Ingrédients pour 4
personnes :
- 0,600 kg de vongole (clovisses)
- 4 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 1 bottillon de persil plat
- 0,500 kg de spaghetti
- 0,10 L d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparer la sauce
- Laver très soigneusement les coquillages dans plusieurs eaux.
- Monder, épépiner et concasser la tomate (voir le Tour de main).
- Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
- Laver, effeuiller et concasser le persil.
- Mettre les vongoles (clovisses) dans une poêle avec la moitié de l'huile, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ouverture des coquillages.
- Les égoutter et filtrer le jus de cuisson.
- Dans la même grande poêle essuyée, blondir l'ail avec le reste de l'huile, ajouter la tomate, saler légèrement, poivrer et cuire doucement quelques minutes.
Cuire et terminer les spaghetti
- Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée et les laisser cuire « al dente » : le temps de cuisson est variable suivant la qualité de la pâte.
- Égoutter les spaghetti en conservant la valeur d'un demi verre d'eau de cuisson.
- Verser les pâtes dans la poêle avec l'eau réservée, ajouter le persil, les vongole et le jus de cuisson.
- Laisser mijoter en remuant 2 à 3 minutes et servir aussitôt.
Spécialité de Venise et de sa lagune, ce plat d'exception vous procurera un plaisir immense.
Vin conseillé : un vin blanc sec effervescent : un Prosecco "Saccheto".
- 0,600 kg de vongole (clovisses)
- 4 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 1 bottillon de persil plat
- 0,500 kg de spaghetti
- 0,10 L d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparer la sauce
- Laver très soigneusement les coquillages dans plusieurs eaux.
- Monder, épépiner et concasser la tomate (voir le Tour de main).
- Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
- Laver, effeuiller et concasser le persil.
- Mettre les vongoles (clovisses) dans une poêle avec la moitié de l'huile, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ouverture des coquillages.
- Les égoutter et filtrer le jus de cuisson.
- Dans la même grande poêle essuyée, blondir l'ail avec le reste de l'huile, ajouter la tomate, saler légèrement, poivrer et cuire doucement quelques minutes.
Cuire et terminer les spaghetti
- Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée et les laisser cuire « al dente » : le temps de cuisson est variable suivant la qualité de la pâte.
- Égoutter les spaghetti en conservant la valeur d'un demi verre d'eau de cuisson.
- Verser les pâtes dans la poêle avec l'eau réservée, ajouter le persil, les vongole et le jus de cuisson.
- Laisser mijoter en remuant 2 à 3 minutes et servir aussitôt.
Spécialité de Venise et de sa lagune, ce plat d'exception vous procurera un plaisir immense.
Vin conseillé : un vin blanc sec effervescent : un Prosecco "Saccheto".
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