René Redzepi annonce dès maintenant le Noma 3.0

Ouvert à Copenhague en 2003, Noma était depuis 12 ans un pionnier de la « Nouvelle Cuisine Nordique », élu « Meilleur restaurant au monde » à quatre reprises et finalement récompensé de 3 étoiles Michelin. En 2017, le chef-propriétaire René Redzepi ferme l’un des restaurants les plus influents du monde.  En février 2018, un lieu complètement réinventé voit le jour, dans un autre quartier de Copenhague : Noma 2.0. Le nouveau restaurant puise son inspiration dans les voyages autour du monde de René Redzepi, tout en étant très attaché aux ingrédients locaux et à la fermentation. En ce début d’année 2023, le chef danois évoque l’arrivée du Noma 3.0 en 2025 : « Notre restaurant se transforme en un laboratoire géant - une cuisine d'essai pionnière dédiée au travail d'innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs ». Il recevra toujours des clients à Copenhague sur des périodes précises mais aussi dans différents pays où il sera en résidence comme le chef danois a expérimenté pendant les périodes de fermeture. Il conserve donc toutes ses équipes.

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