Ingrédients pour 4
personnes :
- 1,200 kg de petites poulpes
- 2 gousses d'ail
- 0,700 kg de tomates mondées
- 30 g de petits câpres
- 0,050 kg d'olives noires
- 1 piment oiseau sec
- Un peu de persil
- Un peu de basilic
- De l'huile d'olive
- Sel
Nettoyer les poulpes
- Retourner la poche, la vider et la rincer puis la repositionner.
- Enlever à l'aide de ciseaux, les yeux et le bec.
- Bien les laver à l'eau froide, les égoutter et les éponger.
- Couper les tentacules en tronçons.
Marquer la cuisson
- Éplucher, dégermer et piler l'ail.
- Équeuter, laver et hacher le persil et le basilic.
- Mettre les poulpes dans un faitout avec l'ail, le piment écrasé, le persil, l'origan, de l'huile d'olive et un peu de sel.
- Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, poser le couvercle et mettre au four à 170 °C pendant 30 minutes sans y toucher.
- Concasser les tomates mondées (voir « Tour de main » : concasser les tomates) puis les ajouter avec les olives et les câpres dans les poulpes.
- Couvrir de nouveau et laisser encore cuire 1 heure.
Dresser
- Vérifier l'assaisonnement, le rectifier si nécessaire.
- Verser dans un plat creux, disperses quelques brins de persil et servir aussitôt accompagné de pain de campagne grillé.
Les "Luciani" sont les habitants du quartier napolitain de Santa Lucia.
Un grand plat du soleil.
Vin conseillé : un Mastroberardino, Riadici, Fiano di Avellino DOC G
- 1,200 kg de petites poulpes
- 2 gousses d'ail
- 0,700 kg de tomates mondées
- 30 g de petits câpres
- 0,050 kg d'olives noires
- 1 piment oiseau sec
- Un peu de persil
- Un peu de basilic
- De l'huile d'olive
- Sel
Nettoyer les poulpes
- Retourner la poche, la vider et la rincer puis la repositionner.
- Enlever à l'aide de ciseaux, les yeux et le bec.
- Bien les laver à l'eau froide, les égoutter et les éponger.
- Couper les tentacules en tronçons.
Marquer la cuisson
- Éplucher, dégermer et piler l'ail.
- Équeuter, laver et hacher le persil et le basilic.
- Mettre les poulpes dans un faitout avec l'ail, le piment écrasé, le persil, l'origan, de l'huile d'olive et un peu de sel.
- Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, poser le couvercle et mettre au four à 170 °C pendant 30 minutes sans y toucher.
- Concasser les tomates mondées (voir « Tour de main » : concasser les tomates) puis les ajouter avec les olives et les câpres dans les poulpes.
- Couvrir de nouveau et laisser encore cuire 1 heure.
Dresser
- Vérifier l'assaisonnement, le rectifier si nécessaire.
- Verser dans un plat creux, disperses quelques brins de persil et servir aussitôt accompagné de pain de campagne grillé.
Les "Luciani" sont les habitants du quartier napolitain de Santa Lucia.
Un grand plat du soleil.
Vin conseillé : un Mastroberardino, Riadici, Fiano di Avellino DOC G
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