Ingrédients pour 8
personnes :
- 1 crosse ou un talon de jambon cru (type Bayonne ou de pays)
- 0,050 kg de jambon cru
- 0,050 kg de graisse de canard
- 2 oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- 0,250 kg de haricots secs type « Tarbais » ou 0,400 kg de haricots -frais
- 2 poireaux
- 0,500 kg de pommes de terre
- 0,300 kg de navets
- ½ chou vert ou pointu "du printemps"
- Du piment d'Espelette
- Sel facultatif
Précuire les haricots secs
- Laisser tremper les haricots secs 5 à 6 heures dans de l'eau froide.
- Au moment de préparer la garbure, les égoutter, les mettre dans une casserole, les recouvrir largement d'eau froide non salée et laisser bouillir 10 minutes environ.
- Les égoutter sans les rafraîchir.
Marquer la garbure
- Faire fondre dans la graisse de canard, les oignons et l'ail hachés dans un grand faitout.
- Ajouter les haricots, la crosse ou le talon de jambon, recouvrir de 3 litres d'eau froide, pimenter et laisser cuire doucement 1 heure.
- Émincer les poireaux, les ajouter et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Couper les pommes de terre et les navets en gros quartiers et les enfoncer dans la garbure.
- Au bout d'une trentaine de minutes, ajouter le chou lavé et l'incorporer à la soupe.
- Terminer la cuisson encore une bonne demi heure.
Dresser
- Accessoirement, pour ceux qui aiment, hacher le lard de jambon cru avec 1 gousse d'ail et l'ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson.
- Servir dans le faitout de cuisson.
Un plat complet traditionnel du Sud Ouest.
Vin conseillé : un Gaillac rouge "Château Candastre" 2011.
- 1 crosse ou un talon de jambon cru (type Bayonne ou de pays)
- 0,050 kg de jambon cru
- 0,050 kg de graisse de canard
- 2 oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- 0,250 kg de haricots secs type « Tarbais » ou 0,400 kg de haricots -frais
- 2 poireaux
- 0,500 kg de pommes de terre
- 0,300 kg de navets
- ½ chou vert ou pointu "du printemps"
- Du piment d'Espelette
- Sel facultatif
Précuire les haricots secs
- Laisser tremper les haricots secs 5 à 6 heures dans de l'eau froide.
- Au moment de préparer la garbure, les égoutter, les mettre dans une casserole, les recouvrir largement d'eau froide non salée et laisser bouillir 10 minutes environ.
- Les égoutter sans les rafraîchir.
Marquer la garbure
- Faire fondre dans la graisse de canard, les oignons et l'ail hachés dans un grand faitout.
- Ajouter les haricots, la crosse ou le talon de jambon, recouvrir de 3 litres d'eau froide, pimenter et laisser cuire doucement 1 heure.
- Émincer les poireaux, les ajouter et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Couper les pommes de terre et les navets en gros quartiers et les enfoncer dans la garbure.
- Au bout d'une trentaine de minutes, ajouter le chou lavé et l'incorporer à la soupe.
- Terminer la cuisson encore une bonne demi heure.
Dresser
- Accessoirement, pour ceux qui aiment, hacher le lard de jambon cru avec 1 gousse d'ail et l'ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson.
- Servir dans le faitout de cuisson.
Un plat complet traditionnel du Sud Ouest.
Vin conseillé : un Gaillac rouge "Château Candastre" 2011.
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