L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Vente de l'hôtel F1 de Carcassonne par Christie + Co

Christie + Co, leader européen de la vente et des évaluations d'hôtels, vient de réaliser la vente des murs et du fonds de commerce de l'hôtel F1 de Carcassonne (11)....

jeudi 24 avril 2014

Clôture des inscriptions le 1er juin pour le concours jeunes talents

Les Bonnes Tables du Lot et Lot of Saveurs lancent un concours de cuisine Jeunes talents pour les professionnels de la restauration âgés entre 18 et 25 ans. Il est parrainé...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : Poulpe à la luciana

Ingrédients pour 4 personnes : - 1,200 kg de petites poulpes - 2 gousses d'ail - 0,700 kg de tomates mondées - 30 g de petits câpres - 0,050 kg d'olives noires -...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : Rillettes de porc fermier

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,250 kg de palette ou de pointe de porc - 0,100 kg de saindoux - 1 feuille de laurier - 1 cuillerée à café de sel - Poivre du moulin ...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : Spaghetti alle vongole

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,600 kg de vongole (clovisses) - 4 gousses d'ail - 1 grosse tomate - 1 bottillon de persil plat - 0,500 kg de spaghetti - 0,10 L d'huile...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : La Garbure de Pierre

Ingrédients pour 8 personnes : - 1 crosse ou un talon de jambon cru (type Bayonne ou de pays) - 0,050 kg de jambon cru - 0,050 kg de graisse de canard - 2 oignons - 2 à 3...

jeudi 24 avril 2014

Ouverture à Ibiza du premier Hard Rock Hotel européen

L'établissement ouvrira le 18 mai prochain. Pour le groupe spécialisé dans la musique rock et son environnement musical et décoratif très sixties, qui cherchait depuis...

jeudi 24 avril 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Carré de porc fermier en cocotte, chou frisé et petits lardons (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 15 mn Cuisson : 3 h Pour 8 personnes : - 1 carré de porc 8 côtes - ...

jeudi 24 avril 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé d'églefin au citron confit, poêlée campagnarde (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 8 pavés d'églefin - 2...

jeudi 24 avril 2014

Le France navigue vers le succès

Repris en 2012, l'ex-Royalty a réussi sa mutation. Son nouveau patron espère bien continuer sa progression.

jeudi 24 avril 2014

Le Château de Mercuès part à la reconquête de l'étoile

Julien Poisot, ancien second du Relais Bernard Loiseau, a pris à la mi-avril la direction des cuisines pour reconquérir l'étoile Michelin perdue cette année.

jeudi 24 avril 2014

Michelin 2014 : Thomas L'Hérisson, la cuisine de l'élégance

Jadis, ce restaurant était distingué de 2 étoiles. Propriétaire depuis juin 2010, cet ancien de Cordeillan-Bages, du Bristol et du Grand Véfour a su réveiller la belle...

mercredi 23 avril 2014

Le Spicy Home joue la carte de l'exotisme

Cette nouvelle enseigne parisienne revisite les classiques français, en les associant à des épices et des saveurs venues d'ailleurs.

mercredi 23 avril 2014

Gérard Guy, président de la CPIH : "Nous serons plus forts si nous sommes plus unis"

L'organisation syndicale a signé la convention d'adhésion au Groupement national des indépendants (GNI), rejoignant ainsi la Fagiht et le Synhorcat. Cependant, il reste...

mercredi 23 avril 2014

CPIH 72 : être partenaire de l'entreprise adhérente

Jean-Paul Hennin, président de la CPIH 72, a voulu une assemblée générale 2014 tournée vers l'entreprise et en particulier ses besoins « cruciaux » en financements.

mercredi 23 avril 2014

Poitrine de canard de l'huppe braisée, farcement des alpages, hydromel fumé aux polypodes pimentés

Une recette de Raphaël Le Mancq, une étoile Michelin au Sérac, à Saint-Gervais-les-bains (74).

mercredi 23 avril 2014

Michelin 2014 : Un "boulimique de travail" aux fourneaux

Au coeur des Alpes, le restaurateur marseillais séduit locaux comme touristes. Le guide Michelin récompense un passionné qui a la cuisine "dans le sang".

mercredi 23 avril 2014

À Nice, le brunch prend des couleurs locales

Le restaurant du Beau Rivage souhaite renouer avec l'esprit luxe du repas anglo-saxon à mi chemin entre petit déjeuner et déjeuner.

mercredi 23 avril 2014

Starwood lance la marque Westin à Wilmington

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. ouvre un hôtel Westin à Wilmington dans le Delaware suite à une joint venture entre The Buccini/Pollin Group et Westport Capital...

mercredi 23 avril 2014

Laurent Lutse : "Nous voulons créer une Umih Poitou-Charentes"

Élu le 13 avril dernier à la tête de l'Umih dans la Vienne, l'exploitant du Domaine de Normandoux, à Tercé, aura la lourde tâche de reconstruire un syndicat moribond. Avec en...

mercredi 23 avril 2014

Laurent Fabius reçoit les organisations professionnelles

Le ministre des Affaires étrangères et du Développement international a reçu, mardi 22 avril, les principaux acteurs du tourisme en France.

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Rouget croustillant, bohémienne d'aubergines, caramel de chocolat aux câpres et rafraîchi au citron vert

Une recette d'Alexandre Klimenko, une étoile Michelin à Klimenko, à Leucate (11).

mercredi 23 avril 2014

3e édition de l'International Cup de cuisine – Trophée Antonin Carême

Organisé par les Cuisiniers de France, ce concours se tiendra le 1er décembre 2014 à l'école Ferrandi (Paris, VIe).

mercredi 23 avril 2014

La Villa Elisa M, un hôtel de charme bienvenu

L'établissement, classé 4 étoiles, répond à un besoin dans une ville où l'hôtellerie indépendante a cédé beaucoup de terrain.

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Rouget-barbet de roche grillé à la plancha, Tatin cacahuètes aux endives et cardamome noire, jus d'agrumes au chorizo ibérique

Une recette de Fabien Blanc, une étoile Michelin à La Rémanence à Lyon (69).

mercredi 23 avril 2014