Alexandre Boiteux décline le tartare à Lyon

Diplômé d'une école de commerce, Alexandre Boiteux s'est lancé dans la restauration il y a une dizaine d'années en ouvrant plusieurs établissements dans l'est de la France, dont le dernier était une brasserie sur la place Stanislas, à Nancy (54). Après une année sabbatique passée à parcourir l'Amérique du Nord, il vient de s'installer à Lyon afin de se rapprocher de sa fille, mais aussi pour tester un nouveau concept de restauration : un bar à tartare. "J'ai découvert ce concept à Montréal. De retour en France, j'ai pensé que Lyon, la capitale de la gastronomie, serait le lieu idéal pour proposer ce type de restauration ", explique le gérant. Il rachète alors la Brasserie de la Bourse du travail, un établissement de 280 couverts situé à proximité de la salle de spectacle du IIIe arrondissement.

Prix unique

Composés de poissons (daurade, thon, saumon) ou de viande (boeuf, veau et canard), les tartares se déclinent sous une dizaine d'assaisonnements différents : lyonnais (moutarde, oignon), thaï (coriandre, citronnelle), japonais (wasabi, soja), indien (huile de curry, grenade)... Autre spécificité : le prix unique du tartare à 14,90 €, avec frites fraîches et salade. Pour ceux qui n'aiment pas manger cru, l'établissement propose également une carte de brasserie classique, avec pavé de rumsteck, suprême de volaille... Et des desserts maison. En cuisine, Alexandre Boiteux a fait appel à un chef indonésien, diplômé de l'Institut Paul Bocuse. L'établissement attire une clientèle de bureaux au déjeuner, les habitants du quartier et les spectateurs de la Bourse du travail le soir.