L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Ronan Kervarrec est le nouveau chef du restaurant de La Chèvre d'Or

Suite au départ de Fabrice Vulin à la tête des cuisines du restaurant de La Chèvre d'Or, Ronan Kervarrec alors actuel sous-chef a été choisi par Thierry Naidu, directeur...

mercredi 7 mai 2014

Retomber en enfance avec les pâtisseries Coup de Pates

Que ce soit pour gagner du temps ou bien pour élargir sa gamme, Coup de Pates s'engage à apporter des solutions créatives et de qualité. L'équilibre parfait entre les...

mercredi 7 mai 2014

La caille et le lapin au programme des épreuves qualificatives du MOF cuisine

Les candidats au 25e édition du concours d'Un des Meilleurs ouvriers de France, groupe des métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe cuisine-gastronomie, ont testé...

mercredi 7 mai 2014

Monsieur Veste habille les professionnels de la tête aux pieds

Monsieur Veste est un site de vente en ligne spécialisé dans les vêtements de cuisine, vestes, pantalons, tabliers, chaussures et accessoires. On y découvre des prix parmi...

mercredi 7 mai 2014

Recette de chef à chef : Asperges blanches fondantes de M. Chabrier, fraîcheur de chèvre frais légèrement vinaigré et fines lamelles de saumon marinées au saint-péray

Une recette d'Oliver Samin, Le Carré d'Alethius à Charmes-sur-Rhône (07), une étoile Michelin.

mercredi 7 mai 2014

Recette de chef à chef : Cabillaud, purée de cocos, coquillages

Une recette de Jean-Marie Baudic, une étoile Michelin au Youpala Bistrot à Saint-Brieuc (22).

mercredi 7 mai 2014

Les Etoiles de Mougins mettent à l'honneur la pâtisserie

Le 9ème festival international de la gastronomie de Mougins s'offre une édition spéciale pâtisserie les 19, 20 et 21 septembre prochain.

mercredi 7 mai 2014

Tripadvisor s'intéresse à La Fourchette

Tripadvisor cherche diversifier ses activités. Dans ce cadre, le site d'avis en ligne vient de faire une offre pour acquérir LaFourchette.com. Ce site possède une base de...

mercredi 7 mai 2014

Hyatt annonce 5 nouveaux hôtels Hyatt Place Hotels en Amérique centrale

Hyatt Hotels Corporation a annoncé qu'une filiale de Hyatt venait de conclure un accord de développement avec LATAM Hôtel Corp, pour développer 10 hôtels Hyatt Place en...

mercredi 7 mai 2014

Édito du journal n° 3393 du 9 mai 2014 : "Un peu de fair play..."

Quelle histoire ! Enfin du moins en France, où la capacité de dénigrement et d'autoflagellation atteint des records difficiles à égaler. Ainsi, notre confrère britannique...

mercredi 7 mai 2014

À trois semaines des élections européennes, l'Umih lance 15 recommandations

Après le lancement réussi du manifeste pour les municipales, l'Umih, avec le GNC, s'invite dans le débat électoral avec ses propositions pour "un nouvel élan européen en...

mercredi 7 mai 2014

La restauration très dynamique sur Franchise Expo Paris 2014

Avec l'hôtellerie, le secteur était très bien représenté sur le salon, rassemblant 18 % des exposants, dont une dizaine d'enseignes dédiées au yaourt glacé.

mercredi 7 mai 2014

Franchise Expo Paris 2014 ouvre ses portes du 23 au 26 mars

Accueillant près de 35 000 visiteurs sur 4 jours, Franchise Expo Paris, qui se tiendra du 23 au 26 mars à Paris-porte de Versailles, est l'occasion pour tous ceux qui...

mercredi 7 mai 2014

Basilic & Co se lance en franchise

L'enseigne spécialisée dans les pizzas de terroir vient d'ouvrir sa première unité franchisée à Nantes.

mercredi 7 mai 2014

CPIH 17 : "Notre voix est décuplée"

Lors de l'assemblée générale du syndicat, en présence d'Antoine Majou, président du Synhorcat Poitou-Charentes, l'entrée dans le Groupement national des indépendants (GNI) a...

mercredi 7 mai 2014

La Team France unie derrière Nicolas Davouze

Le 7 mai prochain, à Stockholm, Nicolas Davouze défendra les couleurs de la France à la sélection européenne du Bocuse d'or. La Team France, composée d'anciens candidats...

mercredi 7 mai 2014

Entretien du linge : les différentes formules possibles

Blanchisserie intégrée ou extérieure à la location de linge, plusieurs solutions d'entretien s'offre aux professionnels. Présentation des avantages et inconvénients des...

mercredi 7 mai 2014

Sofitel se développe à Singapour et en Albanie en 2015

Sofitel vient d'annoncer les ouvertures du Sofitel Singapore Sentosa Resort & Spa et du Sofitel Tirana Palace de Tirana en Albanie pour 2015. Le Sentosa, Beaufort Hotel de...

mercredi 7 mai 2014

À lire : 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés par Alain Ducasse

Alain Ducasse rassemble dans cet ouvrage les principales recettes de son restaurant de poissons Rech (Paris, XVIIe) ou officie le jeune chef Adrien Trouillaud. Après une...

mercredi 7 mai 2014

L'Instant bagels s'installe dans le centre piétonnier d'Angers

Depuis mars, Naïma et Raphaël Le Lubois ont ouvert une boutique entièrement dédiée à ce petit pain en forme d'anneau. Salés ou sucrés, les sandwiches s'emportent ou se...

mercredi 7 mai 2014

Coup de Pates : du choix pour snacker

Cette année encore, fidèle à sa philosophie, Coup de Pates, le spécialiste de la restauration hors domicile, propose des produits innovants et de nouvelles saveurs sur la...

mercredi 7 mai 2014

Vinci choisit l'enseigne espagnole Meliá pour son hôtel de La Défense

L'hôtel de 369 chambres, haut de 70 m, ouvrira ses portes en janvier 2015.

mercredi 7 mai 2014

Joris Claudel décroche le titre de meilleur apprenti des Vosges

Joris Claudel, élève en deuxième année de CAP cuisine au CFA des MFR de Lorraine à Saulxures-sur-Moselotte (88) et en alternance au Chalet d'Etienne à...

mercredi 7 mai 2014

Tour de main : Préparer un entremets à la mousse de citron vert

Pour 8 personnes : 6 jaunes et 8 blancs d'oeufs, 0,20 L de crème fleurette, 0,10 L de jus de citron vert, 0,150 kg de sucre en poudre, 0,020 kg de maïzena, 4 ...

mardi 6 mai 2014

Recette de chef à chef : Financiers au chocolat noir, streuzel agrumes et oranges confites

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : - 1 paquet de sablés - 0,240 kg de cubes d'oranges confites Financiers au chocolat noir : - 9 blancs d'oeufs - 0,075 kg de crème...

mardi 6 mai 2014