L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Vous êtes favorable à une réforme de la taxe sur l'audiovisuel ? Rejoignez la pétition de la CPIH

La CPIH a lancé une pétition demandant une réforme de la Loi sur la contribution à l'audiovisuel public. Pascal Chardonnet, président des saisonniers du syndicat de la rue...

jeudi 13 juin 2013

Doit-on répartir les pourboires avec le personnel de cuisine ?

Concernant la répartition des pourboires ou petit tronc en restauration, je cherchais à savoir si les cuisiniers avaient un droit légitime d'accès. J'ai lu que seul le...

jeudi 13 juin 2013

Carré d'agneau thym citron friture de carottes pourpres

Ingrédients pour 4 personnes : 2 carrés d'agneau 8 côtes de 0,600 kg chacun0,100 kg de beurre0,200 kg de carottes pourpres 0,600 kg de carottes fanes1 botte de thym citron1...

jeudi 13 juin 2013

Assemblée générale élective pour la CPIH 17

Claude Bellot, Président des Deux Sèvres (79), Philippe Lhomme, Président de la Charente (16), Roland Croisé, Président national des Cafetiers de la CPIH et sa...

jeudi 13 juin 2013

Carpaccio de Saint-Jacques, râpée de choux-fleurs

Une recette de Sylvain Sendra, Itinéraires à Paris (Ve)

jeudi 13 juin 2013

La caille fermière, légumes de saison, jus acidulé à la mûre et menthe poivrée

Une recette de Frédéric Duca, L'Instant d'or, Paris (VIIIe)

jeudi 13 juin 2013

Le speakeasy renaît de ses cendres à New York

Disparu depuis le début des années 1930 et lié à la prohibition de la vente d'alcool, le concept réapparaît depuis trois ans aux États-Unis. Bar discret, il se trouve...

jeudi 13 juin 2013

Noix de Saint-Jacques grillées à l'unilatéral, coulis à la truffe noire, cubes de potimarron rôtis, huile de noisette

Une recette de Nicolas Sale, La Table du Kilimandjaro, Courchevel 1850

jeudi 13 juin 2013

Féra fumée d'Eric Jacquier, notre pêcheur, feuille à feuille de pommes de terre, acha des montagnes

Une recette de Yoann Conte, restaurant Yoann Conte, Veyrier-du-Lac (74)

jeudi 13 juin 2013

Un apprenti peut mettre fin à son contrat quand il obtient son diplôme

Mon apprentie a un contrat se terminant le 31 juillet 2013. Toutefois, une fois son diplôme obtenu (courant juin) et puisque je ne peux malheureusement l'embaucher en CDI...

jeudi 13 juin 2013

La bouillabaisse Chez Michel

Une recette de Paul Visciano, restaurant Chez Michel à Marseille (VIIe).

jeudi 13 juin 2013

L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain célèbre ses 10 ans

Joël Robuchon, vient de fêter le 10 juin dernier les dix ans de la création du concept de l'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain, deux étoiles au guide Michelin. Avec...

jeudi 13 juin 2013

Noix de Saint-Jacques au chorizo doux, galettes de paëlla safranée

Une recette de Jean-Jacques Prévôt, Restaurant Prévôt à Cavaillon (84)

jeudi 13 juin 2013

Championnat du monde de la meilleure confiture les 17 et 18 aôut

Dans le cadre des 5e confituriades de Beaupuy, Philippe Gardette, créateur et directeur des concours de Beaupuy et président-fondateur de l'OCI (Ordre culinaire...

jeudi 13 juin 2013

Succès immédiat pour la seconde Brasserie Cognac

L'Upper East Side de Manhattan est probablement un des quartiers parmi les plus chers du monde. Installé depuis un mois, sur Lexington Avenue, l'établissement rencontre un...

jeudi 13 juin 2013

Le Futuroscope crée des sensations côté restauration

Reconnu pour ses attractions ludiques, pédagogiques et spectaculaires, le parc de loisir poitevin joue aussi cette carte dans l'assiette et en altitude avec l'Aérobar,...

jeudi 13 juin 2013

La table de Fanette se met aux normes d'accessibilité

Afin de répondre à la loi d'accessibilité qui sera en vigueur au 1er janvier 2015, Pascal et Fanette Aimé ont réalisé cet hiver d'importants travaux dans leur restaurant de...

jeudi 13 juin 2013

Boeuf cru, huîtres Papin et pickles

Une recette de Christophe Hubert, L'Effervescence, Lyon

jeudi 13 juin 2013

Finale du concours Un pour tous, tous pour un de Sodexo

Sodexo organise depuis 15 ans un concours de cuisine pour personnes handicapées. Le but de cet évènement est de favoriser l'entraide entre les collaborateurs Sodexo et de...

jeudi 13 juin 2013

Protection de l'appellation restaurant ou création du titre artisan restaurateur ? Des amendements sont en cours de discussion à l'Assemblée nationale

Des amendements sont actuellement examinés par la commission des affaires économiques et sociales de l'Assemblée nationale. L'un porte sur la création de l'appellation...

mercredi 12 juin 2013

Zahia Dehar ouvre une pâtisserie éphémère en collaboration avec Sébastien Gaudard

La boutique L'Éclaireur, rue Boissy d'Anglas à Paris (VIIIe), accueillera du 1er juillet au 15 octobre la pâtisserie éphémère de Zahia Dehar, qui y présentera sa ligne de...

mercredi 12 juin 2013

Bert's présente sa carte été

Bert's, concept de restauration rapide du groupe Bertrand, lance sa carte estivale pour la saison 2013 avec une nouvelle gamme de sandwichs baguette faits minutes, une...

mercredi 12 juin 2013

Columbus Café court pour l'association Laurette Fugain

L'équipe du siège de Columbus Café affirme son soutien à l'association Laurette Fugain en courant le dimanche 16 juin prochain au Parc de Saint Cloud. Cette manifestation...

mercredi 12 juin 2013

Amandine Chaignot et Sandrine de Saint-Sauveur remportent le Trofémina

La 10e édition du Trofémina s'est tenue le 10 juin dernier aux Pyramides à Port-Marly (78). Ce trophée permet de récompenser des femmes de talent innovatrices et porteuses de...

mercredi 12 juin 2013

Pascal Billard nommé directeur général chez Majestic Hotel & Spa Barcelona

Pascal Billard a été nommé directeur général chez Majestic Hotel & Spa Barcelona. Suite à sa réforme intégrale, Majestic Hotel Group souhaite avec ce nouveau recrutement que...

mercredi 12 juin 2013