L&#x27;H&#xF4;tellerie Restauration - Profession : Restaurant, H&#xF4;tel et Caf&#xE9;

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle de base

Ici, nous vous proposons un modèle de base de suivi des indicateurs d’activité.

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec écarts

Dans ce modèle, le mode de calcul réalisé est comparé à celui de l’année précédente et au budget lorsque la gestion prévisionnelle est pratiquée.

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec segmentation

Les logiciels de réservation-facturation (en anglais PMS : Property Management System) fournissent une analyse des ventes par segment de clientèle.

Les plats sont classés en différents catégories selon leur performance : étoiles, cheval de labour,...

Mesurer la contribution des plats à la marge brute

Cette méthode, appelée par ses auteurs ‘menu engineering’, consiste à classer les plats d’une gamme en quatre groupes en fonction de leur popularité d’une part et de leur...

Les statistiques de fréquentation permettent de déterminer le profil de la semaine et la...

Objectifs et suivi des indicateurs en restauration

Le contrôle de gestion englobe l’ensemble des procédures qui permettent de s’assurer que l’entreprise fonctionne efficacement.

Mesurer la réaction des clients face à l’offre prix

Le client se voit proposer un choix de plats généralement regroupés en gammes homogènes : les entrées, les plats principaux, les desserts. À l’intérieur de chaque gamme, les...

Une journée avec John Rodrigues, directeur hébergement au Brighton

Il y a trois ans, John Rodrigues a rejoint la France pour y exercer la profession de directeur hébergement au sein du 4 étoiles parisien. Reportage.

Tablizy : économie de temps et vie simplifiée pour les restaurateurs

[Communiqué] Tablizy est une plateforme de réservation en ligne 100 % française. Tout est centralisé et automatique. Les clients réservent leur table en la choisissant en...

Groupe Bertrand a finalisé le rachat de Pitaya

Groupe Bertrand annonce avoir finalisé l’acquisition de Pitaya entamée en août dernier avec GK Invest (Anjha, Poké Thaï et Monkey Market également). L'enseigne, créée en 2010...

René Redzepi, Noma à Copenhague, élu meilleur restaurant du monde pour la deuxième année...

René Redzepi annonce dès maintenant le Noma 3.0

Ouvert à Copenhague en 2003, Noma était depuis 12 ans un pionnier de la « Nouvelle Cuisine Nordique », élu « Meilleur restaurant au monde » à quatre reprises et finalement...

Concours de pâtisserie 'Fruits de Talent' Andros Chef

Les inscriptions de la troisième édition du concours destiné aux élèves et apprentis en pâtisserie sont ouvertes. La finale aura lieu à Biars-sur-Cère le samedi 13 mai 2023...

Dominik Frachot, 75 ans, prend sa retraite et cède l'hôtel Darcy géré par sa famille depuis quatre...

Fin de l'histoire de famille pour l'hôtel Darcy à Dijon

Depuis quatre générations, l'hôtel du Nord, rebaptisé Hôtel Darcy en 2022, faisait partie intégrante du patrimoine de la famille Frachot. Mais l'affaire s'arrête là. Le fils...

Yu Tanaka, le nouveau chef pâtissier du Bristol Paris

Après 6 années à sublimer les desserts d'Épicure, restaurant 3 étoiles Michelin, en tant que Sous-Chef, puis Responsable Pâtisserie, Yu Tanaka est nommé nouveau chef...

Deux innovations Labeyrie Food Service

[Communiqué] Labeyrie Food Service accompagne les acteurs structurés de la restauration commerciale grâce à une solution globale d’offres et de services spécialistes et...

L'analyse des ventes en hôtellerie : la contribution des segments de clientèle au chiffre d’affaires et à la marge

Dans un hôtel-restaurant, le chiffre d’affaires global et le résultat sont très dépendants de l’activité du secteur...

Samy's Diner propose à ses clients de prendre un repas sans téléphone.

Repas et écrans : des liens de plus en plus étroits

De la confection des repas à leur consommation, la place des écrans gagne du terrain dans le quotidien des Français. Un frein à la convivialité ?

Quel emballage choisir pour vos plats à emporter ?

[Publi rédactionnel] Choisir le bon emballage alimentaire devient une nécessité pour les professionnels du secteur alimentaire.

Machines à café professionnelles Cimbali

[Communiqué] Issu d’une tradition artisanale séculaire, l’ADN de Cimbali réside dans la qualité d’extraction café, la fiabilité à toute épreuve, et propose un service à...

Le restaurant sans nom, une cuisine élaborée à partager

Dans le centre historique de la Ville rose, un duo composé d'un chef et d'un sommelier propose, dans un restaurant sans enseigne, une cuisine originale et maison, des vins...

Le restaurant Matsuhisa du Royal Monceau.

Menus Dry January au Royal Monceau

Le Royal Monceau – Raffles Paris propose des menus Dry January détox conçus sur mesure à Il Carpaccio, au Matsuhisa Paris et au Bar Long, disponibles tout au long du mois de...

Concours Mange ! Lille : inscriptions avant le 26 février 2023 minuit

Pour la 8ème année consécutive, Mange, Lille ! organise son Grand Concours de Cuisine. L'objectif est toujours le même : promouvoir une alimentation saine et vertueuse,...

Lafuma Mobilier, mobilier inspiré, conçu et fabriqué en France

[Communiqué] Depuis 1954 Lafuma Mobilier conçoit, développe et fabrique du mobilier outdoor durable en métal et en textile. Du mobilier de jardin pour se détendre, en bord de...

Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux : la Tournée des vins de Bordeaux

[Communiqué] Les vins de Bordeaux viennent à la rencontre des consommateurs les 9, 10 et 11 mars 2023 en restaurant, supermarchés et chez les cavistes. Une forte campagne...