Joris Claudel, élève en deuxième année de CAP
cuisine au CFA des MFR de Lorraine à Saulxures-sur-Moselotte (88) et en
alternance au Chalet d'Etienne à Saint-Etienne-Lès-Remiremont, a remporté le
concours de meilleur apprenti des Vosges. Organisé par l'UMIH, il s'est tenu au
lycée hôtelier de Gerardmer le 4 avril dernier. 6 élèves de CAP ont
participé. Ils devaient réaliser un menu
à partir d'un panier comprenant plusieurs techniques imposées dont
Réaliser en entrée une tarte salée avec son appareil à crème prise,
Confectionner une farce de mousseline de volaille améliorée, Effectuer au moins
trois garnitures dont une frite et un caviar de légumes. Les candidats ont
préparé cette épreuve en amont. Joris Claudel arrive premier grâce à son
Cheesecake au chèvre et ses rillettes de truite fumée et son Suprême de
volaille farcie avec ses pommes gaufrettes, son caviar d'aubergine et son
concassé de tomates.
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