L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Sandwiches maison et produits frais chez James'

Camille et Stanley James viennent de s'installer dans la Ville rose. Ils y ont lancé leur concept de snacking haut de gamme.

mercredi 30 avril 2014

Édito du magazine n° 3392 du 2 mai 2014 : "Encourageant"

C'est sans doute la première fois dans l'histoire de la profession que le ministre des Affaires étrangères, qui a par ailleurs bien d'autres préoccupations, prend la peine de...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Okuda fait briller la cuisine kaiseki à Paris

Tout droit débarqué du Japon, le chef tokyoïte Toru Okuda et son compère Shun Miyahara ont réussi à se démarquer avec leur cuisine "très codifiée et ritualisée".

mercredi 30 avril 2014

La Veillée Foodstock investira le rooftop de la Cité de la mode et du design le jeudi 5 juin

Pour sa septième édition, la Veillée Foodstock investira le rooftop de la Cité de la mode et du design le jeudi 5 juin, en collaboration avec Jameson. Au programme de cette...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Itinéraire d'une réussite annoncée

Julien Gatillon, 28 ans, est depuis à peine deux ans aux fourneaux du 1920. Son parcours exceptionnel le destinait à obtenir, un jour ou l'autre, la précieuse récompense.

mercredi 30 avril 2014

L'hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée a 10 ans

L'hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée fête en 2014 ses 10 ans et les 85 ans de sa façade, classée aux monuments historiques en 1989. L'établissement...

mercredi 30 avril 2014

Recette de chef chef : Michelin 2014 : Foie gras de canard façon pomme d'amour, litchis et pamplemousse rose

Une recette de Stefano D'Onghia, Il Cortile à Mulhouse (68), 2 étoiles Michelin

mercredi 30 avril 2014

Alexandre Boiteux décline le tartare à Lyon

En revenant d'un long voyage en Amérique du Nord, l'entrepreneur a eu l'idée de s'implanter à Lyon pour y ouvrir un établissement axé sur les viandes et poissons crus.

mercredi 30 avril 2014

Préparation pour Cheesecake Président Professionnel

Depuis un petit moment, le cheesecake réapparaît sur les cartes. Président Professionnel, voulant faciliter le travail des professionnels, innove avec la Préparation pour...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Asperges à la vapeur de pin et menthe

Une recette d'Akrame Benallal, restaurant Akrame à Paris (XVIe).

mercredi 30 avril 2014

Quelles sont les spécificités de votre restaurant ?

Un restaurant ne s'évalue pas comme un hôtel. Le premier est considéré comme un local commercial quand le second est lui considéré comme un hôtel auquel certains privilèges...

mercredi 30 avril 2014

Recette de chef à chef : Chaud-froid de lapereau farci au foie gras, espuma à la moutarde de Charroux et chips de céleri-rave

Une recette d'Olivier Said, 1 étoile Michelin au Carrousel à Maringues (63).

mercredi 30 avril 2014

L'AAEEHS de Strasbourg élit son nouveau bureau

L'AAEEHS (Association des anciens élèves de l'école hôtelière de Strasbourg) vient d'annoncer la composition de son bureau pour 2014-2016. Il comprend 9 membres. Ils auront...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Une ascension record pour Arnaud Faye

Avec une première étoile cinq mois après l'ouverture de l'établissement et la deuxième un an plus tard, La Table du connétable a été un tremplin pour l'ancien second de...

mercredi 30 avril 2014

Foie de lotte braisé (Ankimo no Nitsuke)

Une recette de Takuya Watanabe, Jin à Paris (Ier), une étoile Michelin.

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : L'épure zen

Avec un décor aussi minimaliste que le nom, Es (le 'ça' allemand) dévoile les talents d'une jeune toque nippone qui cuisine français de façon plus orthodoxe que certains...

mercredi 30 avril 2014

Le Saint-Paul, une conversion réussie à l'hôtellerie

Après d'importants travaux, la Maison du séminaire accueille un hôtel-restaurant doté de 46 chambres (à terme 70), 140 couverts et 700 m² de salles de réunion.

mercredi 30 avril 2014

M-iClean de Meiko, une facilité d'utilisation surprenante

M-iClean, la nouvelle génération de lave-vaisselle professionnel Meiko, est proposée avec un système unique de couleur. Son utilisation est intuitive avec sa poignée...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Rech, historique et familial

La maison dédiée à la cuisine du poisson a décroché sa première étoile. Le chef Adrien Trouilloud y travaille depuis deux ans en collaboration avec Jacques Maximin.

mercredi 30 avril 2014

La Mie Câline de Figeac change de mains

Suite au départ en retraite de Martine et Georges Garcia, La Mie Câline de Figeac (46) sera repris par une des vendeuses du magasin Sophie Haudiquet, et son compagnon Damien...

mercredi 30 avril 2014

France 2 diffusera en septembre une fiction dédiée à la gastronomie

La série 'Chefs' s'annonce comme l'événement de la rentrée prochaine sur la chaîne du service public. Deux cuisiniers de renom ont collaboré au tournage du feuilleton pour le...

mercredi 30 avril 2014

Les Genêts : la nouvelle aventure de Nicolas et Amélie Coutand

Ouvert en mars dernier, l'établissement de la côte vendéenne propose carte bistronomique au déjeuner et gastronomique le soir et le dimanche.

mercredi 30 avril 2014

Baïla Pizza sort trois nouvelles recettes

Baïla Pizza présente trois pizzas quadrates à déguster jusqu'au 18 mai dans tous les restaurants de l'enseigne à 9.90€ à la carte. Servies avec de la salade roquette, les...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : L'Auberge du Cellier, "Une énorme progression"

Installés depuis quatorze ans dans un petit village de 350 habitants, le chef et son épouse ont su transformer ce petit hôtel-restaurant en une adresse accueillante et...

mercredi 30 avril 2014

Dans les Landes, glaciers et sandwicheries plébiscités

De la côte atlantique de Mimizan aux portes de Bayonne et dans l'arrière-pays jusqu'à Mont-de-Marsan en passant par Dax, le marché des cessions de fonds de commerce CHR...

mercredi 30 avril 2014