L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Palmarès de la finale européenne coupe Georges Baptiste 2014

Le 24 avril s'est déroulée l'édition européenne de la coupe Georges Baptiste au lycée Ermesinde  à Luxembourg, dix jours seulement après la finale nationale à Nice. Dans la...

vendredi 25 avril 2014

Ouverture d'un deuxième Cap Breton à Paris

Après une première adresse de crêperie dans le deuxième arrondissement de la capitale, Jozefa Hamon et Thibault Antigna ont ouvert dans le 9e un second Cap Breton. Cette...

vendredi 25 avril 2014

Michelin 2014 : Mathias Dandine, fidèle à la tradition provençale

Étoilé pour la quatrième fois en dix ans, l'enfant du Var devient un habitué du guide rouge.

vendredi 25 avril 2014

Les Grands Pralinés Valrhona, une valeur sûre…

Une recette de pralinés qui n'a pas changé depuis plus de 90 ans. Valrhona sélectionne avec soin ses fruits secs pour garantir l'excellence du goût et la consistance...

vendredi 25 avril 2014

Michelin 2014 : Vingt ans après, une même joie avec les larmes en plus

Piet Huysentruyt, le plus français des chefs flamands a mis beaucoup d'énergie dans la conquête d'une étoile, comme il l'avait déjà fait en Belgique. Mais cette première...

vendredi 25 avril 2014

Les Lentilles beluga du Puy, supions, tête de porc et foie de canard

Une recette de Piet Huysentruyt, restaurant Likoké aux Vans (07).

vendredi 25 avril 2014

Sablé gianduja et yuzu

Une recette de Jérémie Le Calvez, La Pomme d'api, Saint-Pol-de-Léon (29).

vendredi 25 avril 2014

Michelin 2014 : Tapis rouge pour la Pomme d'api

Âgés de 30 ans, Jérémie Le Calvez et sa compagne Jessica Chelala sont installés dans le nord du Finistère depuis un an et demi, où ils proposent une cuisine gourmande et...

vendredi 25 avril 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Carré d'agneau confit à l'estragon, coeur de boeuf poêlée et bettes au jus (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Préparation : 20 mn Cuisson : 2 hPour 8 personnes :- 8 carrés d'agneau 4 côtes - 4 tomates...

vendredi 25 avril 2014

Benjamin Delesalle remporte le Festival du bon et du goût

Co-organisé par l'Académie nationale de cuisine, la seconde édition du festival du bon et du goût s'est tenue du 4 au 6 avril 2014 au Parc des expositions de Reims (51).

vendredi 25 avril 2014

Michelin 2014 : Philippe Michel, le Bourguignon d'adoption

Originaire de la région parisienne, Philippe Michel s'est installé en 2001 dans le sud de la Bourgogne après avoir eu un coup de coeur pour une belle bâtisse du XIXe siècle.

vendredi 25 avril 2014

Vert Midi veut voir plus grand

Fondateurs de l'enseigne, Marie Poirier-Menajovsky et Yves Poirier ont ouvert une deuxième unité et souhaitent se lancer en franchise.

jeudi 24 avril 2014

Virginie Martinetti, une ex-Top Chef les pieds bien sur terre

L'ancienne candidate de l'émission culinaire de M6 en 2013 poursuit, depuis un an, sa quête culinaire dans son restaurant La Pescalune.

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : Christophe Bocquillon cultive son Jardin

Étoilé pendant seize ans, Le Jardin des remparts brille de nouveau grâce à la cuisine de ce jeune chef de 29 ans.

jeudi 24 avril 2014

Les Fils à maman investissent la plage de La Baule

Après Paris, Lyon ou encore Nantes, le concept de cuisine régressive et décoration rétro propose une version les pieds dans le sable.

jeudi 24 avril 2014

Louvre Hotels Group lance des applications mobiles pour ses enseignes économiques

Dans le cadre de sa stratégie de digitalisation initiée dès 2012, Louvre Hotels Group propose pour ses enseignes Première Classe, Campanile et Kyriad des applications...

jeudi 24 avril 2014

Speed Burger met du pesto dans ses sandwiches

Speed Burger introduit du pesto dans trois burgers et un sandwich Frenchie dans sa carte estivale. Le Chicken Pesto est à base de poulet pané, double emmental, tomates...

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : L'évidence Roscanvec

Un chef au parcours pointu, une cuisine bien rodée, un service à l'avenant... il n'en fallait pas plus pour que le guide rouge repère l'établissement vannetais.

jeudi 24 avril 2014

La Boîte à Pizza revisite sa Margherita

En partenariat avec Galbani, La Boîte à Pizza change sa recette de Margherita en ajoutant à la tomate et au basilic de la mozzarella di latte di bufala. La...

jeudi 24 avril 2014

Édito du journal n° 3390 du 17 avril 2014 : "Un message fort"

Après le moment de légitime émotion provoquée par l'absence de ministre du Tourisme de plein exercice dans le Gouvernement de Manuel Valls, la profession a en partie obtenu...

jeudi 24 avril 2014

Édito du journal n° 3391 du 25 avril 2014 : "Représentativité patronale"

Parmi les nombreux sujets d'actualité qui préoccupent la profession, on trouvera, pêle-mêle, la mise en conformité des établissements aux règles d'accessibilité, la...

jeudi 24 avril 2014

Palmarès du 4e Trophée Thonon-Châteldon

La finale de la quatrième édition du Trophée Thonon-Châteldon s'est déroulée au lycée hôtelier Savoie Léman à Thonon-les-Bains (74), sous la présidence de Frédéric Kaiser,...

jeudi 24 avril 2014

Bière à la carte : Kronenbourg fête ses 350 ans

À l'occasion de cet anniversaire, rencontre avec Marc Vermeulen, p.-d. g. de ce groupe qui se définit comme le "grand nom de la bière en France".

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : Alain Souliac relève le défi

Le chef avait déjà obtenu une étoile à Paris (Benoît) puis en Provence (La Bastide de Moustiers), il en obtient aujourd'hui une dans le Beaujolais... où il est aussi chez...

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : La confirmation d'un espoir

Après avoir obtenu une étoile à Loiseau des vignes en 2010, le chef est à nouveau récompensé, en son nom propre. L'étoile a une saveur différente, cette fois.

jeudi 24 avril 2014