L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Rendez-vous dès demain au Sirha Lyon

Après une édition 2021 chamboulée par la crise du Covid, le Sirha Lyon revient en grand pour fêter ses 40 ans. Le salon vous accueillerie dès demain et jusqu'au 23 janvier, à...

mercredi 18 janvier 2023

42 500 défaillances d'entreprises en France en 2022 dont 4 434 en restauration

Avec 42 500 procédures ouvertes sur 2022, le nombre de défaillances accuse une hausse exceptionnelle de près de 50 % par rapport à 2021. Le nombre global de procédures reste...

mercredi 18 janvier 2023

Auberge d'Aillon et d'ailleurs, le premier 4 étoiles des Bauges

Tombés sous le charme des Bauges, Jérôme Salord, fondateur du groupe SantéVet (450 salariés), et son épouse, Michèle, ont redoré le blason du Chamois, ancien hôtel devenu...

mercredi 18 janvier 2023

Arnaud Morandi nommé directeur général de Fauchon L'Hôtel Paris

Ouvert depuis 2018, Fauchon L’Hôtel Paris accueille en janvier son nouveau directeur général, Arnaud Morandi. Celui-ci- était, depuis 2017, directeur d’exploitation pour le...

mercredi 18 janvier 2023

Saucisses pour Hot Dog boeuf ou porc de Socopa Restauration

Les Saucisses pour Hot Dog au bœuf ou au porc origine France feront voyager jusqu’à New York. Des saucisses sans sel nitrité et fumées au bois de hêtre. Saucisses généreuses...

mercredi 18 janvier 2023

Rest'Hôtel et métiers de bouche les 5 et 6 février à Brest

Le rendez-vous des professionnels des CHR, métiers de bouche, restauration collective et métiers de tourisme, se déroulera à Brest les 5 et 6 février 2023 au parc Penfeld....

mercredi 18 janvier 2023

Les boîtes à pizza réutilisables débarquent

En tissu, polypropylène ou bois : les premières boîtes à pizza réemployables font leur apparition. Reste à convertir la clientèle. Tour d'horizon.

mercredi 18 janvier 2023

"Je suis étranglé", édito du journal du 20 janvier 2023

Si toutes les mesures prises par le Gouvernement pendant la crise du Covid ont permis à de nombreuses entreprises du secteur de s’en sortir, il n’en reste pas moins que cette...

mercredi 18 janvier 2023

La vente d'alcool est strictement interdite aux mineurs

Il est strictement interdit de vendre de l’alcool à des mineurs de moins de 18 ans et ce, quelle que soit la catégorie d’alcool. Afin de lutter contre l'alcoolisme des...

mercredi 18 janvier 2023

Retrouvez le journal du 20 janvier en ligne

Crise énergétique : 86 % des professionnels impactés • Retours d'expérience : inflation, comment s'adapter ? • Smic à jour au 1er janvier, avec modèle de fiche de paie à 39...

mercredi 18 janvier 2023

Tour des Cartes : le palmarès 2023 des meilleures cartes des vins des restaurants de France

Le Trophée du Tour des Cartes, organisé par Terre de vins, récompense chaque année les plus belles cartes des vins des établissements de toute la France. Parmi les 10 000...

mercredi 18 janvier 2023

Peut-on travailler six jours d'affilée ?

"Est-il possible de travailler 9 jours d'affilée et faire 4 postes différents en réception ?"

mercredi 18 janvier 2023

Tarte vanille & amandes

[Sponsoring recette Valrhona] Pour 12 tartes / grands ronds avoine / Ø 80 mm 1. Ganache vanille400 g Crème4 pc Vanille Tahiti NOROHY6 g Extrait de vanille NOROHY150 g...

mercredi 18 janvier 2023

Accords mets et vins : les tartes aux fruits

Le choix s’effectuera en tenant compte de la sucrosité plus ou moins prononcée du dessert proposé. Pour les tartes aux pommes, poires, mirabelles, etc., c’est sur ce type de...

mercredi 18 janvier 2023

Comment calculer la réduction Fillon ?

"Pouvez-vous nous donner les paramètres applicables à la réduction Fillon au 1er janvier2023, avec la revalorisation du taux horaire du smic et du minimum garanti ?"

mercredi 18 janvier 2023

Ouverture du premier Pilo à Lyon, hostel et bistrot locavore

Avec pour ambition de donner “un grand coup de polochon dans l’hôtellerie”, l’enseigne Pilo (clin d’œil à l’anglais pillow, oreiller) ouvrira, le 2 janvier prochain, son...

mardi 17 janvier 2023

Lancement d'Accor One Living, nouvelle structure pour les projets hôteliers mixtes

Le groupe Accor annonce, ce 17 janvier, la création d’Accor One Living, une nouvelle structure permettant d’intégrer des services hôteliers au sein de projets à usage mixte...

mardi 17 janvier 2023

Peut-on utiliser de l'eau de javel en housekeeping ?

"L'eau de javel, qu'elle soit en pastille ou liquide, est-elle interdite pour le nettoyage des chambres ?"

mardi 17 janvier 2023

Accords mets et vins : les volailles

Les volailles sont traditionnellement classées en fonction de la couleur de leur chair. À chair blanche : coquelets, poulets, poulardes, chapons, dindes... ; à chair brune :...

mardi 17 janvier 2023

Rest'Hôtel et métiers de bouche les 29 et 30 janvier à La Teste-de-Buch (33)

Le salon Rest’Hôtel et Métiers de Bouche de La Teste se déroulera les 29 et 30 janvier 2023 au parc des Expositions de La Teste-de-Buch (33). Avec 80 exposants sur 3 000 m2,...

mardi 17 janvier 2023

Les finalistes du Concours écoles – De l'école aux étoiles Président Professionnel

Emmanuel Renaut, chef propriétaire du restaurant 3 étoiles Michelin, Flocons de Sel, et MOF, accompagné par le coach enseignement lauréat des éditions 2019 et 2022, Rémi...

mardi 17 janvier 2023

Le Concours écoles – De l'école aux étoiles Président Professionnel fête ses 10 ans

Cette édition anniversaire se déroulera chez Lactalis, en terre Lavalloise, les 14 et 15 mars 2023, au lycée Robert Buron de Laval (53). Elle sera présidée par le chef...

mardi 17 janvier 2023

L'équipement idéal du télétravailleur à l'hôtel

À l'heure du télétravail, les clients d'hôtels sont de plus en plus nombreux à vouloir se connecter à toute heure ou à demander un chargeur voire des écouteurs qu'ils ont...

mardi 17 janvier 2023

Une nouvelle formation de gastronomie délivrée par l'école Ducasse et l'école hôtelière du Luxembourg

Partenaires depuis plus de quatre ans, l’école Ducasse et l’école d’hôtellerie et de tourisme du Luxembourg (EHTL) créent un module de compétences spécialisé dans la...

mardi 17 janvier 2023

La Coupe du Monde des traiteurs : rendez-vous le 19 janvier au Sirha pour la finale

La huitième édition de l'International Catering Cup 2023 se déroule sur trois jours. Les 17 janvier et 18 janvier 2023, les douze équipes s'affronteront au MFR de Balan. Le...

mardi 17 janvier 2023