oeuf à la neige

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art à Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 26 décembre 2022

Comment répercuter l'augmentation des coûts pour maintenir la profitabilité ?

Voici un outil permettant de calculer de combien augmenter les prix des prestations, en se basant sur les hypothèses récentes concernant le niveau d'inflation, de l'énergie,...

lundi 26 décembre 2022

2023 : Tendance #1 Le besoin de renouer avec les traditions

TheFork, en partenariat avec Nelly Rodi, ont repéré 4 grandes tendances qui marqueront l'année 2023. Première partie.

lundi 26 décembre 2022

12 étoiles pour les étudiants du lycée François Rabelais de Ifs

12 étoiles pour les étudiants du lycée François Rabelais de Ifs

lundi 26 décembre 2022

L'info de la semaine en bref

Comportements des clients : "On ne peut pas tout accepter" • Philippe Jean : "Je ne connais aucun utilisateur qui ne va pas voir ses coûts énergétiques multipliés au moins...

vendredi 23 décembre 2022

Des burgers toujours plus créatifs

Alors que le burger fait partie des produits les plus consommés sur le marché de la restauration rapide, il devient de plus en plus délicat pour les enseignes de sortir du...

vendredi 23 décembre 2022

Trophée les Volaillissimes de l'Association pour la Promotion de Volaille Française

[Communiqué] Pour récompenser les professionnels de la restauration hors domicile qui disent "Oui à la Volaille Française", l’Association de promotion de la volaille...

vendredi 23 décembre 2022

Le goûter, grand oublié des restaurateurs

À l'heure où de nouveaux relais de croissance deviennent nécessaires pour pallier la hausse des coûts de l'énergie, des matières premières ou du personnel, l'abandon de la...

vendredi 23 décembre 2022

Bûche 2022 : The Brando – Polynésie française

Le Brando propose une bûche aux inspirations des produits du fenua (notre terre), réalisée par Gauthier Martin, sous-chef pâtissier. Elle est composée avec de la vanille de...

vendredi 23 décembre 2022

Séjours haut de gamme : quelles seront les attentes des Français en 2023

Quête du sens et voyages sur mesure seront les deux tendances fortes de l'année prochaine selon une enquête menée par l'institut de sondage YouGov pour le groupe hôtelier...

vendredi 23 décembre 2022

SOS Experts

Le document unique : qu'est-ce que c'est ?

L'employeur doit prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale de ses salariés sur le fondement des principes généraux de...

vendredi 23 décembre 2022

SOS Experts

Suivi de l'état de santé des salariés

Le suivi individuel de l'état de santé du salarié est assuré par des visites d'information et de prévention (et non plus par des visites médicales). La visite d'information...

vendredi 23 décembre 2022

Bûche 2022 : Margaret - Hôtel Chouleur

Le chef pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur, François Josse, présente sa bûche de Noël ‘Abanico’. Elle est composée du chocolat Jivara de la maison Valrhona, d’un...

vendredi 23 décembre 2022

SOS Experts

Salariés vulnérables (grossesse et maternité, jeunes travailleurs)

La femme enceinte bénéficie d’une surveillance médicale renforcée. Si son état de santé, médicalement constaté l’exige, la femme enceinte, peut demander un changement...

vendredi 23 décembre 2022

SOS Experts

Risque infectieux (allergies)

Ce risque correspond aux maladies infectieuses, mais il peut aussi être associé à des allergies ou des intoxications. Il concerne un salarié sur dix dans de nombreux secteurs...

vendredi 23 décembre 2022

SOS Experts

Salarié compétent pour la protection et la prévention des risques professionnels (PPRP)

L’employeur est responsable de la mise en œuvre de la démarche de prévention dans son entreprise. Pour ce faire, il peut se faire accompagner de différents acteurs de la...

vendredi 23 décembre 2022