Accords mets et vins : les tartes aux fruits

Publié le 18 janvier 2023 à 10:35

Le choix s’effectuera en tenant compte de la sucrosité plus ou moins prononcée du dessert proposé.

Pour les tartes aux pommes, poires, mirabelles, etc., c’est sur ce type de desserts que vont s’exprimer pleinement les vins moelleux : sauternes, barsac, bonnezeaux, gewurztraminer VT ou SGN, clairette de die méthode ancestrale, montlouis-sur-loire et vouvray moelleux, champagne demi-sec, la plupart des muscats (rivesaltes, saint-jean-de-minervois, cap corse…).

Budget limité

Muscat de beaumes-de-venise, rivesaltes, lunel, saint-jean-de-minervois...
Bordeaux moelleux, monbazillac, anjou doux.

Budget confortable

Sauternes, barsac, coteaux du Layon, bonnezeaux (Anjou), champagne demi-sec, gewurztraminer vendanges tardives.

Proposition originale

Vin de paille du Jura ou de l’Hermitage, clairette de die, vouvray ou montlouis-sur-loire moelleux, graves supérieures, floc de Gascogne avec les préparations aux pruneaux.

Vins étrangers

Traminer de Murfatlar surmaturé (Roumanie), vin moelleux du Gloucestershire (GB), muscat de Samos ou de Patras (Grèce), muscat de Setubal (Portugal).

 

Avec les tartes aux fruits rouges, on choisit soit un vin rouge jeune, léger et fruité (que l’on sert légèrement frais), soit un rosé doux.

Budget limité

Rosé d’Anjou, crémant rosé demi-sec

Budget confortable

Champagne rosé demi-sec

Proposition originale

Cerdon du Bugey, cabernet d’Anjou, cabernet de Saumur, gamay nouveau, saint-nicolas-de-bourgueil jeune.

Vins étrangers

Brachetto d’Acqui ou Lambrusco doux (Italie), Cava rosé demi-sec
(Espagne), Tsimlanskoye rouge doux (Russie).


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Publié par Paul BRUNET



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