L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Après le rail, l'Orient Express se lance sur les eaux

Le groupe Accor vient de dévoiler une déclinaison ambitieuse pour sa marque Orient Express. Après avoir révélé son projet de trains de luxe en octobre dernier, le groupe...

vendredi 13 janvier 2023

Le groupe lyonnais Gl events se lance dans l'hôtellerie avec The Ruck Hôtel

Le géant de l'événementiel et propriétaire du club lyonnais le Lou Rugby vient d'ouvrir son premier hôtel 4 étoiles à proximité du Matmut Stadium de Gerland. Cet...

vendredi 13 janvier 2023

Ferrandi Paris et Châteauform' inaugurent l'espace étudiants L'Entracte

Nouvel espace de détente pour les étudiants de Ferrandi Paris créé en partenariat avec le groupe Châteauform’, L’Entracte a été inauguré le 10 janvier en présence de Richard...

vendredi 13 janvier 2023

Grèves contre la réforme des retraites : Alain Fontaine alerte sur les conséquences possibles sur les commerces

Invité sur BFMTV le 11 janvier, Alain Fontaine, président de l’Association des Maîtres restaurateurs, a témoigné de son inquiétude concernant le mouvement de grève en lutte...

vendredi 13 janvier 2023

Le récap info de la semaine

Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions • Un tarif réglementé à 280 € par MWh uniquement pour les TPE • Fin de l'histoire de famille pour l'hôtel Darcy...

vendredi 13 janvier 2023

Adrien Soro : "On n'aide pas les gens qui veulent faire bien"

Le dernier service de La Meynardie, 1 étoile Michelin, a eu lieu le 19 décembre. Mercredi 4 janvier 2023, devant le tribunal de Bergerac, la société est liquidée. Adrien Soro...

vendredi 13 janvier 2023

Atelier sucre d'art au lycée hôtelier de St Méen

Comme depuis de nombreuses années, Pascal Pochon, chef pâtissier des Thermes Marins et propriétaire de la boutique Carré-Chocolat à Saint-Malo, est venu en ce début d’année...

vendredi 13 janvier 2023

Barn Hotels dépoussière l'hôtellerie de campagne

Épaulé dans son développement par Zencap AM, le groupe spécialisé dans l'hôtellerie de campagne annonce trois nouveaux établissements à l'horizon 2026.

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

Le contrôle des frais généraux par les normes

La référence à des normes internes est indispensable pour assurer un contrôle des frais généraux qui tienne compte des particularités de l’établissement et du produit.

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

Comment mettre en place une prime d’intéressement

L’intéressement ne se substitue pas au salaire, il s’y ajoute. Le calcul de cette prime se base sur le niveau et l’évolution d’indicateurs de performance, mais ne doit pas...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

L'analyse des frais généraux

Les frais généraux correspondent d’une part à des charges liées directement au fonctionnement de l’entreprise (énergie,...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

L'utilisation de logiciels de gestion de la restauration

De nombreux logiciels ont été conçus spécialement pour intégrer toutes les fonctions de gestion dont un restaurant a besoin. Voici le schéma général de fonctionnement commun...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

Le contrôle du bar

Comme le montre le graphique ci-dessous, le bar est une activité risquée quand certaines conditions sont réunies : activité intense (plusieurs centaines de transactions par...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

Le calcul régulier du ratio matières

Le contrôle nourriture et boissons consiste à s’assurer que les consommations de denrées et boissons sont conformes aux objectifs. Cet aspect du contrôle de gestion est...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

L'utilisation des fiches de stock

Dans un restaurant, lorsque le stock devient important, la gestion des commandes ne peut plus se faire par une simple visite des réserves pour évaluer les restants. Il faut...

jeudi 12 janvier 2023

Recrutement : préparez le deuxième round

Vous avez réussi le premier entretien de recrutement, mais la partie n'est pas gagnée : reste encore le second entretien à passer. Trois conseils pour réussir avec brio.

jeudi 12 janvier 2023

5e édition des 10 km des Étoiles

Cette année, la course des professionnels du tourisme et de l’hôtellerie-restauration, se déroulera le 19 mars 2023. C’est au niveau de la Place du Palais Royal à Paris,...

jeudi 12 janvier 2023

2e édition du Talent Day au lycée Rabelais de Dardilly

À l'occasion d'un speed dating entre futurs diplômés et entreprises, le lycée hôtelier et CFA François Rabelais a organisé des tables rondes durant lesquelles trois grandes...

jeudi 12 janvier 2023

Tarte soufflée yuzu-menthe-basilic

Une recette du chef pâtissier Eddie Benghanem, du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace.

jeudi 12 janvier 2023

Eddie Benghanem : "Je n'aime pas ce qui est à la mode"

Le célèbre chef pâtissier du restaurant Gordon Ramsay est installé au sein des cuisines du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace depuis bientôt quinze ans. Son secret ?...

jeudi 12 janvier 2023

Sirha 2023 : quels sont les concours professionnels internationaux ?

Sirha Lyon revient du jeudi 19 au lundi 23 janvier 2023 pour cinq jours riches en business, nouveautés et concours en live à ne pas louper.

jeudi 12 janvier 2023

Résultats de la Finale Régionale Sud-Ouest du Championnat de France du Dessert 2023

Jeudi 5 janvier dernier, le lycée hôtelier Biarritz Atlantique a accueilli la première Finale Régionale du Championnat de France du Dessert 2023. 5 candidats juniors et 7...

jeudi 12 janvier 2023

À la Halle aux grains, un duo complémentaire en salle

Mathieu Muratet et Rémi Nabaillès sont respectivement directeur et directeur adjoint de l'écrin parisien des chefs Michel et Sébastien Bras. Ils chapeautent le service en...

mercredi 11 janvier 2023

Popeyes ouvrira son premier restaurant en France le 1er février

Popeyes Louisiana Kitchen, spécialisé dans le poulet frit, arrive en France. La chaîne d'origine américaine, propriété du groupe canadien Restaurant Brands International,...

mercredi 11 janvier 2023

Florian Bitker nommé directeur général de l'hôtel Drawing House à Paris

Avec une expérience de plus de quinze ans dans le secteur de l’hôtellerie, Florian Bitker devient directeur général de la Drawing House à Paris, dernier hôtel de la Drawing...

mercredi 11 janvier 2023