L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : Connaissances et techniques du bar et des cocktails aux éditions BPI

André Jutan et Joël Guérinet, enseignants en mention complémentaire employé barman et en commercialisation et services en restauration au lycée hôtelier de La Rochelle...

mardi 29 avril 2014

Pinasse café hausse son niveau

La terrasse à fleur d'eau n'est pas le moindre atout de cette table posée depuis 1993 au débarcadère Bélisaire de la presqu'île du Cap-Ferret. Avec l'arrivée de Pascal...

mardi 29 avril 2014

Toulouse se met à table

Du 26 au 28 septembre, professionnels du secteur, commerçants, institutionnels, lycées et CFA s'investiront pour organiser une gigantesque fête de la gastronomie dans les...

mardi 29 avril 2014

Sushi shop se met aux couleurs du Brésil

À l'occasion de la coupe du monde de foot au Brésil, Sushi Shop s'est allié à l'artiste brésilien Fernando Volken Togni pour le design de sa Box Brésil colorée en...

mardi 29 avril 2014

Le plan de financement : décisif en matière de crédit professionnel

Pas facile de trouver le fonds de commerce idéal. Et, une fois déniché, le parcours du combattant pour trouver le bon crédit professionnel débute. Les délais sont courts et...

mardi 29 avril 2014

Four Seasons envoie ses clients en l'air

La chaîne hôtelière propose un nouveau service de grand luxe, suite à l'acquisition d'un Boeing 757.

mardi 29 avril 2014

Michelin 2014 : Goust, "Adapter sa cuisine au vin"

Goust, le deuxième établissement d'Enrico Bernado, Meilleur sommelier du monde 2004, joue sur des accords mets et vin surprises.

mardi 29 avril 2014

Noma retrouve son titre de meilleur restaurant du monde

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde établie par un collège de 900 votants et sponsorisée par S. Pellegrino et Aqua Panna, a été dévoilée hier soir à Londres en...

mardi 29 avril 2014

À lire : Tables & Auberges de France collection 2014

Le guide Tables & Auberges de France 2014 vient de sortir et recense 1230 professionnels répartis entre 219 tables de prestige, 430 tables gastronomiques, 472 tables de...

mardi 29 avril 2014

Une margarine pour sandwiches, signée RISSO

RISSO Restaurant Tartinable, Cuire & Rôtir, est une margarine qui a été tout particulièrement conçue pour la réalisation des sandwiches, mais aussi tout à fait recommandée...

mardi 29 avril 2014

Solidarité et gastronomie pour les Restauratrices d'Auvergne

Une centaine de convives se sont retrouvés à la Table de Marlène à Vichy pour un repas de solidarité orchestré par les clubs Lions et Zonta de la ville. Les bénéfices vont...

mardi 29 avril 2014

Escalope de foie gras poêlée, carottes de sable crues et cuites roulées à l'huile d'amandons de pruneaux

Une recette de Didier Casaguana, restaurant Les Fresques au Château de Vigier à Monestier (24), une étoile Michelin.

mardi 29 avril 2014

Michelin 2014 : Une cuisine de grand style

Aux Antilles où il a passé quinze ans, Maxime Deschamps s'était déjà distingué en remportant de nombreux prix. Mais c'est de retour en métropole que le chef de 46 ans a...

lundi 28 avril 2014

110 de Taillevent fait son été américain

Emilie Cotte, chef des 110 de Taillevent (Paris, VIIIe), et Pierre Bérot, directeur du département vin de la Maison, proposent du 10 juin au 3 août une recette américaine...

lundi 28 avril 2014

Michelin 2014 : Dans le cercle des étoilés

Christophe Schuffenecker a appris la nouvelle avec beaucoup d'émotion. Il attendait cette étoile depuis ses premiers pas en cuisine.

lundi 28 avril 2014

Coup d'oeil et de fourchette : les lieux consacrés au café se diversifient

De plus en plus nombreux à Paris, les coffee shops ne se contentent pas d'être des lieux de découverte du café, de ses terroirs et de ses modes d'extraction.

lundi 28 avril 2014

La féra à la grenobloise à l'unilatérale, gâteau de pomme de terre fumée, jus pamplemousse-sarriette

Une recette de Christophe Schuffenecker, La table de l'Alpaga, Megève (74), une étoile Michelin.

lundi 28 avril 2014

Philippe Zemour comblé par son Bib Gourmand

Installé à son compte depuis juin dernier, le chef a fait du Bistro du O la table en vogue sur les hauteurs de la commune. Une nouvelle étape dans un parcours exemplaire.

lundi 28 avril 2014

Speed Burger présente trois nouvelles recettes

Servi dans un pain ciabatta aux olives, Speed Burger enrichit sa gamme de trois nouveaux sandwiches nommés Marius, César et Fanny. Ils entrent dans la composition d'un menu...

lundi 28 avril 2014

Une journée avec Séverine Duterque, nutritionniste en restauration collective

Depuis quatre ans, Séverine Duterque est responsable qualité nutrition régionale au sein de Compass Group France, spécialisé en restauration collective. Focus sur un métier...

lundi 28 avril 2014

La marque Holiday Inn Express arrive à Puerto Vallarta

Après un premier hôtel Holiday Inn à Puerto Vallarta, InterContinental Hotels Group ouvre son premier hôtel sous enseigne Holiday Inn Express à proximité de l'aéroport...

lundi 28 avril 2014

Carlson Rezidor renforce sa présence en Tunisie

Déjà présent en Tunisie à Djerba et Hammamet, Carlson Rezidor vient de signer pour deux hôtels Radisson Blu dans le centre de la ville portuaire de Sousse. Il s'agit du...

lundi 28 avril 2014

Ris de veau, belle pomme dorée, girolles, mousseline de dattes, lomito, jus court, écume

Une recette de Stéphanie Le Quellec, La Scène, Hôtel Prince de Galles, Paris (VIIIe), une étoile Michelin.

lundi 28 avril 2014

Michelin 2014 : Une étoile entre en Scène

La chef de 32 ans, qui a fait ses armes auprès de deux MOF, dirige le restaurant du palace qui a rouvert il y a neuf mois.

lundi 28 avril 2014

La glace Mogador fait son entrée chez Pierre Hermé

Pierre Hermé ajoute la saveur Mogador à ses créations glacées disponible en glace jusqu'au 5 octobre et en miss gla'gla jusqu'au 14 septembre. La glace Mogador contient de...

lundi 28 avril 2014